任何可吃的东西，都可称之为食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的大量篇幅就是食材，想必你对食材了解很多吧？小编特别为你收集的“新疆牛肉炒面”，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
主料：：手擀面半斤，牛肉三两，
辅料：：洋葱一颗，羊角辣椒三根，胡萝卜半根，包菜半颗，
配料：：番茄酱适量，老抽适量，料酒适量，盐适量，孜然粉适量，黑胡椒粉适量，淀粉适量，醋适量，花椒适量，干辣椒适量，
新疆牛肉炒面的做法步骤：
1.1.胡萝卜半根；羊角辣椒三根；洋葱一头；包菜（北方也叫莲花菜，南方叫莲白）半颗；牛肉三两。
2.2.牛肉用擀面杖或刀背敲软，冲洗干净后用冷水浸泡半小时(期间换几次水)
3.3.牛肉切片（菜刀要与牛肉的纹理垂直，这样好切也好熟）Ps:这图只是初加工，还要再进一步切小的。
4.4.放入一勺老抽，半勺盐，一点点料酒，一点点醋（最好用苹果片或柠檬片，没有的话就用醋，目的是软化肉质），一勺黑胡椒粉，一勺孜然，搅拌均匀。
5.5.牛肉腌制15分钟以后，起油锅，七成热时倒入牛肉大火翻炒三分钟（可以尝一下，达到8成熟就可以）。
6.6.牛肉盛出待用；
7.7.面条用手抖散，避免粘在一起；
8.8.水开后下面条，加一勺盐。
9.9.面煮到6成熟就捞出（尝起来半生不熟就可以...），放入凉水中浸泡（用流水多冲一会，保证彻底降温）
10.10.胡萝卜、洋葱切片（洋葱应对半切后从里面下刀，很滑的，不要贪心，一次切几片也可以。千万注意不要切刀手了！）包菜用手撕成三厘米见方的小片。
11.11.另起油锅，小火炸香花椒和干辣椒，然后将其撇掉，只留底油。
12.12.加入羊角辣椒、胡萝卜和包菜，放入一勺老抽，半勺盐和一勺孜然大火翻炒。
13.13.待包菜和辣椒完全炒软后，放入刚才炒过的牛肉和洋葱，放入两勺番茄酱；
14.14.翻炒均匀；
15.15.放入凉水泡过的面条（要控干），大火翻炒（尝一下，如果盐或孜然不够还要再加）
16.16.大火多翻炒几下，让面条彻底入味，然后就可以出锅啦！
17.出锅前放点大蒜末翻炒几下，味道会更好
18.1
小贴士：
1.腌制牛肉时，最好用苹果片和柠檬片，里面的果酸会让牛肉变软好熟，如果没有那么就用醋代替也可以；
2.煮面的环节，宁可让面生一些也不要煮过了，提前煮熟会让面容易断，口感也会很差；
3.用凉水让面彻底降温，这样会很大程度减少炒面时的粘性；
4.炒的时候要用番茄酱而不是西红柿，因为炒面一旦水多了就会很黏，用番茄酱代替西红柿就是为了减少水分（超市有番茄酱和番茄沙司两种，番茄沙司太甜了不适合炒菜，一定要买番茄酱，成分标识上只有西红柿和水）
5.腌制牛肉时用淀粉，不要用超市卖的嫩肉粉（今天早晨去看了一下，成分里面居然有二氧化硅。。还是淀粉好些，纯天然的土豆或玉米）
97Msw.com相关知识
爆炒面肺子——新疆味道
食材明细：
主料：：面肺子适量，米肠子适量，羊肺适量，辣面筋适量，
辅料：：植物油适量，盐适量，大蒜适量，胡椒粉适量，孜然粉适量，青红辣椒适量，洋葱适量，辣椒酱适量，
爆炒面肺子——新疆味道的做法步骤：
1.食材：面肺子 米肠子 熟羊肺 香辣面筋 植物油 青红辣椒 干红辣椒 大蒜 孜然粉 洋葱 辣椒酱
2.把面肺子切厚片
3.米肠子切段
4.面筋切片
5.羊肺切片
6.干红辣椒用凉水泡泡切段，大蒜切碎，洋葱切粗丝
7.锅里油热7成，加干红辣椒炒出香味
8.加面肺子，米肠子，羊肺，面筋翻炒均匀
9.加洋葱辣椒酱一起翻炒
10.加青红辣椒大火翻炒
11.加大蒜末，翻炒均匀
12.加孜然粉
13.尝味出锅
小贴士：
面肺子米肠子羊肺都是加工好的
不用放过多的调味品
不过一定得放洋葱和辣椒
这样才透出面肺子的香辣
孜然粉一定得放的
盐一般就不放了，因为食材咸的多
牛肉香肠炒面
食材明细：
