食材明细:
鹌鹑肉800克,黄酒200克,大葱50克,盐8克,姜10克,味精2克
糟香鹌鹑的做法步骤:
1.将细嫩肥厚的鹌鹑斩去头,颈,脚,置于容器内,用精盐擦遍全身,加入绍酒40克,葱段(拍松),姜片拌匀,腌渍30分钟,上屉用旺火蒸约40分钟即熟。
2.将蒸好的鹌鹑取出晾凉,每只斩成4块,码于容器中,盖上洁净纱布。将香精200克置于另一容器内,加入绍酒160克,滗入蒸鹌鹑的原汤,搅拌均匀后倒入鹌鹑容器内的纱布上,加盖盖严,糟约3小时,食用时,揭去纱布,糟渣,将鹌鹑码盘,卤内加入味精,浇在鹌鹑即成。
小贴士:
1.选料宜新鲜,因为使用新鲜的鹌鹑,易于达到香鲜可口的成菜效果。2.要采用旺火蒸,不能用小火蒸。因为用小火蒸,时间长了会使鹌鹑失光泽,显得干瘪枯老。3.香糟宜用布袋包扎后再鹌鹑一同糟制,使其既入味又爽洁。香精是采用天然原料,经Maillard反应精制而成,更有香气丰满逼真,口感纯正醇厚,不仅可以增强产品原有的风味,也可以单独呈现某种特征的香味。
食材明细:
主料::大虾10个,
辅料::糟卤汁适量,料酒1勺,姜片2片,葱2棵,黄瓜少许,
香糟大虾的做法步骤:
1.我买的是厄瓜多尔白虾,解冻
2.处理干净后沥干水分
3.锅中放入葱结、姜片和适量清水煮开
4.放入大虾加点料酒煮熟
5.准备好一盆冰水
6.把煮熟的大虾捞出放入冰水里冷却
7.准备好糟卤汁
8.把冷却后的大虾沥干水分放入糟卤汁中,浸泡半小时即可
9.我还准备了点黄瓜装饰一下
10.捞出大虾装盘即可
小贴士:
糟卤汁一般超市里都有卖的
食材明细:
主料::鲫鱼250g,香糟30g,
辅料::油适量,盐适量,
香糟鲫鱼的做法步骤:
1.鲫鱼
2.香糟
3.油煎鲫鱼,两面煎黄,加水煮,加盐,香糟。
4.装盘,加枸杞点缀。
小贴士:
不用放黄酒,糖。
食材明细:
主料::蛏子385克,
辅料::香糟卤400克,姜片适量,
香糟蛏子的做法步骤:
1.食材:蛏子(已吐完泥沙清洗)、姜片、香糟卤
2.将已清洗好的蛏子下入清水锅中。
3.接着,搁入姜片。
4.煮开,煮至蛏子开口、捞出。
5.晾凉。
6.然后,倒入香糟卤,浸泡3——4个小时,就可以吃吃了。
鸡爪剪去鸡指甲后洗净。准备调料。冷水下锅水开后绰水捞起洗净。
材料:
主料:鸡爪500g,香糟卤1瓶,
辅料:料酒适量,姜适量,八角适量,,
香糟鸡爪的做法步骤:
1. 鸡爪剪去鸡指甲后洗净。
2. 准备调料。
3. 冷水下锅水开后绰水捞起洗净。
4. 重新换入清水下入鸡爪倒入调料。
5. 加入料酒。
6. 盖上大火煮至鸡爪熟。
7. 把鸡爪捞起浸泡冰水之后捞起沥干水分。
8. 准备香糟卤。
9. 把鸡爪放入碗中倒入香糟卤盖上进冰箱冷藏2小时以后再食用。
10. 吃的时候捞起就可以,拍照才倒入汁水的。香糟鸡爪烹饪技巧
食材明细:
主料::毛豆500g,
辅料::香糟卤1瓶,
【糟香毛豆】的做法步骤:
1.新鲜毛豆洗净;
2.锅中烧开水;
3.将毛豆连壳倒入滚水中煮三到五分钟至断生;
4.立刻沥干热水,倒入装有冰块的冷水里浸透,以保持外壳翠绿生青;
5.冷透后,用剪刀减去毛豆两头;
6.将糟卤倒入装有毛豆容器中,浸没住毛豆;
7.密封放冰箱冷藏腌制2至4小时;
8.卤好后沥干糟卤;
9.装盆即可。
小贴士:
糟卤较咸,注意不要泡过头。
世界杯激战正酣,我给身边的球迷朋友做了有滋有味的糟香毛豆,大家赞声一片,今天特意贴出,希望大家都喜欢。
糟香毛豆在任何餐饮场合随处可见,小至街边排挡,大至星级饭店,均受人们喜爱,特别是盛夏季节,由于其糟卤独特的鲜香和冰爽清凉的口感,保质期较长,更是令人追捧。无论荤素食物,用糟卤泡制一下,口味顿时不同凡响;同时省去了煎炸烹炒的辛苦。
毛豆这个家常的夏季蔬菜,虽不起眼,但是功效很大。毛豆钾含量很大,可以帮助人体弥补因流汗而导致的钾流失,缓解由此引起的的疲惫乏力和食欲不振。
本来很简单的煮毛豆,经过糟卤的浸泡,冰箱的冷藏,变得冰冰凉凉有滋有味,吃后回味无穷,在盛夏季节无论作为早餐小菜、还是午餐调味菜、以及晚餐下酒菜、宴请宾客小凉菜均为上好的选择。
糟香毛豆
材料:毛豆,香糟卤。
糟香毛豆的做法
1.毛豆清洗干净,用剪子剪掉两端。
2.凉水放入毛豆,加几滴食用油,不要盖锅盖,大火敞口煮。水煮开后再煮十分钟左右至熟。
3.毛豆煮熟捞出即过凉水,沥干。
4.取洁净容器,将凉透的煮毛豆倒入,继而倒入香糟卤浸泡
5.放入冰箱冷藏二个小时以上即可。
鲜香入味的毛豆是可以一次做很多,用保鲜盒存起来即吃即拿的美味。
然而,小小糟香毛豆要制作的碧绿生青,还是有一些私家秘笈的。
特别提示
1.务必将毛豆煮熟后再吃,否则,其中所含的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。
2.煮毛豆时不要盖锅盖,这样煮熟的毛豆是很清新的绿色。
网站小提示
毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰,防止便秘、口臭及周身骨痛
花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用,补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
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