鲜奶油戚风

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，低筋面粉70g，细砂糖40g，牛奶45g，玉米油40g，柠檬汁几滴，

辅料：：淡奶油80g，糖粉8g，

鲜奶油戚风蛋糕的做法步骤：

1.秤量好牛奶，玉米油置于碗中。

2.用蛋抽搅拌均匀。

3.加入蛋黄，继续搅拌均匀。

4.筛入低筋面粉。

5.用蛋抽呈不规则的搅拌，搅拌过程不要画圈，以免面糊起筋。

6.蛋白里加入几滴柠檬汁。

7.打蛋器中低速搅打出大泡沫后，加入1/3细砂糖。

8.打蛋器转中高速，继续搅打至泡沫变细腻，再加入1/3细砂糖。

9.搅打出现明显纹路，加入剩余的细砂糖。

10.蛋白打至九分发，即提起打蛋头，呈直立的尖角。

11.取1/3蛋白霜加入面糊中，用翻拌的手法搅拌均匀。

12.再倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌。

13.拌成细腻均匀的面糊。

14.从稍高处倒入模具中，按住烟囱，提起模具，震两下，震掉大气泡。

15.放入预热好的烤箱，150度，中下层，烤40分钟即可。

16.出炉后倒扣至完全冷却后，方可脱模。

17.称量好淡奶油，糖粉。

18.打至10分状态。

19.戚风蛋糕脱膜后切块，在每块蛋糕再切一刀，不切到底，挤入淡奶油，装饰即可。

小贴士：

鸡蛋选新鲜的，冷藏过的，常温蛋不好打发。
打蛋白的蛋盆要无水无油，蛋白里不要沾有蛋黄，以免影响打发效果。
蛋黄糊要充分乳化，加入面粉后不要搅拌太久，搅匀即可。
拌面糊要轻手一些，采用翻拌或切拌，避免消泡
戚风烤制期间，不要打箱门 蛋糕烤好后完全冷却再脱模
奶油裱花嘴用的是圣安娜花嘴

期盼已久的草莓季终于来到，让偶们欢乐滴大口大口嗑起来吧~~小小一颗，且每个都呈匀称的圆锥形，没有激素催成的奇怪形状，这样子的草莓就可以放心送到口中啦~~现在卖到八元一斤，矮油，比冬天的反季草莓便宜多了。

买回来的草莓，先不要急着摘去绿色的蒂哦，连着这个蒂一块用盐水浸泡，可以防止农药二次污染到草莓内部，泡好之后，就可以放心嗑啦~~

戚风最后的脱模阶段真素惊心动魄外加胆战心惊！相信很多玩戚风滴筒子也跟我一样有这个感脚吧，曾经不知有多少个烤得歪瑞成功的戚风，最后却失败在了看似简单的脱模这道工序上面，真素令人有撞墙的冲动。

之后偶然间购买的妃娟新书《美味糕点新主张》里，居然找到了关于戚风脱模方法的详细介绍，顿时有如天助般的兴奋不已。随即就试验了一个，结果相当之成功，所以在这里，把这两个方法分享出来，希望之前和我一样有在这个程序上失败过，灰心过滴童鞋们能够成功脱模！

戚风蛋糕的两种脱模方法：（戚风的做法请猛戳：这里哦~~）

方法一：

1、戚风出炉后立即倒扣晾凉，等彻底凉了之后再开始准备脱模（我一般是晚上做好，然后第二天早上再脱模，这样有充分的时间让糕体冷却，并且每次脱的都很成功）

2、用两只手的手掌部位，轻轻剥开蛋糕的边缘，不要怕会挤坏蛋糕，戚风很有弹性的，完全不用担心这点。

3、当戚风的蛋糕完全被手剥离开模具壁之后，再轻轻，慢慢的将活动底部往上推出。

4、中心烟囱部位的蛋糕，用牙签轻轻划圈剥离。

5、最后粘着底部的糕体，也用手掌轻轻剥离。

方法二：如图

1、利用脱模刀（没有脱模刀，也可以用一般的小刀，薄一点的最好）紧贴烤模内刮开。

2、再用脱模刀划开中心处，与底部即可。

经验总结：个人感觉用手脱的始终不如借助脱模刀脱得光滑干净，所以我一般都用第二个方法。

草莓鲜奶油戚风的装饰

材料：动物性鲜奶油500ml，细砂糖20g、新鲜草莓适量

1、动物性鲜奶油加入砂糖，隔冰水打至七八分发。

2、将戚风从中间横着剖开，下面一蛋糕抹上奶油，摆上草莓，再盖上另一层蛋糕，在顶部抹上奶油，摆上草莓与薄荷装饰即可。

3、装饰好的戚风趁新鲜尽快吃掉哦~~

网站小提示

草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神

草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用，则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。

食材明细：

蛋白5个，白醋几滴，糖75克，低粉80克，淡奶油160ML

鲜奶油天使戚风的做法步骤：

第1步蛋白加几滴白醋打至粗泡,分3次加糖打至湿干性蛋白之间.筛入低粉切拌均匀.

第2步倒入淡奶油从下往上拌匀入模后震几下,中下层,160度40分钟,出炉后倒扣

食材明细：

高粉（金像）280g，奶粉16.8克，蛋+鲜牛奶（冰）128.8克，淡奶油112克，砂糖39.2克，盐3.4克，酵母3.6克

鲜奶油吐司的做法步骤：

第1步称好全蛋液、鲜奶油、牛奶等液体混合均匀，把称好的高粉倒入，加入酵母、细砂糖和奶粉，用低速拌匀面团至出基础筋度。加入盐用低速把盐吃进面团中。

第2步改中速（2档半）5分钟揉面至出现薄膜。取一干净大面盆抹上油，面团放入其中，盖上保鲜膜放在温暖处发酵至面团2倍大。

第3步取出面团排气，盖上保鲜膜，松弛15分钟；平均切割成三份，分别擀卷两次入模。发酵至吐司模8分满入刷上全蛋液。

第4步烤焙：预热180度，中下层45分钟，20分钟时顶上盖锡纸。

食材明细：

主料：：白鲨高筋面粉250克，细砂糖25克，盐3.5克，干酵母3克，原味酸奶25克，淡奶油42克，水115克，

辅料：：黄油20克，

鲜奶油土司的做法步骤：

1.1、材料备齐，黄油软化。

2.2、除黄油外全部材料放入面包机或者厨师机揉面。

3.3、揉成团后加入软化的黄油继续揉。

4.4、揉到完全阶段，出薄膜即可。

5.5、滚圆后进行基础发酵，发酵到2倍大。

6.6、用手指沾面粉戳洞不回缩即可。

7.7、取出面团分割成3份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

8.8、面团擀开，翻面，压薄底边。

9.9、将左右两边向中间对折。

10.10、从上往下卷起，捏紧封口处。

11.11、放入学厨土司盒中进行二发。

12.12、发酵到8-9分满的状态。

13.13、柏翠5400烤箱下层上火190度，下火210度，烘烤30分钟左右。表面上色后及时盖锡纸。

14.出炉震出热气，脱模放凉即可。

小贴士：

天气炎热，水，奶，蛋等液体材料要用冰的，避免面团温度过高。