主料：：面条一个人量，香肠一根，
辅料：：盐2克，玉米油10毫升，生抽2克，
牛肉香肠炒面的做法步骤：
1.大火将水烧开，放入面条煮熟待用。
2.香肠切片备用。
3.油锅烧至六成熟倒入玉米油，大火煸炒香肠，加入生抽。
4.倒入面条?混合搅拌。
5.加入少许盐。
6.拌均匀即可。
7.成品图。
8.盛盘完成。
牛肉青菜炒面
食材明细：
主料：：牛肉适量，青菜适量，意大利面两个人的量，
辅料：：玉米油8毫升，盐2克，玉米淀粉一勺，生抽2克，
牛肉青菜炒面的做法步骤：
1.大火烧开，加入意大利面大火煮12分钟捞出待用。
2.青菜清洗干净沥干水份备用，牛肉逆着纹路切片用玉米淀粉腌制半小时，
3.大火煸炒牛肉一分钟。
4.加入青菜大火煸炒至7成熟。
5.快速倒入面条大火煸炒
6.加入少许盐，少许生抽调味，大火煸炒出锅。
7.盛盘，成品图。完成！
8.成品图
9.成品图。
牛肉炒面片
食材明细：
主料：：生面片250g，牛肉100g，洋葱50g，红葱6g，生姜4g，大蒜6g，西红柿25g，蒜苔5g，土豆150g，米椒6g，
辅料：：料酒8g，白糖2g，食盐6g，红烧酱油6g，生抽8g，胡麻油50g，干印度椒段2-4g，胡椒粉2g，十三香4g，鸡精1g，
牛肉炒面片的做法步骤：
1.将食盐3g、白糖、红烧酱油、生抽倒入小碗中搅拌均匀备用；
2.将牛肉切小薄片，倒入料酒、食盐3g、鸡精，腌制15分钟左右；
3.将洋葱、红葱、大蒜、蒜苔、生姜、米椒、干印度椒段切碎放入小碗中备用；
4.将西红柿将丁放入小碗中备用、将土豆切丁放入小碗中备用；
5.煮锅倒入清水，煮沸后，将生面片倒入锅中，煮沸一次后捞出放入凉水中备用，将土豆丁倒入锅中，煮沸后小火慢煮2分钟后捞出放入凉水中备用；
6.炒锅中倒入胡麻油50g，油烧开后，将油温放至40度左右，倒入腌好的牛肉，开中火，翻炸5分钟，倒入碗中备用；
7.用余油烧热后，倒入洋葱、红葱、大蒜、生姜、米椒、干印度椒段，中火翻炒1分钟左右，倒入牛肉、放胡椒粉、十三香、食盐3g，中火翻炒3分钟，倒入西红柿丁、土豆丁中火翻炒2分钟，倒入面片，放步骤1小碗中的调料汁，中火翻炒3分钟后，倒入蒜苔翻炒1分钟，一份美味的牛肉炒面片就做好了。
小贴士：
口味略重的朋友可将食盐、十三香、西红柿多放一些，生抽、胡椒粉和白糖主要起来口感提鲜上，不易多放；翻炒过程中如果有糊锅现像，可倒入少量清水。
青蒜牛肉炒面
食材明细：
主料：：牛肉1小碟，青蒜2根，面条1盘，
辅料：：姜末1勺，料酒1勺，生抽2勺，油适量，盐适量，
青蒜牛肉炒面的做法步骤：
1.准备好原材料；
2.牛肉片中加入盐、姜末、料酒和生抽， 抓均匀腌制一下；再一次加入少许水，让牛肉吃进去水，变得更加鲜嫩；
3.热锅凉油， 放入腌制好的牛肉片煸炒；
4.煸炒牛肉片变色后加入蒜白继续煸炒；
5. 加入面条翻炒均匀；
6.加入适量的生抽翻炒上；
7.加入盐和胡椒粉调味， 翻炒均匀；
8.加入青蒜叶翻炒变色即可盛入盘中。
9.可以开吃了。
小贴士：
1. 牛肉片加入盐、料酒、姜末等调味料腌制一下， 如果想让它更滑嫩，就多两次加入少许水抓匀，让牛肉吃进更多的水； 2. 牛肉片翻炒变色后要先加入蒜白炒， 激发其香味； 3. 我用的已处理预熟的热干面， 如果是生面， 要提前先煮熟拌均匀后备用。
黑胡椒牛肉炒面
食材明细：
主料：：熟牛肉适量，面条适量，
辅料：：油菜适量，洋葱适量，西红柿适量，干辣椒适量，鸡蛋适量，
配料：：姜适量，黑胡椒粉适量，老抽适量，咸盐适量，
黑胡椒牛肉炒面的做法步骤：
1.1、把面条、油菜和西红柿煮熟，放一边待用
2.2、这时候倒油煎鸡蛋，煎好后装盘子
3.3、剩下的油开始倒入洋葱姜和干辣椒炝锅，香味出来以后倒入前面煮好的面条炒，然后加入切好的熟牛肉粒，一起翻炒
4.4、加入老抽、咸盐、牛肉粉，快出锅的时候撒黑胡椒，装盘即可食用
小贴士：
做菜过程中，老抽倒的不要太多，那个是用来上颜色，放盘后黑胡椒也要撒在旁边的菜上一些哦。
