鲜奶油戚风

发布时间 : 2019-10-10

“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？小编特别编辑了“鲜奶油戚风”，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！

食材明细：

鸡蛋4克，低筋面粉100克，动物性鲜奶油100克，砂糖克90-100克，盐0.25小匙，泡打粉0.5小匙

鲜奶油戚风的做法步骤：

1.4个鸡蛋分开蛋清，蛋黄；

2.蛋黄中加入1-2大勺砂糖，用电动打蛋器打至浓稠，蛋黄颜色稍变浅（也可以用手动打蛋器操作这一步，不过时间会长一些；如果糖的分量已经减少到70克了，那蛋黄就不加砂糖了，或者加少许砂糖，稍微搅打一会就可以了）

3.将鲜奶油加入到蛋黄中，用打蛋器搅拌均匀

4.低粉，泡打粉和盐混合均匀，过筛加入到蛋黄鲜奶油中，用橡皮刮刀从容器底部往上翻和划十字的方法，慢慢拌匀成面糊，放一旁待用

5.用电动打蛋器把蛋清打至粗泡，将剩余的砂糖分3次加入，电动打蛋器高速将蛋清打至硬性发泡

6.打发好的蛋白取1/3到面糊中，用橡皮刮刀从底下往上翻和划十字的方法拌匀，方法同第“4”步，再反倒入剩余的蛋白中，再次用样方法充分拌匀，倒入8寸蛋糕模，双手捧着蛋糕模，在台面上轻轻磕几下，以去除中间大个的气泡（PS：我今天就没怎么磕，所以烤出来有些大个的洞，嘿~）

