香糟毛豆

食材明细：

主料：：毛豆500g，

辅料：：香糟卤1瓶，

【糟香毛豆】的做法步骤：

1.新鲜毛豆洗净；

2.锅中烧开水；

3.将毛豆连壳倒入滚水中煮三到五分钟至断生；

4.立刻沥干热水，倒入装有冰块的冷水里浸透，以保持外壳翠绿生青；

5.冷透后，用剪刀减去毛豆两头；

6.将糟卤倒入装有毛豆容器中，浸没住毛豆；

7.密封放冰箱冷藏腌制2至4小时；

8.卤好后沥干糟卤；

9.装盆即可。

小贴士：

糟卤较咸，注意不要泡过头。

世界杯激战正酣，我给身边的球迷朋友做了有滋有味的糟香毛豆，大家赞声一片，今天特意贴出，希望大家都喜欢。

糟香毛豆在任何餐饮场合随处可见，小至街边排挡，大至星级饭店，均受人们喜爱，特别是盛夏季节，由于其糟卤独特的鲜香和冰爽清凉的口感，保质期较长，更是令人追捧。无论荤素食物，用糟卤泡制一下，口味顿时不同凡响；同时省去了煎炸烹炒的辛苦。

毛豆这个家常的夏季蔬菜，虽不起眼，但是功效很大。毛豆钾含量很大，可以帮助人体弥补因流汗而导致的钾流失，缓解由此引起的的疲惫乏力和食欲不振。

本来很简单的煮毛豆，经过糟卤的浸泡，冰箱的冷藏，变得冰冰凉凉有滋有味，吃后回味无穷，在盛夏季节无论作为早餐小菜、还是午餐调味菜、以及晚餐下酒菜、宴请宾客小凉菜均为上好的选择。

糟香毛豆

材料：毛豆，香糟卤。

糟香毛豆的做法

1.毛豆清洗干净，用剪子剪掉两端。

2.凉水放入毛豆，加几滴食用油，不要盖锅盖，大火敞口煮。水煮开后再煮十分钟左右至熟。

3.毛豆煮熟捞出即过凉水，沥干。

4.取洁净容器，将凉透的煮毛豆倒入，继而倒入香糟卤浸泡

5.放入冰箱冷藏二个小时以上即可。

鲜香入味的毛豆是可以一次做很多，用保鲜盒存起来即吃即拿的美味。

然而，小小糟香毛豆要制作的碧绿生青，还是有一些私家秘笈的。

特别提示

1.务必将毛豆煮熟后再吃，否则，其中所含的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。

2.煮毛豆时不要盖锅盖，这样煮熟的毛豆是很清新的绿色。

网站小提示

毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰，防止便秘、口臭及周身骨痛

花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用，补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高

食材明细：

主料：：毛豆300g，

辅料：：香糟卤360ml，小米辣4只，盐1匙，陈皮1块，

糟卤香毛豆的做法步骤：

1.先将毛豆洗净，再剪去两头以便入味。如果先剪再洗会让脏东西跑进去，不卫生。

2.烧一锅沸水，放入毛豆、适量盐、陈皮一小片。

3.煮沸约5分钟。植物性原料大多需要保持本来的色泽，所以捞出后沥干水份，放到凉开水/冰水里浸凉。

4.捞出放入容器中，倒入糟卤水、小米辣，喜欢辣就多放两个。卤水必须完全淹没毛豆，不够就加点凉开水，不要紧的，这个牌子的糟卤有点咸。

5.密封，放入冰箱里冷藏糟制1.5小时，以防变质。而冰箱里的温度，应保持在6-8C，因为在这样的温度下糟制，能使糟香味更完美。

6.只放了这么小片陈皮，就很香了。

小贴士：

1.糟制菜肴时，糟卤的盐度一般都控制在5%-8%，另外还应当注意控制糟制时间，按我的经验素菜一般是1-1.5小时，当然也跟糟卤本身咸度有关。时间过短原料不宜入味，而时间过长的话，又会使原料吸入过多盐分而导致口味加重。
2.糟味菜通常都是现糟现用，使用后的糟卤必须倒掉，不能重复使用。

这是每到夏天都会惦记的味道。

香糟味的小凉菜，带着特殊的酒糟香气～～

不论是糟凤爪也好、糟毛豆也好，冰镇之后风味特别好。

很适合在炎炎夏日的夜晚作为消暑纳凉时的下酒菜，或者是闲暇解馋的小零食。

毛豆壳剥剥、再呷口冰啤，很惬意的一晚～～

冰镇香糟毛豆

用料：毛豆1斤香糟卤1/2瓶

冰镇香糟毛豆的做法

1、毛豆反复搓洗干净之后，用剪刀将毛豆稍扁的一头剪掉，形成一个小口，以便在之后浸泡时入味

2、锅中放清水（水量能漫过毛豆）煮沸后倒入剪好的毛豆，不加锅盖，以最小火再煮8-10分钟

3、煮好的毛豆捞出，立即放入冷开水中漂凉。这时水的温度会变高，倒出温水，再倒入新的凉开水，直到毛豆的温度彻底冷却下来

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4-6、捞出毛豆沥干水分之后放入容器中，然后将糟卤倒入，盖上盖子，放入冰箱冷藏4个小时后就可以享用了，超过12小时会更入味

补充：

1、香糟卤是一种调料，大超市有售。一般会放在卖酱油、醋、料酒的货架附近。

2、香糟卤的味道够咸，就不要再加盐了。喜欢酒香更浓郁一点，可以在浸泡的时候，再滴入两滴高度白酒。

3、毛豆要等水煮滚之后再下锅，煮的时候不要加盖，虽然加盖焖煮会熟得比较快，但颜色就黄了。据说餐馆为了使毛豆看起来翠绿会加小苏打一起煮，我们自家吃就不必了，毛豆一煮好立刻放入凉开水中彻底降温就可以让毛豆的颜色保持绿色。

冰镇香糟毛豆食材搭配小提示

花生和毛豆能一起吃:此吃法卵磷脂的含量极高，而卵磷脂进入胃肠道后被分解成胆碱，迅速经小肠黏膜吸收进入血管再入脑，发挥健脾益智的作用。补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高。

莲藕和毛豆能一起吃:补中养神、宽中下气、清肺利咽。莲藕性味甘咸、平，有益气止咳、调中开胃的作用。

食材明细：

主料：：茭白425克，毛豆290克，

辅料：：香糟卤400毫升，

香糟毛豆茭白的做法步骤：

1.食材：茭白、毛豆（已洗净）、香糟卤

2.将茭白剥壳清洗一下。

3.放在案板上切开，待用。

4.随后，将切开的茭白下入清水锅中煮开至断生捞出。

5.晾凉。

6.接着，将毛豆下入沸水中煮开两分钟后捞出。

7.用凉开水过凉。

8.然后，将过凉好的毛豆控干水分。

9.合入晾凉好的茭白。

10.倒入香糟卤。

11.搅拌一下。

12.最后，盖上盖、放入冰箱中，浸泡3——4个小时，就可以吃吃了。