【牛肉炒面】的做法
面条是最适合做早餐的一种食材，因为它很好消化，特别适合老人和小孩食用。用牛肉来炒面条，对于家里两个爱吃牛肉的吃货来说自然是非常喜欢了。我在炒面条的时候，除了牛肉，我还加了胡萝卜、芹菜和青红椒，面条看起来非常有食欲，实在是太好吃了，连不吃胡萝卜的先生也会吃面条里的胡萝卜了。下面我就给大家分享牛肉炒面的制作技巧和具体方法，还会教大家如何炒出嫩滑的牛肉，请仔细阅读我的文章吧！
材料：
日式拉面200克，牛里脊100克，芹菜2根，胡萝卜半根，青色彩椒半个，红色彩椒半个，香葱2根，盐少许，蚝油2大勺，料酒1大勺，生抽少许，老抽少许，红薯淀粉1大勺，白胡椒粉少许，食用油适量，，
【牛肉炒面】的做法的做法步骤：
步骤1，首先将牛肉洗净切成条，切的时候要逆着牛肉的纹路来切，接着加入1大勺红薯淀粉、少许胡椒粉、1大勺料酒、少许盐、少许生抽、少许老抽和少许蚝油搅拌均匀，然后加入1勺食用油拌匀腌制片刻。
步骤2，开始煮面条，锅里放入足够量的水，水要没过面条，大火烧开后放入面条烫至7成熟,。
步骤3，然后捞出过凉水，沥干水后加入少许食用油拌匀，这样面条看起来很清爽，而且也不会粘在一起。
步骤4，烫面条的时候，开始准备配料，将青红椒洗净去蒂后切成丝，芹菜洗净后切成段，香葱去根洗净后切成段，胡萝卜去皮洗净后先切成片，再切成丝备用。
步骤5，热锅冷油下入牛肉，大火快速翻炒至牛肉变色，马上盛入碗里备用。热锅冷油炒制牛肉的方法其实我在前一篇文章里教过大家了，这种方法炒制出来的牛肉口感嫩滑。
步骤6，锅里留适量油，放入芹菜、胡萝卜和青红椒炒至断生。
步骤7，接着加入面条翻炒均匀，然后加入少许盐炒匀，盐千万不能放多了，否则会影响口感。
步骤8，加入蚝油、生抽和少许老抽翻炒至面条均匀上色。
步骤9，再加入牛肉炒匀。
步骤10，最后加入香葱和少许鸡精炒匀后即可出锅装盘，美味的牛肉炒面就做好了，不喜欢鸡精的可以不放。
步骤11，赶紧趁热开吃了！
步骤12，馋人吗？
牛肉酱蔬菜炒面
食材明细：
主料：：绿豆芽200克，茭白200克，青菜150克，面条225克，
辅料：：牛肉酱适量，生抽适量，盐适量，
牛肉酱蔬菜炒面 的做法步骤：
1.食材：绿豆芽（已清洗）、茭白（已剥壳清洗切开）、青菜（已清洗切开）、面条（已焯水过凉）、牛肉酱
2.烧锅倒油烧热，下入切好的茭白和青菜翻炒翻炒。
3.接着，合入已清洗好的绿豆芽，加适量的生抽。
4.翻炒翻炒。
5.然后，合入过凉好的面条翻炒翻炒。
6.最后，加适量的牛肉酱。
7.加适量的盐。
8.调味炒匀，即成。
美极牛肉炒面
准备鲜面条。我是自己压的面，尽量硬些。面条放一勺花生油拌匀。放开水的锅内蒸10分钟。投入冷水浸泡5分钟捞出沥水待用。浸泡可以让面条稍微吸点水分，不至于太干，也不要泡
材料：
主料：面条500克，韭苔50克，牛肉68克，土豆1个，
辅料：蚝油半勺，生抽2.5勺，胡椒粉适量，孜然粉适量，花生油2勺，，
美极牛肉炒面的做法步骤：
1. 准备鲜面条。我是自己压的面，尽量硬些。
2. 面条放一勺花生油拌匀。
3. 放开水的锅内蒸10分钟。
4. 投入冷水浸泡5分钟捞出沥水待用。浸泡可以让面条稍微吸点水分，不至于太干，也不要泡时间长。
5. 蒸面条的时间准备其他食材。半解冻的牛肉横切丝。
6. 牛肉丝放一勺生抽半勺蚝油胡椒粉适量拌匀腌制待用。
7. 土豆去皮刨丝清水洗后待用。
8. 韭苔洗净切小段。
9. 热锅放油，放入腌好的牛肉丝翻炒至变色。
10. 放入土豆丝翻炒2分钟。
11. 土豆丝基本半熟。
12. 放入蒸好的面条。
13. 放入1勺半生抽翻炒均匀。没有用盐，生抽的咸味觉得够了，也可酌情加盐。
14. 放入韭苔略炒。
15. 撒点孜然拌匀。喜欢辣的可以放点辣子。
16. 出锅趁热吃。
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