7.烤箱预热160度，烤箱中下层35-40分钟，出炉，倒扣稍凉即可脱模

小贴士：

动物性鲜奶油可以用植物性鲜奶油代替，可以适当减少砂糖的用量，但最好不低于70克，因为砂糖是帮助蛋清打发的重要材料。不建议新手把糖的分量减少到70克

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鲜奶油吐司

食材明细：

高粉（金像）280g，奶粉16.8克，蛋+鲜牛奶（冰）128.8克，淡奶油112克，砂糖39.2克，盐3.4克，酵母3.6克

鲜奶油吐司的做法步骤：

第1步称好全蛋液、鲜奶油、牛奶等液体混合均匀，把称好的高粉倒入，加入酵母、细砂糖和奶粉，用低速拌匀面团至出基础筋度。加入盐用低速把盐吃进面团中。

第2步改中速（2档半）5分钟揉面至出现薄膜。取一干净大面盆抹上油，面团放入其中，盖上保鲜膜放在温暖处发酵至面团2倍大。

第3步取出面团排气，盖上保鲜膜，松弛15分钟；平均切割成三份，分别擀卷两次入模。发酵至吐司模8分满入刷上全蛋液。

第4步烤焙：预热180度，中下层45分钟，20分钟时顶上盖锡纸。

鲜奶油蛋糕

食材明细：

鸡蛋150克，低粉50克，玉米油24克，牛奶24克，细砂糖（蛋白用）36克，细砂糖（蛋黄用）18克

鲜奶油蛋糕的做法步骤：

1.鸡蛋用分蛋器分离蛋黄与蛋白

2.蛋白放入无油无水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性发泡

3.蛋黄加入细砂糖，用蛋抽轻轻打散，不要打发

4.把玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀

5.加入牛奶搅拌均匀

6.筛入低粉，用刮刀翻版均匀

7.盛1/3的打发蛋白放入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀

8.再把搅拌好的混合物倒入余下的蛋白中，翻拌均匀

9.把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震荡出气泡

10.烤箱预热180度，中层35分钟左右。出炉后立刻倒扣，冷却脱模

11.如果不及时裱花，建议用保鲜膜包裹好戚风蛋糕，避免风干

12.用蛋糕刀片成三片

13.杏仁片放入煎锅，小火焙至微微金黄

14.黑加仑用白兰地浸泡10分钟左右

15.淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花状态

16.在蛋糕胚上抹上打发的淡奶油。夹层的淡奶油，抹匀即可

17.黑加仑用厨房用纸吸掉多余的水分，码在夹层中

18.盖上一片蛋糕片，再涂抹上打发的淡奶油

19.再在夹层中码放上浸泡过的黑加仑，按进淡奶油中

20.放上最后一片蛋糕片，抹上打发的淡奶油

21.先粗略的在表层抹上打发的淡奶油，再在周围也同样抹上

22.最后用抹刀修饰表面，让蛋糕看上去更加标致

23.裱花后在周围贴上杏仁片，装饰即可

鲜奶油蛋糕怎么做好吃鲜奶油蛋糕

鲜奶油蛋糕

鲜奶油配戚风是很金典的一款搭配，它口感轻盈，制作方法简单，很多人都很喜欢。如果想要送给朋友或是参加聚会，配上一点点食用色素，会使蛋糕增色不少。

食材配方

主料：

八寸戚风蛋糕片

3片

动物性淡奶油

700ml辅料：

草莓酱

8大勺

伏特加

2大勺

玉米糖浆

1大勺

糖粉

70ml

香草精

2小勺

粉色食用色素

适量

做法共8个步骤

1.淡奶油+香草精+糖粉搅拌

2.如图，搅拌呈固态状就可经行抹面和裱花

3.混合伏特加，玉米糖浆搅拌均匀，刷在蛋糕片上

4.再摸一层草莓酱

5.均匀的摸一层打发的淡奶油，重复3—5步

6.最后把周边也均匀的抹一层淡奶油

7.剩下的淡奶油加少许色素调配成自己想要的颜色，我用的是色素膏，一滴就足够了

8.裱花和装饰就自由发挥想象吧，我蛋糕上面的圈圈就是曲奇裱花头，中心部分用圆形手指饼干裱花头挤个小点就行了

草莓鲜奶油蛋糕

食材明细：

鸡蛋3个，低粉65g，糖75g，牛奶15g，黄油15g，香草精适量

草莓鲜奶油蛋糕的做法步骤：

第1步全蛋加糖加香草精，隔水加热到38-40°，离水打发到浓稠有纹理出现不易消失，或者一直小火加热打发到浓稠有纹理出现不易消失，开始用高速打，比较浓的时候转低速再打5分钟左右，这样会更细腻。分次加入过筛的低粉，拌匀

第2步牛奶和黄油融化加入拌匀，入模，170°烤30分钟，出来倒扣放凉后切片使用。装饰：鲜奶油300ml，糖20g，打发装饰

鲜奶油杏仁面包

食材明细：

高筋面粉300克，砂糖30克，盐1/4勺，蛋1个，干酵母1小勺，动物性鲜奶油150克，牛奶60克，无盐牛油20克，蛋液，杏仁片

鲜奶油杏仁面包的做法步骤：

1.把全部材料（除了牛油外）混合成团至稍微光滑，然后加入牛油

2.继续揉至光滑和出筋膜，测试：能把面团拉扯成薄薄的面皮，面团不易破裂，非常有伸张性

3.我是放在冰箱里冷藏发酵的，不过过了一晚上发现怎么没什么动静，就拿出来室温发酵了一天（主要是一天都在外头，没办法照顾到面团，估计都发酵过头了）

4.把面团分割成6个小面团后盖上保鲜膜静置10分钟

5.按自己的喜好整形吧。

6.在温暖的烤箱里放一杯热水二次发酵，再发至一倍大时，就可以准备烤面包了，刷上蛋液，撒上杏仁片，175度20分钟。

鲜奶油辫子面包

食材明细：

高筋粉200克，鲜奶40克-70克，奶粉5克，动物性鲜奶油100克，蛋黄1个，无盐奶油40克，低筋面粉50克-80克，糖粉30克，无盐黄油20克，酵母粉3克，盐1/4小勺，细砂糖30克

