【时令下酒菜】———凉拼盘《香糟毛豆菊花肫》

发布时间 : 2019-10-14

任何可吃的东西，都可称之为食材，食材健康与否决定了美食健康与否。只有结合食材，美食文化才有根，哪些食材让你印象深刻？经过搜索整理，小编为你呈现“【时令下酒菜】———凉拼盘《香糟毛豆菊花肫》”，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。

食材明细：

主料：：毛豆1kg，鸭肫750g，

辅料：：香葱5根，老姜25g，食盐适量，味精适量，料酒适量，香糟卤1袋，辣糟卤1袋，花雕酒适量，

【时令下酒菜】———凉拼盘《香糟毛豆菊花肫》的做法步骤：

1.糟毛豆方法：毛豆洗净剪去两尖头，放入微波蒸碗内，加入香葱、老姜、食盐和适量清水。

2.将微波蒸碗放入微波炉内。

3.用高功率挡蒸煮8分钟左右（视毛豆数量而定),将毛豆蒸煮至七分熟，及时倒入凉开水中冷却。注；若无凉开水，毛豆可以蒸煮至六分熟即可。

4.毛豆冷却后，沥干水分加入辣糟卤和适量味精，然后搅间隙性地拌几次。

5.家庭简易真空保存方法; 准备大小适宜的保鲜袋(最好是双层）,将卤制的毛豆装入保鲜袋。

6.然后，用吸管吸净保鲜袋内的空气。

7.袋内空气被吸净后，及时封住袋口，然后，存放在10度左右的冰箱内保存。食用最佳期：10小时后食用，1~3天最佳。注:整个操作过程必须无油污染。

8.糟鸭肫方法: 鸭肫去除板油，用清水吸净。

9.将鸭肫外包裹的筋膜拨开，然后，用剪刀剪去。

10.然后，用刀分别纵横加工成鸭肫花，并将其分割成适宜的块，一般分割成九刀块，然后，入葱、姜、盐、味精、料酒浆制片刻。

11.鸭肫过水: 用大锅大水大火烧开，并事先加入葱白、姜块。

12.水大开后，加入适量鸭肫花，及时用笊篱拨散，见鸭肫变色及时捞起，投入凉开水中冷却。注：此方法能使鸭肫脆嫩！根本无须添加使食物变脆的化学物质！

13.注:鸭肫花盖上量，必须视凉开水的冷却量而定，我这里使用的是冰水。

14.鸭肫花冷却后，沥干水分加入香糟卤和适量味精及花雕酒，然后搅间隙性地拌几次。

15.《家庭简易无氧保存方法》; 准备大小适宜的保鲜袋(最好是双层）,将卤制的鸭肫花装入保鲜袋。

16.然后，用吸管吸净保鲜袋内的空气。袋内空气被吸净后，及时封住袋口，然后，存放在10度左右的冰箱内保存。

17.食用最佳期： 10小时后食用，1~3天最佳。注:整个操作过程必须无油污染。利用《家庭简易无氧保存法》分成适宜的小袋，可确保最大程度的保存期。

18.【时令下酒菜】———凉拼盘《香糟毛豆菊花肫》成品图。

小贴士：

经验推荐：

《家庭糟卤制品简易无氧保存方法》

特点：即节省糟卤，又能使食材充分侵卤，分成若干适宜的小袋保存，即经济卫生，又能最大程度地提高食品保存质量，方便生活！

注意事项：

1、整个操作过程因避免油污和生水、不洁容器的污染，若侵入杂菌易变质，不易保存。

2、食材过水要充分及时，冷却也因如此，否则，食材易变黄或不脆爽，影响口感。

3、包装时空气一定要吸净，最好分装成适合一至二次食用量的包装，以便提高保存质量。

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【时令下酒菜】——毛豆香干炒肉丁

食材明细：

主料：：毛豆适量，香干适量，猪肉丁适量，

辅料：：青椒适量，红椒适量，

配料：：葱白适量，姜片适量，食盐适量，味精适量，白糖适量，胡椒粉适量，料酒适量，食油适量，

【时令下酒菜】——毛豆香干炒肉丁的做法步骤：

1.青红椒洗净切成象眼块。

2.香干洗净切成丁。

3.毛豆去壳后洗净。

4.猪腿肉洗净切成丁，入葱、姜、盐、料酒和少量水淀粉浆制片刻。。

5.将加工好的食材码放在配菜盘内备用。

6.锅淋油葱姜煸香，加入青红椒过油后装盘备用。

7.浆制好的猪肉丁，入锅滑炒至变色即可。

