“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，相信你对这些菜谱并不陌生，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你记得哪些菜谱呢？请阅读由小编为你编辑的糟香黄鱼，希望你更多关注本网站更新。
以红糟作配料烹制菜肴，是神州菜的一大特色。红糟具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。今天的菜就巧妙的用红糟去掉了鱼的腥味，味道很好哦！
材料：
主料：黄鱼1条，，
辅料：酒糟适量，麻油适量，食盐适量，味精适量，料酒适量，生抽适量，
糟香黄鱼的做法步骤：
1. 材料黄鱼一只酒糟3汤勺盐巴适量味精适量料酒（糯米红酒）1汤勺生抽半勺麻油半勺
2. 酒糟装入碗内倒入适量的盐巴。
3. 倒入少许的味精
4. 倒入料酒。
5. 倒入生抽搅拌均匀
6. 再倒入麻油搅拌，完全融入酒糟内。
7. 把黄鱼洗净抹上均匀的涂抹上酒糟包上保鲜袋放入冰箱过夜。
8. 蒸之前拿出来洗净。9.10.成品
9. 上锅蒸大约7分钟左右。
10. 成品图。
97msw.coM精选阅读
香糟小黄鱼
食材明细：
小黄鱼，干淀粉，食用油，糟卤
香糟小黄鱼的做法步骤：
1.小黄鱼去除内脏和腮，洗净，沾上干淀粉；
2.锅内放油烧热，逐条放入小黄鱼（以防粘连），中火炸至金黄，捞出，沥干多余的油份；
3.待晾凉后倒入糟卤，放冰箱冷藏一夜，即可食用；
香糟香螺
食材明细：
香螺500克，猪肋条肉(五花肉)50克，大葱3克，姜4克，酱油3克，花生油20克，盐4克，白砂糖5克，香糟7克，八角3克，茴香粉3克
香糟香螺的做法步骤：
1.将香螺放入清水中，加入少许食油，使其吐尽泥沙；猪五花肉切丁。
2.炒锅注油烧热，下葱花、姜末爆香，再下香螺、猪肉丁翻炒，炒至螺口壳脱落时，加入香糟汁、葱花、姜末稍加翻炒，再加入酱油、盐、大料、茴香粉和适量清水，烧开后用慢火焖半小时，出锅装盘即可。
小贴士：
香螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
糟香竹笋
食材明细：
鲜小竹笋500克。调料糟辣椒汁1000克，清水300克，精盐20克，冰糖（或白糖）100克，红醋30克。
糟香竹笋的做法步骤：
1、将新鲜小竹笋去壳洗净，在沸水中中火煮8分钟，取出用清水浸泡1天，期间换水3―5次。
2、取嫩段切成5厘米长的节，放在用糟辣椒汁、清水300克、精盐、冰糖（或白糖）、红醋制成的汁中浸泡1天取出装盘，带300克汁水入冰箱内冰冻10分钟即可。
小贴士：
特点
笋子鲜嫩、脆爽、味美可口，酸甜微冰凉，色泽淡黄透白。
制作关键
1、用清水浸泡，期间换水是为了去除鲜竹笋的去苦涩味。
2、竹笋必须选嫩段，否则难入味。
3、上桌前需入冰箱内冰冻10分钟。
小贴士
糟辣椒：糟辣椒是贵州的特色调味品，为贵州独有，全省均有制作。它是将肉质厚实、辣味不太重的新鲜小红辣椒洗净去蒂、晾干水分辅以鲜子姜、蒜瓣在专用（不带油）木盆中用刀反复凿碎，边凿边翻动使之成为大小均匀的小粒。其添加原料的量按照辣椒、姜、蒜瓣、白酒、盐为45：4：2.5：1：5的比例装入土坛中，注入一坛盐水后加盖密封15天即可。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣轻，具有微辣微酸而又香、鲜、嫩、脆、咸的风味特色。糟辣椒可用作蘸水、可用作调料烹调菜肴、作腌菜基料和拌菜佐饭。
香糟冬瓜
食材明细：
冬瓜500克，香糟60克，大葱10克，姜5克，盐8克，淀粉(豌豆)8克，料酒5克，植物油50克，香油5克，味精1克，白砂糖8克，江米酒30克
香糟冬瓜的做法步骤：
1.将冬瓜洗净，削去皮，切开挖去瓤和籽，洗净，切成5厘米长、1.5米宽厚的条。
2.将葱白洗净，切成末；鲜姜刮去皮，洗净，切成末。
3.将炒锅置大火上烧热倒入植物油，烧至七成热时，放入冬瓜条，炸至金黄色捞出沥油。
4.将锅内余油倒出，锅内留少许油，烧热后放入葱姜末炒出香味时放入炸好的冬瓜条，加香糟汁、料酒、精盐、白糖和少许水，盖上锅盖，改用小火烧5分钟，淋上水淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾芡，加味精，炒匀，淋上香油，盛入盘中即可供食。
小贴士：
1.因有过油炸制过程，需准备植物油约500克；江米酒又称糯米酒。2.香糟汁主要由香糟、糯米酒、调料品和香料组成，其配比为香糟占58%，糯米酒占29%，调料品占10%，香料占3%，取香糟、糯米酒、调料品、香料放在容器内搅拌均匀，然后浸泡10小时，倒入白布袋中吊滴、过滤即得本发明香糟汁。
糟香螺
食材明细：
田螺300克，火腿片150克，糟卤、桂皮、葱、姜、糖、黄酒、菜籽油、酱油、高汤各适量。
糟香螺的做法步骤：
1、将田曝剪去尾尖，洗净，放入钵内，加冷水没过田螺，使其吐净泥沙，葱切成葱花，姜切片。
2、炒锅上火，放入猪油烧热，下葱、姜，添入清水烧开，下入糖、黄酒、菜籽油、酱油、高汤调味，待汤汁凉透，下入糟卤调匀制成卤水汁。
3、将吐净泥的田螺放入沸水锅中煮熟，倒入调制好的卤水汁中，浸泡3～4小时即可。
菜品
小贴士：
特点
肉质鲜嫩，卤汁香醇，味美可口。
烹饪秘诀
加两滴菜籽油在洗田螺的容器里，能让其尽快吐尽泥沙。
相信《糟香黄鱼》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了糟香竹笋专题，希望您能喜欢！
