“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜都有明确的做法指南，你还记得哪些菜谱呢？下面是小编精心为你整理的“响油娃娃菜”，还请多多关注我们网站！
极简素食的麻辣腔调----响油娃娃菜
伴随着日渐炎热的天气而来的
是胃口渐失
其实我们需要
又清淡又过瘾的夏日素食
响油，其实就是在处理过的食材上，撒上调味、干辣椒、芝麻等，淋少许刚烧热的油，热油会发出滋滋声，所以谓之响油。
油不用太多，太多浮油会显得很腻。这种作法更简单，热量也比传统炒制法要低些，吃起来却很过瘾。
这个时节，大白菜不是时令之物，味道不如隆冬时节，可以试试娃娃菜。
响油娃娃菜主料：娃娃菜1颗。
调料：色拉油2汤勺、生抽1汤勺、盐1茶勺、糖1茶勺、干辣椒3个、熟芝麻少许。
响油娃娃菜的做法
1.娃娃菜洗净，用手撕成条；
2．锅中水烧开，将娃娃菜下锅焯2分钟后捞出；
3．娃娃菜控干水后码入盘中；
4．将生抽、盐、糖淋在菜上；
5．接着把剪碎的干辣椒和熟芝麻撒在菜上；
6．色拉油烧热后，淋入盘中，拌匀即可。
特别提示
1.菜用手撕，断面不均，调味更易入味，而且不会留有刀上的铁锈味儿。
2．油响的作法，适合很多食材，比如各种纯素菜，响油芦笋、响油木耳等，这些都很简单，当然你也可以挑战一下更高难度的，比如响油鳝糊。
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健康减肥菜响油芦笋
芦笋并不是一年四季都有的蔬菜，所以当芦笋上市的时候一定要做来吃，因为芦笋不仅营养高，还是减肥的一道佳菜，今天小编教大家做的是健康减肥菜响油芦笋，这道菜能最大程度的保留芦笋的营养，而且做法也特别简单，一定要试试哦。
食材
芦笋1小把、蒜末2勺、红椒1个、味极鲜1勺、蚝油1小勺、油盐适量
做法
1、准备好原材料;
2、烧锅开水，加入适量的盐和几滴油;
3、水煮开后放入芦笋进去焯水，变色后捞出;
4、将味极鲜和蚝油放入碗中拌均匀调制成料汁;
5、将调制好的料汁浇淋在焯过水的芦笋上;
6、再在表面上撒上蒜粒和红椒圈;
7、将烧热的油浇淋在上面，你就能听到热油浇在调味料上嗤嗤的响声，动口吃吧。
小窍门
1.芦笋焯水的时候注意加入适量的盐和几滴油，这样能保持芦笋的翠绿色泽;
2.用蚝油和味极鲜调制的料汁味道更鲜;
3.锅中烧热油，直接浇在蒜粒和红椒圈上，你就可以听到嗤嗤的响声了。
响油豇豆
食材明细：
豇豆适量，生姜2片，大蒜适量，香油适量，生抽适量，芝麻少许，大料2个
响油豇豆的做法步骤：
第1步备食材豇豆清后，切寸段
第2步大蒜切碎豇豆下锅焯熟
第3步焯熟的豇豆冲凉水后，淋干备用豇豆上撒蒜沫
第4步豇豆上撒上适量芝麻豇豆上撒上适量的盐、香油、酱油
第5步锅内放姜片、大料榨油将榨好的油倒入盛豇豆盆中拌匀
第6步装盘就可以享用了
小贴士：
1.豇豆一定焯熟2.能吃辣的可以放些红辣椒
响油腐竹
食材明细：
腐竹适量，生抽1勺，白醋1勺，白糖1勺，花椒粒适量，干辣椒碎适量，香油适量，色拉油适量，盐少许，黄瓜一根
响油腐竹的做法步骤：
第1步腐竹用水浸泡2小时左右，直至泡涨。将腐竹放入沸水中焯烫，捞出沥干，切段。
第2步黄瓜切段，然后切成片状或者菱形片。将腐竹段，黄瓜片放入容器中，加生抽，白糖，白醋，麻油，盐少许腌制片刻。
第3步用锅倒少许色拉油炸香花椒粒，干辣椒碎。淋在腐竹段上即可。
响油藕片
最怕春天给菜照相，雾霾天里的光线让人头皮疼。为了给菜照相，特意新买了两支电棒子，功率很大的那种，贼亮。今天拿出来试巴了一下，嗯，不会用。
清脆的凉拌藕是很讨喜的小菜，怎么才能做出一款自己喜爱的凉拌藕来，其实也不难，只要选好藕的类型，再用一点小心思就够了。
关于藕的选用，自然是口感爽脆的白莲藕，这里就不做过多的解释了。做好凉拌藕，这里重点是这个调料汁的问题。关于调料汁这是个百家争鸣的话题，调料汁每家都有自己心仪的款式，这个没有对错，只有喜欢与习惯。
清爽脆嫩，就爱这个滋味----响油藕片
材料：藕1节，香葱3棵，油15g，精盐1茶匙，花椒1/2茶匙，生姜1小块，白醋1茶匙，白糖1/2茶匙。
响油藕片的做法
1、香葱择洗干净后切碎，生姜切丝备用。
2、取干净小碗倒入白醋，调入精盐、白糖搅拌成酸甜味汁备用。