8.将过油后的青红椒、肉丁装盘备用。

9.锅内加入毛豆略煸炒变色，再加入香干同时煸炒片刻。

10.加入适量清水、食盐。注：此时加盐毛豆不易变黄。

11.盖上锅盖用大火烧开，然后，用中火略焖片刻。

12.待毛豆七分熟时加入肉丁、青红椒翻炒、调味、收汁、勾芡即可。

13.《毛豆香干炒肉丁》成品图。

14.《毛豆香干炒肉丁》成品图。

15.《毛豆香干炒肉丁》成品图。

下酒菜煮毛豆

一招制胜法做出夏日里最下酒的煮毛豆

夏天里最常吃的蔬菜之一便是毛豆。毛豆吃法很多，但我们喜欢的吃法之一便是煮毛豆。说起煮毛豆，很多人都觉得这太简单了。加点茴香，辣椒什么，一煮，过不了多久就可以吃了。没错，但是，今天Tony要给你提供一个绝招，用这个方法可以让煮出的毛豆更入味，更香，更好吃。那到底是什么秘诀呢？还是不卖关子，直接跟大家分享：那就是煮毛豆之前，先把毛豆放入油里炒一下，那样毛豆会更香，而且煮起来也会更快，更入味，煮出的毛豆自然是好吃的不得了啊！

煮毛豆

原料：毛豆

调料：食用油、辣椒盐

煮毛豆的做法

1.毛豆清洗干净后剪去两端；

2.热锅后加入一些食用油，

3.加入毛豆翻炒；

4.加入一些辣椒继续翻炒；

5.2分钟后加入水没过毛豆，加入盐；

6.盖上锅盖大火煮开后再煮两分钟，焖5分钟左右即可出锅。

注意点

1.毛豆入锅大概炒两分钟左右，时间太长容易把毛豆的外壳炒焦了；

2.如果非常喜欢吃辣的可以先放辣椒或者多放点；

3.最好加入开水，那样可以大大缩短煮毛豆的时间；

4.盐的用量比平时炒菜适当多放点，这样才能让里面的豆入味。

颜色好看，味道香浓。

其实标题我想改成最下粥的小菜。因为夏天晚上我最喜欢喝凉粥，来点毛豆，那就是最好的搭配了。

下酒菜盐水毛豆

盐水毛豆可以说是人人都会做的一道菜品，

但是煮出来的毛都颜色好不好，味道好不好可不是人人都能做来的。

我煮毛豆不太喜欢添加太多的作料，作料的味道会把毛豆本身的香味遮盖住，

个人觉得有些食物还是原汁原味的吃起来好吃一些。

我煮的毛豆无论是从颜色上还是从味道上可以说是都是无可挑剔的。

因为我有小窍门，自己在煮毛豆时总结的小窍门，

有了它，煮毛豆就再也没有失手过。

两步教你制作出色香味俱佳的完美下酒菜-盐水毛豆

材料：毛豆盐八角花椒葱姜

盐水毛豆的做法

1、毛豆清洗干净后控干水分，用剪刀剪取带蒂的一段。

2、把毛豆倒入锅中，加入盐、八角、花椒、葱一根，几片姜片。

3、加水，水的量要没过毛豆。

4、大火烧开后转成小火，煮10-15分钟，煮好后浸泡半小时就好了。

美食小窍门

1、毛豆洗净后，用剪刀剪去带蒂的一段，毛豆在煮的时候能裂开一条缝，使毛豆更好的入味。不能把毛豆两端都剪掉，以免在煮的时候毛豆炸开，豆米全掉入水里。

2、煮的时候不要盖锅盖，这样煮出来的毛豆能更好的保留它的翠绿色。

网站小提示

毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰，防止便秘、口臭及周身骨痛

花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用，补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高

辣炒毛豆(美味下酒菜)

食材明细：

主料：：毛豆适量，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，辣椒粉适量，茴香适量，孜然适量，八角适量，桂皮适量，草果1个，陈皮适量，花椒料适量，香叶适量，

配料：：盐适量，油适量，

辣炒毛豆(美味下酒菜)的做法步骤：

1.卤毛豆(这一步很重要.毛豆入味炒出来才好吃)将香味,花椒.八角,草果,陈皮,桂皮,茴香.孜然.干辣椒.大量盐入小锅

2.开锅后转中小火煮到毛豆变色变熟.关火不开盖.焖至其入味儿.