鲜奶油辫子面包的做法步骤：

第1步除黄油外的材料A全部混合。（甜面团程序30分钟左右，第一次蜂鸣）揉成稍具光滑面团，加入黄油。

第2步重新开始甜面团程序，搅拌面团。此时可拉出稍具透明的薄膜。

第3步面团揉好的样子盖保鲜膜，放在容器内，基础发酵60-80分钟

第4步将面团分割成6等份，滚圆后盖保鲜膜，松弛10-15分钟。将一份面团先擀成椭圆形。

第5步用手整理两端成长方形，大概28cm左右翻面后，从长边开始向内卷。

第6步卷成长条其余面团依次卷好

第7步取3份长条，捏紧一端。.开始编辫子，不要编的太紧

第8步鞭好后捏紧尾端，盖保鲜膜进行最后发酵30分钟。发酵好后，面团表面刷蛋液，均匀撒上酥粒。

第9步烤箱预热175度，上下火烤20分钟左右。烤好后，晾凉再吃

鲜奶油罗勒凉面

食材明细：

红甜椒10公克，黄甜椒10公克，西芹条15公克，熟义大利长面150公克，甜罗勒10公克，鲜奶油2大匙，美奶滋1大匙，盐1/2茶匙

鲜奶油罗勒凉面的做法步骤：

1.甜罗勒切碎；红甜椒、黄甜椒切丝，备用。

2.将鲜奶油、美奶滋、盐拌匀，加入作法1的甜罗勒碎。

3.将熟义大利长面盛盘和作法2的酱汁一起拌匀，再放上西芹条与作法1的红甜椒丝、黄甜椒丝即可。

巧克力鲜奶油蛋卷

吃蛋糕没有奶油就不会觉得很香，有奶油就会觉得会长胖，今天小编教大家做巧克力鲜奶油蛋卷，奶油少了，但是味道不会变的哟。

巧克力鲜奶油蛋卷

巧克力蛋卷用料：鸡蛋3个、白砂糖40g、牛奶35g、黄油30g、低筋面粉50克、玉米淀粉8g、可可粉10g、盐1g、白醋2滴

咖啡奶油霜用料：鲜奶油100g、白糖10g、速溶咖啡粉5g、热水5ml、巧克力酱10g(巧克力+少许淡奶油融化)、

表面装饰用料：巧克力约80g、淡奶油约10ml

做法：

1、将蛋白和蛋黄分开，分别放入大碗中，

2、蛋黄加入10g白糖混合搅打至颜色变浅，

3、加入融化的黄油搅拌均匀，再加入牛奶搅匀;

4、低筋面粉和可可粉混合过筛后加入蛋黄中轻轻拌匀至无颗粒;

5、蛋清加入白醋，用电动打蛋器打至粗泡，30g砂糖分三次加入蛋白中，打发至蛋白湿性发泡，提起打蛋器呈小弯钩状态即可;

6、舀1/3蛋白加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，再将1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，最后将拌匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中，混合均匀，动作快轻，要快，以免消泡;

7、烤盘垫油纸，将蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀抹匀表面;

8、烤箱预热170℃，将烤盘放烤箱中上层烤约15分钟至表面变微黄色即可取出，立即倒扣在烤网上晾凉;

巧克力酱淋面制作：

9、用5克热水将速溶咖啡粉融化，加入巧克力酱搅匀，

咖啡奶油霜制作：

10、鲜奶油用电动打蛋器打发，加入冷却后的咖啡溶液和适量巧克力酱(可以根据口味添加)搅匀;

巧克力鲜奶油蛋卷：

11、将咖啡奶油霜均匀涂在蛋糕片里面，从一端将蛋糕片卷成卷，收口朝下放置，淋入温热的巧克力酱，放入冰箱冷藏半个小时即可。

随心心得：

**如果要把蛋卷的皮皮卷在外面，建议把皮皮稍微烤金黄色一些，这样就不容易脱皮了，我觉得烤蛋卷放烤箱的中上层最好，表皮结的厚实一些，卷起来也漂亮。因为烤箱的大小和火力不同，烤的最后几分钟时候最好守在旁边观察一下，烤过火了蛋糕太干卷的时候容易开裂。

**鲜奶油最好选择动物性的，动物奶油不含反式脂肪酸对身体好，味道也比植物奶油香醇。

**蛋白的打发一定要充分，蛋糕的蓬松性和口感才好。

小编有话说：以上就是小编教大家做的巧克力鲜奶油蛋卷，好吃又好做，冰冻之后更美味哟。

鲜奶油面包

食材明细：

A.，高筋面粉200克，糖30克，盐1/4小勺，蛋黄一个，即溶酵母3克，鲜奶油100克，牛奶40克，B.，无盐奶油20克，C.酥松粒：，糖粉30克，低筋面粉50克，奶粉5克，无盐奶油40克

鲜奶油面包的做法步骤：

1.将材料A全部混合拌均，搅拌成团后，用搓揉、摔打成表面较光滑的面团。

2.将奶油加入后，摔打至能拉出光滑的薄膜（即完成阶段为止）。

3.放入容器中盖上保鲜膜，经行基本发酵80分钟左右。（约为2~3倍大即可）。

4.分割成6等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟即可。

5.将面团先整成椭圆形后，由较长较处开始向内卷起，收口幷将面团的尾端粘紧，接着在桌面搓揉数下，搓成长约28cm左右的长度，在编成辫子状，放入烤盘进行最后发酵30分钟即可。

6.糖分、低粉、奶粉混合均匀后，再加入奶油用手搓成细小的颗粒即可。

7.面包表面刷上蛋液再均匀的撒上酥松粒，放入预热好的烤箱以上火190度下火160度或上下或175度烤20分钟即可。

小贴士：

1.制作酥松粒时奶油不需要融化，奶油要保持固体状态，这样在制作的时候才不容易融化沾手，用不完的酥松粒可以放入塑料袋中，常温保存或放入冷藏柜中，可长期保存，我就是放入冷藏柜中保存滴，上次回家还拿出来用，一样很香~^_^ 2.绑辫子的方法就是用我们平常女生绑辫子的方法一样的，不过就是要记得在绑辫子时，最好在开头处用一块干净的小石头或重物压一下，这样方便我们操作，最后还要记得在头尾两端进行收口（捏实后，往内翻折压实，不翻折直接压紧粘实也是可以的） 3.面团，在绑辫子时不用可以绑得太紧实，手法自然即可。 4.配方中鲜奶油不含糖，且味道香醇，所以不要用植物性奶油代替。