【糟香毛豆】

食材构成了美食最基本的部分，它决定了美食的本味。没有食材文化，就没有美食文化，对于食材你知道的有哪些呢？为此，小编特意呈上“【糟香毛豆】”，相信能对大家有所帮助。

食材明细：

主料：：毛豆500g，

辅料：：香糟卤1瓶，

【糟香毛豆】的做法步骤：

1.新鲜毛豆洗净；

2.锅中烧开水；

3.将毛豆连壳倒入滚水中煮三到五分钟至断生；

4.立刻沥干热水，倒入装有冰块的冷水里浸透，以保持外壳翠绿生青；

5.冷透后，用剪刀减去毛豆两头；

6.将糟卤倒入装有毛豆容器中，浸没住毛豆；

7.密封放冰箱冷藏腌制2至4小时；

8.卤好后沥干糟卤；

9.装盆即可。

小贴士：

糟卤较咸，注意不要泡过头。

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糟卤香毛豆

食材明细：

主料：：毛豆300g，

辅料：：香糟卤360ml，小米辣4只，盐1匙，陈皮1块，

糟卤香毛豆的做法步骤：

1.先将毛豆洗净，再剪去两头以便入味。如果先剪再洗会让脏东西跑进去，不卫生。

2.烧一锅沸水，放入毛豆、适量盐、陈皮一小片。

3.煮沸约5分钟。植物性原料大多需要保持本来的色泽，所以捞出后沥干水份，放到凉开水/冰水里浸凉。

4.捞出放入容器中，倒入糟卤水、小米辣，喜欢辣就多放两个。卤水必须完全淹没毛豆，不够就加点凉开水，不要紧的，这个牌子的糟卤有点咸。

5.密封，放入冰箱里冷藏糟制1.5小时，以防变质。而冰箱里的温度，应保持在6-8C，因为在这样的温度下糟制，能使糟香味更完美。

6.只放了这么小片陈皮，就很香了。

小贴士：

1.糟制菜肴时，糟卤的盐度一般都控制在5%-8%，另外还应当注意控制糟制时间，按我的经验素菜一般是1-1.5小时，当然也跟糟卤本身咸度有关。时间过短原料不宜入味，而时间过长的话，又会使原料吸入过多盐分而导致口味加重。
2.糟味菜通常都是现糟现用，使用后的糟卤必须倒掉，不能重复使用。

冰镇香糟毛豆

这是每到夏天都会惦记的味道。

香糟味的小凉菜，带着特殊的酒糟香气～～

不论是糟凤爪也好、糟毛豆也好，冰镇之后风味特别好。

很适合在炎炎夏日的夜晚作为消暑纳凉时的下酒菜，或者是闲暇解馋的小零食。

毛豆壳剥剥、再呷口冰啤，很惬意的一晚～～

冰镇香糟毛豆

用料：毛豆1斤香糟卤1/2瓶

冰镇香糟毛豆的做法

1、毛豆反复搓洗干净之后，用剪刀将毛豆稍扁的一头剪掉，形成一个小口，以便在之后浸泡时入味

2、锅中放清水（水量能漫过毛豆）煮沸后倒入剪好的毛豆，不加锅盖，以最小火再煮8-10分钟

3、煮好的毛豆捞出，立即放入冷开水中漂凉。这时水的温度会变高，倒出温水，再倒入新的凉开水，直到毛豆的温度彻底冷却下来

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4-6、捞出毛豆沥干水分之后放入容器中，然后将糟卤倒入，盖上盖子，放入冰箱冷藏4个小时后就可以享用了，超过12小时会更入味

补充：

1、香糟卤是一种调料，大超市有售。一般会放在卖酱油、醋、料酒的货架附近。

2、香糟卤的味道够咸，就不要再加盐了。喜欢酒香更浓郁一点，可以在浸泡的时候，再滴入两滴高度白酒。

3、毛豆要等水煮滚之后再下锅，煮的时候不要加盖，虽然加盖焖煮会熟得比较快，但颜色就黄了。据说餐馆为了使毛豆看起来翠绿会加小苏打一起煮，我们自家吃就不必了，毛豆一煮好立刻放入凉开水中彻底降温就可以让毛豆的颜色保持绿色。

冰镇香糟毛豆食材搭配小提示

花生和毛豆能一起吃:此吃法卵磷脂的含量极高，而卵磷脂进入胃肠道后被分解成胆碱，迅速经小肠黏膜吸收进入血管再入脑，发挥健脾益智的作用。补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高。

