响油脆鳝素

食材明细：

香菇适量，一品鲜酱油适量，糖适量，鸡精适量，油适量

素脆鳝的做法步骤：

第1步香菇泡发，剪成如上图丝，切去中间，根据大小切成2-3段起油锅，油热，放入切好的香菇丝，炸成金黄

第2步起油锅，油热，放入切好的香菇丝，炸成金黄起油锅，油热，放入切好的香菇丝，炸成金黄；把浸好的香菇丝放入空盆中

第3步炸好香菇，锅中留少量油，倒入刚才的鲜酱油（不要全部，否则太咸），加少许糖把热好的酱油倒入放香菇丝的盆中

第4步盆四周用樱桃番茄装盆

食材明细：

主料：：鳝丝500克，茭白350克，

辅料：：糖50克，盐10克，味精10克，老抽少许，麻油少许，

响油鳝糊的做法步骤：

1.原材料：鳝丝，茭白丝，葱姜蒜末。

2.葱姜蒜末入锅煸香。

3.鳝丝入锅煸炒。

4.加入茭白丝煸炒，放少许老抽。

5.加少许开水。

6.焖5分钟后，勾芡，淋少许麻油。

7.装盆后，挖坑放入葱花蒜末。

8.淋入滚油。

9.完成咯，大家可以去试试哦。

食材明细：

主料：：鳝丝适量，茭白适量，

辅料：：盐适量，白胡椒粉适量，糖适量，生抽适量，老抽适量，醋适量，黄酒适量，蒜泥适量，姜适量，生粉适量，猪油适量，麻油适量，

响油鳝丝的做法步骤：

1.黄鳝冲洗干净，切成段，再浸在水里，去除血水和泥土气。捞出沥干。

2.鳝丝，生抽，老抽，盐，糖，白胡椒粉，醋，黄酒，姜丝，放在一起抓捏均匀，放在一边。

3.鳝丝腌制时，切好茭白丝，剁好蒜泥（不爱吃蒜的可以把蒜拍一下不用剁碎，炒好后再把蒜夹出）

4.准备好用白胡椒粉，醋，生抽，老抽，糖，水，玉米淀粉做的芡汁备用。

5.油锅烧热，放入猪油麻油，放入姜片，蒜爆香

6.倒入鳝丝煸炒。

7.转中火，倒入茭白，炒至茭白变软，转小火再翻炒半分钟。

8.勾入芡汁，装盘。

小贴士：

个人觉得浸泡鳝丝这一步很重要，可以多换几次水，每次都抓捏几下，可以去除不少的泥腥气。

响油鳝丝

响油鳝丝，我自己喜欢吃的一道菜，里面会放点白胡椒粉，去腥增鲜，很鲜很美味。鳝丝要活杀的才够新鲜，口味才会好。

食材配方

主料：

鳝丝

大蒜

葱

油

白胡椒粉

酱油

料酒

做法 共6个步骤

1.菜场活杀的鳝丝

2.鳝丝去骨去肠子，洗净，切小段，备用

3.起油锅，放入大蒜爆香

4.把鳝丝放入炒

5.放入酱油，料酒，白胡椒粉

6.最后放入葱花，等待出锅

食材明细：

主料：茭白1根，黄鳝400g

辅料：料酒适量，猪油适量，蚝油适量，盐适量，老抽少许，葱适量，蒜3瓣，水淀粉适量，冰糖粉少许，姜适量

苏式响油鳝丝的做法步骤：

1，先处理好黄鳝，洗净，去骨切成丝。

2，将鳝丝放入盘中，倒入适量料酒，腌制一会儿。

3，将茭白切成丝，待用。

4，姜切成丝。

5，锅中倒入适量猪油，烧热。

6，下入姜丝爆香。

7，倒入腌制好的鳝丝，翻炒至变色。

8，下入茭白丝一起翻炒。

9，提前条好碗汁。老抽1小勺，蚝油1勺，冰糖粉少许，盐适量，清水大半碗，混合拌匀。

10，将碗汁倒入锅中，大火煮开，转小火盖上锅盖焖。

11，这时候可以切蒜末和葱末。

12，待汤汁快收干的时候，倒入水淀粉勾芡，出锅。

13，在中间刨开一个小坑，放入蒜末和葱末。

14，重新起锅，倒入香油烧热，淋在鳝丝上面，听到“呲啦呲啦”的声音，那就完成啦！

小贴士：

茭白可以用洋葱代替，而且口感更好。
淋在鳝丝上面的香油一定要烧得够热，淋上去才会有呲啦呲啦的声音。
碗汁要提前调制好，否则炒制过程中会来不及。