“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是在研究这些菜谱呢？下面，小编为大家整理的“香糟炖肉”，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)750克，草果25克，大葱8克，香糟75克，姜8克，花椒10克，盐10克，八角5克，冰糖30克，酱油25克，猪油(炼制)25克
香糟炖肉的做法步骤：
1. 将猪五花内洗净，切成骨牌状的片；
2. 葱、姜分别洗净切成末；
3. 过铝锅置于火上，放入猪五花肉片，加水（没过猪五花肉约2厘米深）；
4. 开锅后撇净浮沫，放入草果、葱末、姜片、花椒、精盐、酱油、香糟、大料（八角）；
5. 另取一炒锅置于旺火上，放入猪油烧热；
6. 将冰糖渣放入沙锅中，炒成不深不浅的糖汁后，倒入铝锅内搅匀，再用微火将猪五花肉片炖至皮肉全烂，汤浓即可。
97mSw.com相关阅读
糟香竹笋
食材明细：
鲜小竹笋500克。调料糟辣椒汁1000克，清水300克，精盐20克，冰糖（或白糖）100克，红醋30克。
糟香竹笋的做法步骤：
1、将新鲜小竹笋去壳洗净，在沸水中中火煮8分钟，取出用清水浸泡1天，期间换水3―5次。
2、取嫩段切成5厘米长的节，放在用糟辣椒汁、清水300克、精盐、冰糖（或白糖）、红醋制成的汁中浸泡1天取出装盘，带300克汁水入冰箱内冰冻10分钟即可。
小贴士：
特点
笋子鲜嫩、脆爽、味美可口，酸甜微冰凉，色泽淡黄透白。
制作关键
1、用清水浸泡，期间换水是为了去除鲜竹笋的去苦涩味。
2、竹笋必须选嫩段，否则难入味。
3、上桌前需入冰箱内冰冻10分钟。
小贴士
糟辣椒：糟辣椒是贵州的特色调味品，为贵州独有，全省均有制作。它是将肉质厚实、辣味不太重的新鲜小红辣椒洗净去蒂、晾干水分辅以鲜子姜、蒜瓣在专用（不带油）木盆中用刀反复凿碎，边凿边翻动使之成为大小均匀的小粒。其添加原料的量按照辣椒、姜、蒜瓣、白酒、盐为45：4：2.5：1：5的比例装入土坛中，注入一坛盐水后加盖密封15天即可。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣轻，具有微辣微酸而又香、鲜、嫩、脆、咸的风味特色。糟辣椒可用作蘸水、可用作调料烹调菜肴、作腌菜基料和拌菜佐饭。
香糟黄鱼
食材明细：
小黄鱼适量，糟卤适量
香糟黄鱼的做法步骤：
第1步黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干；炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色；
第2步将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里；糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出；
第3步改刀切段后装盘即可食用。
香糟冬瓜
食材明细：
冬瓜500克，香糟60克，大葱10克，姜5克，盐8克，淀粉(豌豆)8克，料酒5克，植物油50克，香油5克，味精1克，白砂糖8克，江米酒30克
香糟冬瓜的做法步骤：
1.将冬瓜洗净，削去皮，切开挖去瓤和籽，洗净，切成5厘米长、1.5米宽厚的条。
2.将葱白洗净，切成末；鲜姜刮去皮，洗净，切成末。
3.将炒锅置大火上烧热倒入植物油，烧至七成热时，放入冬瓜条，炸至金黄色捞出沥油。
4.将锅内余油倒出，锅内留少许油，烧热后放入葱姜末炒出香味时放入炸好的冬瓜条，加香糟汁、料酒、精盐、白糖和少许水，盖上锅盖，改用小火烧5分钟，淋上水淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾芡，加味精，炒匀，淋上香油，盛入盘中即可供食。
小贴士：
1.因有过油炸制过程，需准备植物油约500克；江米酒又称糯米酒。2.香糟汁主要由香糟、糯米酒、调料品和香料组成，其配比为香糟占58%，糯米酒占29%，调料品占10%，香料占3%，取香糟、糯米酒、调料品、香料放在容器内搅拌均匀，然后浸泡10小时，倒入白布袋中吊滴、过滤即得本发明香糟汁。
感谢您阅读“97美食网”的《香糟炖肉》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了土豆炖肉专题，希望您能喜欢！