3、藕去皮洗净后切成薄片，切好的藕片用清水浸泡淘洗掉淀粉。
4、藕片入开水锅焯烫至断生。
5、焯烫好的藕片用凉白开水冲泡后捞出控净水。
6、调入兑好的酸甜味汁拌匀。
7、炒锅里倒入油放入花椒、生姜丝、香葱，开大火爆出香味。
8、趁热把炒好的葱香油浇在藕片上，拌匀。
响油芦笋
食材明细：
芦笋适量，盐适量，姜蒜适量，鲜贝汁适量，糖适量，鸡精适量，醋适量，花椒粒适量，红辣椒适量，芝麻油两滴
响油芦笋的做法步骤：
第1步芦笋去老根，清洗干净，下沸水里焯两分钟，注意焯的时候不要盖锅，另外可以在水里加点盐，芦笋焯出来会很绿很漂亮，冷水浸凉，然后根据长短切段姜蒜切末放入芦笋上，准备鲜贝汁
第2步糖醋盐鸡精和鲜贝汁一起搅匀倒在芦笋上炒锅置旺火上，加上油烧到七成热，投入花椒粒和红辣椒，最后滴两滴芝麻油，趁热先将油倒入莴苣上，刺啦一声，蒜香四溢，大功告成。
响油茭白
食材明细：
茭白1.5根，青椒1根，花椒7瓣，麻油3大匙，蒜头3瓣，盐适量，糖适量，蚝油适量
响油茭白的做法步骤：
1.茭白去皮，洗净，切成丝，不必切的太细。
2.青椒也洗净切成丝备用。
3.锅里烧水，水开了以后，放茭白焯30秒左右至软，捞出控水，然后放青椒，过下水即可。
4.蒜头剁成蒜末，茭白和青椒、蒜末、各种调料装盘，找个勺子，放麻油和花椒，小火在炉上烧热至闻到花椒香味，趁热浇在菜上即可。
响油海螺
食材明细：
活虹口法螺适量，葱油适量，生抽适量，蚝油适量，料酒适量，糖适量，高汤适量，葱姜适量
响油海螺的做法步骤：
第1步锅里加姜片、料酒煮开，放入洗净的法螺煮4-8分钟左右；捞出法螺浸泡在冰水里3-4分钟，用小刀挑出螺肉，去掉黄绿色肚肠，切薄片；
第2步将螺肉片均匀的铺在盘里，上面覆盖葱姜丝，用生抽、蚝油、糖、高汤调成味汁淋在螺肉上；葱油烧热，淋在葱姜丝上即可。
小贴士：
1．可以选择任何一种海螺，但前提一定是活的海螺，煮螺肉加点料酒、姜片可以去除腥味；2．海螺根据大小可以调整汆水的时间，以稍用力就将螺肉拔出即可，煮太久螺肉变老口感不佳，浸泡在冰水里，可以保持螺肉爽脆的口感；3．没有现成的葱油，切少许葱花在热油里煎黄、煎脆，即可得到葱油；4．蚝油、生抽都有咸味，注意用量，以免过咸；5．没有高汤，退而求其次可用少许水代替；6．因螺肉性寒，故风寒感冒期间忌食。
苏菜经典“响油鳝糊”
食材明细：
主料：手撕烫鳝肉300克，金华火腿50克，冬笋丝50克
辅料：芫荽15克，大蒜末25克，葱丝20克，姜丝15克
配料：酱油15克，老抽5克，盐1克，白糖15克，味精1克，绍酒20克，白胡椒粉2克，烹调油适量
苏菜经典“响油鳝糊”的做法步骤：
1，把鳝鱼、金华火腿和笋丝焯水。
2，在焯水时，里面放入适量的绍酒。
3，水开后煮两分钟捞出，控净水份备用。
4，另起锅烧热，注入适量烹调油，下入葱姜丝煸炒，爆出香味后下入焯好的鳝鱼肉、火腿丝和笋丝。
5，原料下锅后用大火翻炒，然后烹入绍酒。
6，再适量烹入酱油。
7，倒入少许老抽炒匀。
8，注入适量的清水烧开。
9，水开后焖3分钟，然后放入适量盐调味。
10，再撒入少许味精。
11，放入适量白糖炒匀。
12，最后用水淀粉勾芡。
13，芡汁勾好用大火翻炒。
14，待芡汁糊化后便可出锅。
15，码盘后在上面放适量香菜段和大蒜末。
16，用手勺把适量的葱油烧热。
17，油烧至7-8成热，然后趁热把油泼在蒜末上。
18，再撒上适量胡椒粉。
19，撒好胡椒粉便可上桌食用，吃的时候把蒜末和胡椒粉拌匀即可。
小贴士：
此菜特点；色泽油亮、蒜香扑鼻、鳝鱼鲜嫩、味道鲜美。
温馨提示；
1、鳝鱼买回后先宰杀放血洗净，放入开水锅中煮烫八成熟捞出，稍晾把肉撕下即可；
2、没有金华火腿可不放，但味道要差些，而传统上都要放一些金华火腿才好吃。
3、鳝糊的芡汁多少要合适，芡汁太少就不叫鳝糊了，因此要留有一定数量的芡汁，一般要使用稍深一些的盘子来盛装。
4、炒好鳝糊出锅后，要趁热快速浇上热油，油温要适当高一些，浇在上面吱吱响才好，因此才能叫做“响油鳝糊”！
大炒勺的这款苏菜中的代表菜之一“响油鳝糊”就做好了。其做法简单，吃起来味道鲜美，供朋友们参考！
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