莲藕和毛豆能一起吃:补中养神、宽中下气、清肺利咽。莲藕性味甘咸、平，有益气止咳、调中开胃的作用。

香糟毛豆茭白

食材明细：

主料：：茭白425克，毛豆290克，

辅料：：香糟卤400毫升，

香糟毛豆茭白的做法步骤：

1.食材：茭白、毛豆（已洗净）、香糟卤

2.将茭白剥壳清洗一下。

3.放在案板上切开，待用。

4.随后，将切开的茭白下入清水锅中煮开至断生捞出。

5.晾凉。

6.接着，将毛豆下入沸水中煮开两分钟后捞出。

7.用凉开水过凉。

8.然后，将过凉好的毛豆控干水分。

9.合入晾凉好的茭白。

10.倒入香糟卤。

11.搅拌一下。

12.最后，盖上盖、放入冰箱中，浸泡3——4个小时，就可以吃吃了。

(图)冰镇香糟毛豆

冰镇香糟毛豆

原料：毛豆2斤，糟卤1瓶。

冰镇香糟毛豆的做法

1、将毛豆反复清洗3次以上，洗净后，用剪刀将毛豆两头剪开，形成两个小口，以便在随后浸泡的时候入味；

2、锅中倒入清水，沸腾后倒入剪好的毛豆，水再次开锅后，继续煮30秒钟后捞出，立即放入冷水中。此时水的温度会变高，倒出温水，再倒入新的清水，直到毛豆的温度彻底冷却下来；

3、捞出毛豆沥干水分倒入容器中，然后将整瓶的糟卤倒入，盖上盖子（或保鲜膜），放入冰箱冷藏4个小时后食用，超过12小时味道更浓。

美食小贴士

1、毛豆洗净后尽量剪掉两侧的角，以便在用糟卤浸泡时更容易入味。怕费力不剪也行，但味道会打折扣。两全其美的办法是，这种低级的浅加工，交给看电视的老公完成。

2、糟卤是一种调料，在超市有售。一般会放在卖酱油，醋，料酒的货架附近。除了这种原味的，现在还有辣口味的选择。

3、除了毛豆，其他的蔬菜也可以用这种糟制的方法，比如芥蓝等脆口的蔬菜。凤爪，三黄鸡，猪耳朵等都可以。但都要经过焯烫的步骤哈。

4、如果你觉得一瓶糟卤只糟2斤毛豆很浪费，那么可以在糟完毛豆之后，用这个糟卤继续糟制其他的东西。但糟过肉类的糟卤，就不要再糟蔬菜或豆类了，里面会有些油，影响蔬菜和豆类的清爽感。

5、糟卤是咸的，因此不要加盐。如果喜欢更浓郁的口味，可以在浸泡的时候，再滴入两滴高度白酒。

6、此道夏日里解馋的零食，就酒的小菜，冰镇过后口感和口味更好。

冰镇香糟毛豆食材搭配小提示

花生和毛豆能一起吃:此吃法卵磷脂的含量极高，而卵磷脂进入胃肠道后被分解成胆碱，迅速经小肠黏膜吸收进入血管再入脑，发挥健脾益智的作用。补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高。

莲藕和毛豆能一起吃:补中养神、宽中下气、清肺利咽。莲藕性味甘咸、平，有益气止咳、调中开胃的作用。

香糟毛豆的做法

又到了毛豆上市的季节了，给大家送上一款简单美味又有档次的制作方法，希望大家喜欢O(∩_∩)O

材料：

毛豆500克，糟卤一瓶250ml，盐，鸡精，苏打粉，，

香糟毛豆的做法的做法步骤：

步骤1，毛豆选用饱满绿色没有黄斑的为好，用剪刀剪去两头，方便入味。

步骤2，起锅上火加入清水烧开，加入盐40克、苏打粉5克（这两种调料可以使毛豆叶绿素不被流失而保持鲜绿色泽），加入毛豆水烧开煮5分钟即可，捞出冲水过凉，有条件的情况可以加些冰块。

步骤3，取一保鲜盒，放入毛豆倒入糟卤，调入盐和鸡精，可即食！泡制数小时候会更入味

香糟茭白毛豆

食材明细：

主料：：茭白3根，毛豆300克，

辅料：：香糟卤1包，

香糟茭白毛豆的做法步骤：

1.食材：茭白

2.毛豆

3.香糟卤

4.将毛豆用剪刀剪去一角洗净，捞出待用。

5.将茭白剥壳清洗一下捞出。

6.放在案板上切开。

7.随后，将切开的茭白下入清水锅中煮开半分钟后捞出。

8.晾凉。

9.接着，将毛豆下入沸水中煮开两分钟后捞出。

10.用凉开水过凉。

11.然后，将过凉好的毛豆放入保鲜盒中，合入茭白。

12.倒入香糟卤搅拌一下，浸泡3——4个小时，就可以吃吃了。

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