3.毛豆捞出.葱姜蒜切末.干辣椒切小段.

4.锅热油.稍微多点油.下入三末及辣椒段,辣椒粉.炒至变色出香

5.下入毛豆.翻炒.放少许调味儿.

6.入味儿后出锅.咸辣适中.来杯啤酒吧.

小贴士：

卤的过程很重要.一要入味.二要使其熟透.不然皂素会使人中毒.

下酒菜椒香牛肉

牛肉含铁质较多成碱性，秋天食用一些碱性食物可去除夏季遗留的疲劳，对于恢复体质有很好的作用。另牛肉富含纤维及多种微量元素，因此用来作为补膘进补的食物是很适宜的。

椒香牛肉---下酒小菜肴

材料：熟牛腱肉、熟花生、精盐、辣椒油、黑胡椒

椒香牛肉的做法

1、熟牛腱肉用刀与牛肉纤维成直角（横切）切薄片。

2、肉片切成厚度均匀一致的薄片为好。

3、干净碗里倒入熟花生、辣椒油、精盐，洒上黑胡椒，喜欢麻辣的可换成麻椒粉。把调好的料汁浇在切好的牛肉片上，拌匀即可。

美食小提示

1、牛肉的腱子肉里面有纵横的筋脉，口感劲道适合凉调；牛腩软糯适合用来炖至汤菜等。

2、横切牛肉、竖切鸡肉，斜切猪肉。

网站小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

【糟香毛豆】

食材明细：

主料：：毛豆500g，

辅料：：香糟卤1瓶，

【糟香毛豆】的做法步骤：

1.新鲜毛豆洗净；

2.锅中烧开水；

3.将毛豆连壳倒入滚水中煮三到五分钟至断生；

4.立刻沥干热水，倒入装有冰块的冷水里浸透，以保持外壳翠绿生青；

5.冷透后，用剪刀减去毛豆两头；

6.将糟卤倒入装有毛豆容器中，浸没住毛豆；

7.密封放冰箱冷藏腌制2至4小时；

8.卤好后沥干糟卤；

9.装盆即可。

小贴士：

糟卤较咸，注意不要泡过头。

糟香毛豆

世界杯激战正酣，我给身边的球迷朋友做了有滋有味的糟香毛豆，大家赞声一片，今天特意贴出，希望大家都喜欢。

糟香毛豆在任何餐饮场合随处可见，小至街边排挡，大至星级饭店，均受人们喜爱，特别是盛夏季节，由于其糟卤独特的鲜香和冰爽清凉的口感，保质期较长，更是令人追捧。无论荤素食物，用糟卤泡制一下，口味顿时不同凡响；同时省去了煎炸烹炒的辛苦。

毛豆这个家常的夏季蔬菜，虽不起眼，但是功效很大。毛豆钾含量很大，可以帮助人体弥补因流汗而导致的钾流失，缓解由此引起的的疲惫乏力和食欲不振。

本来很简单的煮毛豆，经过糟卤的浸泡，冰箱的冷藏，变得冰冰凉凉有滋有味，吃后回味无穷，在盛夏季节无论作为早餐小菜、还是午餐调味菜、以及晚餐下酒菜、宴请宾客小凉菜均为上好的选择。

糟香毛豆

材料：毛豆，香糟卤。

糟香毛豆的做法

1.毛豆清洗干净，用剪子剪掉两端。

2.凉水放入毛豆，加几滴食用油，不要盖锅盖，大火敞口煮。水煮开后再煮十分钟左右至熟。

3.毛豆煮熟捞出即过凉水，沥干。

4.取洁净容器，将凉透的煮毛豆倒入，继而倒入香糟卤浸泡

5.放入冰箱冷藏二个小时以上即可。

鲜香入味的毛豆是可以一次做很多，用保鲜盒存起来即吃即拿的美味。

然而，小小糟香毛豆要制作的碧绿生青，还是有一些私家秘笈的。

特别提示

1.务必将毛豆煮熟后再吃，否则，其中所含的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。

2.煮毛豆时不要盖锅盖，这样煮熟的毛豆是很清新的绿色。

网站小提示

毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰，防止便秘、口臭及周身骨痛

花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用，补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高

