食材是组成各种美食的基本原料的统称，因为有了好的食材才有好的美食。中国人对食材一直有着不懈的探究，你记忆中最深的食材是什么？小编为大家呈上收集和整理的香糟鲫鱼，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
主料：：鲫鱼250g，香糟30g，
辅料：：油适量，盐适量，
香糟鲫鱼的做法步骤：
1.鲫鱼
2.香糟
3.油煎鲫鱼，两面煎黄，加水煮，加盐，香糟。
4.装盘，加枸杞点缀。
小贴士：
不用放黄酒，糖。
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糟辣鲫鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼适量，菜油适量，
辅料：：盐适量，味精适量，花椒适量，
糟辣鲫鱼的做法步骤：
1.洗好打整干净。
2.下锅油炸，小火哦。小心炸糊哦。
3.捞出放好。
4.把所有的配料准备好，什么配料，你懂滴。
5.炒配料。要把水气炒干。
6.最后加水做成原汤。
7.炸好鱼的下锅。火也不能太大了，要不鱼就煮垮了哦。
8.出锅。
糟香乳鸽
食材明细：
鸽肉1500克，江米酒200克，盐20克，醋15克，大葱30克，香油100克，黄酒50克，味精2克，胡椒粉1克，姜10克，花生油75克
糟香乳鸽的做法步骤：
1.杀乳鸽，放尽血，下入70度的热水中浸烫，拔尽毛，拉出食囊，然后剖腹去内脏，斩去脚爪，洗净并沥干水。
2.取碗1只，放入精盐10克，姜片5克，葱段10克，醪糟汁150克搅匀，涂抹乳鸽腹腔内外，腌渍1小时;再放入沸水锅烫去血污捞出，待水所干后，用色醋抹匀鸽皮待用。
3.取将锅置火上，倒入花生油烧至140度，放入乳鸽炸至呈棕红色捞起，倒入炸油。另下芝麻油烧至120度，加入葱段，姜片煸炒数下，冲入沸水，加入精盐，醪糟汁，胡椒粉，绍酒，同时放入炸好的乳鸽，旺火烧沸后改用小火焖，并经常上下翻动。20分钟后再加入味精，至鸽酥软，汁干亮油时(前后约50分钟)，即端锅离火待冷，拣葱，姜弃之，食用时，将乳鸽斩块装盘即成。
小贴士：
1.主料应选用出蛋6个月以内的乳鸽，半年龄以上的肉质就不那么细嫩了。 2.醋抹匀鸽身，炸制上色，用此方法上色不仅色彩自然，而且还能除去禽鸟的脏腥味。
糟香鹌鹑
食材明细：
鹌鹑肉800克，黄酒200克，大葱50克，盐8克，姜10克，味精2克
糟香鹌鹑的做法步骤：
1.将细嫩肥厚的鹌鹑斩去头，颈，脚，置于容器内，用精盐擦遍全身，加入绍酒40克，葱段(拍松)，姜片拌匀，腌渍30分钟，上屉用旺火蒸约40分钟即熟。
2.将蒸好的鹌鹑取出晾凉，每只斩成4块，码于容器中，盖上洁净纱布。将香精200克置于另一容器内，加入绍酒160克，滗入蒸鹌鹑的原汤，搅拌均匀后倒入鹌鹑容器内的纱布上，加盖盖严，糟约3小时，食用时，揭去纱布，糟渣，将鹌鹑码盘，卤内加入味精，浇在鹌鹑即成。
小贴士：
1.选料宜新鲜，因为使用新鲜的鹌鹑，易于达到香鲜可口的成菜效果。2.要采用旺火蒸，不能用小火蒸。因为用小火蒸，时间长了会使鹌鹑失光泽，显得干瘪枯老。3.香糟宜用布袋包扎后再鹌鹑一同糟制，使其既入味又爽洁。香精是采用天然原料,经Maillard反应精制而成，更有香气丰满逼真，口感纯正醇厚，不仅可以增强产品原有的风味，也可以单独呈现某种特征的香味。
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