香煎鹌鹑#下酒菜#

食材明细：

主料：：鹌鹑8只，葱10克，姜5克，

辅料：：糖1勺，蚝油1勺，一品鲜酱油1勺，料酒1匙，黑胡椒粉0.5匙，烧烤料适量，

香煎鹌鹑#下酒菜#的做法步骤：

1.新鲜的鹌鹑买后让商家直接帮忙处理掉皮毛、头、内脏回来清洗一下在清水中浸泡半小时去除血水和杂质后洗净沥干水分备用。

2.葱和姜去皮切好备用。

3.葱、姜、蚝油、糖、一品鲜酱油、黑胡椒粉、料酒放入容器中。

4.所有的调味料和鹌鹑完全拌匀融合在一起盖上保鲜膜煨制一个小时。

5.电饼档放少许油加热依次摆入鹌鹑开始煎起来。

6.鹌鹑一面煎制上色再煎制另一面。

7.两面都煎制入味上色即可出锅。

8.生菜洗净沥干水分摆入盘中做装饰再依次摆入鹌鹑撒上烧烤料再搭配煮好的鹌鹑蛋就大功告成啦。

9.搭配大米粥、小花卷和水果就是完美标配的早餐。

10.鹌鹑虽小但是五脏俱全营养精华一点也不逊色。

11.普通的食材用心去做也会给家人带来很多惊喜。

12.鹌鹑蛋的营养价值也是非常丰富的我家大宝贝很喜欢吃噢。

13.这道美味也是宴客的必备拿手好菜。

14.煎制的鹌鹑入口香浓味美唇齿留香回味无穷。

15.家人在一起开开心心的吃每一餐是件多么幸福的事情。

小贴士：

鹌鹑属高蛋白低胆固醇低脂肪的禽肉，适宜中老年人及高脂血症、肥胖患者食用。现代医学认为鹌鹑肉，适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉粥样硬化等患者使用，所含丰富的卵磷脂可生成溶血磷脂，具有抑制血小板凝集的作用，预防血栓形成，保护血管壁，防止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。中医认为鹌鹑性味甘平、无毒，入肺及脾经，有消肿利水、补中益气的功效。

五香糟毛豆--初夏时令小食的做法

试问夏天夜晚的烧烤摊儿上，最受欢迎的凉菜是什么，反正我这一票是必须要投给糟毛豆的，还必须是冰镇糟毛豆。一杯冰啤酒，一碟儿糟毛豆，吹着清凉的夜风，咱就开始“磕”。郭德纲总喜欢形容吃毛豆的动作叫“磕毛豆”，想想看跟嗑瓜子也是有点像；不知道别人怎么吃，我都是捏着一头，竖着放进嘴里，一边儿上下牙磕着（跟松鼠一样），一边儿把外皮往外拉，这样豆子一个不少的都挤进嘴里了。甭管这吃相雅观不雅观吧，乐趣是有的呀！一边儿磕着毛豆一边儿喝着一边儿撸着串儿，这世界上还有更幸福的时刻吗？上个月去菜市场就已经发现新鲜毛豆了，果断买了一大把（我买的是连根带叶的），回来卤之糟之，绝对比外面的要干净美味呀！大家有时间也来自己做做看吧，真的很简单！参与活动:#黑人牙膏多效护理、一招致胜#

材料：

毛豆约300g，八角一颗上的两瓣，草果（拍裂）一颗，蒜（拍一下）一瓣（大），干辣椒，花椒，太仓糟油，，

五香糟毛豆--初夏时令小食的做法的做法步骤：

步骤1，有请两大主角～我发现我特别喜欢拍新鲜的材料给大家看，哈哈，上次拍了个新鲜蚕豆，这次来个新鲜毛豆。其实毛豆就是年轻的黄豆

步骤2，毛豆两头尖，一头剪一个小口，我就是直接从杆子上就剪下来了。

步骤3，把香料都放进香料袋。

步骤4，把香料袋和毛豆一起在锅中煮沸，大约煮10-20分钟毛豆会熟。时间短豆子就脆点，时间长就软一点。毛豆煮熟后关火浸泡1小时吸收一下香料的味道。捞出晾凉。

步骤5，放在密封罐里。倒入糟油到三分之一处。

步骤6，剩下的可以加纯净水也可以加刚刚煮毛豆的汤（要晾凉），倒满罐子。因为糟油是非常咸的，不能全部都用糟油来浸泡。

步骤7，放在冰箱里冷藏一夜，啧啧啧，第二天就有冰爽的糟毛豆可以享用啦！

步骤8，谢谢大家的观看～