“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对哪些美食感兴趣呢？以下“响油腐竹”由小编为大家收集整理，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
腐竹适量，生抽1勺，白醋1勺，白糖1勺，花椒粒适量，干辣椒碎适量，香油适量，色拉油适量，盐少许，黄瓜一根
响油腐竹的做法步骤：
第1步腐竹用水浸泡2小时左右，直至泡涨。将腐竹放入沸水中焯烫，捞出沥干，切段。
第2步黄瓜切段，然后切成片状或者菱形片。将腐竹段，黄瓜片放入容器中，加生抽，白糖，白醋，麻油，盐少许腌制片刻。
第3步用锅倒少许色拉油炸香花椒粒，干辣椒碎。淋在腐竹段上即可。
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响油藕片
最怕春天给菜照相，雾霾天里的光线让人头皮疼。为了给菜照相，特意新买了两支电棒子，功率很大的那种，贼亮。今天拿出来试巴了一下，嗯，不会用。
清脆的凉拌藕是很讨喜的小菜，怎么才能做出一款自己喜爱的凉拌藕来，其实也不难，只要选好藕的类型，再用一点小心思就够了。
关于藕的选用，自然是口感爽脆的白莲藕，这里就不做过多的解释了。做好凉拌藕，这里重点是这个调料汁的问题。关于调料汁这是个百家争鸣的话题，调料汁每家都有自己心仪的款式，这个没有对错，只有喜欢与习惯。
清爽脆嫩，就爱这个滋味----响油藕片
材料：藕1节，香葱3棵，油15g，精盐1茶匙，花椒1/2茶匙，生姜1小块，白醋1茶匙，白糖1/2茶匙。
响油藕片的做法
1、香葱择洗干净后切碎，生姜切丝备用。
2、取干净小碗倒入白醋，调入精盐、白糖搅拌成酸甜味汁备用。
3、藕去皮洗净后切成薄片，切好的藕片用清水浸泡淘洗掉淀粉。
4、藕片入开水锅焯烫至断生。
5、焯烫好的藕片用凉白开水冲泡后捞出控净水。
6、调入兑好的酸甜味汁拌匀。
7、炒锅里倒入油放入花椒、生姜丝、香葱，开大火爆出香味。
8、趁热把炒好的葱香油浇在藕片上，拌匀。
响油芦笋
食材明细：
芦笋适量，盐适量，姜蒜适量，鲜贝汁适量，糖适量，鸡精适量，醋适量，花椒粒适量，红辣椒适量，芝麻油两滴
响油芦笋的做法步骤：
第1步芦笋去老根，清洗干净，下沸水里焯两分钟，注意焯的时候不要盖锅，另外可以在水里加点盐，芦笋焯出来会很绿很漂亮，冷水浸凉，然后根据长短切段姜蒜切末放入芦笋上，准备鲜贝汁
第2步糖醋盐鸡精和鲜贝汁一起搅匀倒在芦笋上炒锅置旺火上，加上油烧到七成热，投入花椒粒和红辣椒，最后滴两滴芝麻油，趁热先将油倒入莴苣上，刺啦一声，蒜香四溢，大功告成。
响油茭白
食材明细：
茭白1.5根，青椒1根，花椒7瓣，麻油3大匙，蒜头3瓣，盐适量，糖适量，蚝油适量
响油茭白的做法步骤：
1.茭白去皮，洗净，切成丝，不必切的太细。
2.青椒也洗净切成丝备用。
3.锅里烧水，水开了以后，放茭白焯30秒左右至软，捞出控水，然后放青椒，过下水即可。
4.蒜头剁成蒜末，茭白和青椒、蒜末、各种调料装盘，找个勺子，放麻油和花椒，小火在炉上烧热至闻到花椒香味，趁热浇在菜上即可。
响油海螺
食材明细：
活虹口法螺适量，葱油适量，生抽适量，蚝油适量，料酒适量，糖适量，高汤适量，葱姜适量
响油海螺的做法步骤：
第1步锅里加姜片、料酒煮开，放入洗净的法螺煮4-8分钟左右；捞出法螺浸泡在冰水里3-4分钟，用小刀挑出螺肉，去掉黄绿色肚肠，切薄片；
第2步将螺肉片均匀的铺在盘里，上面覆盖葱姜丝，用生抽、蚝油、糖、高汤调成味汁淋在螺肉上；葱油烧热，淋在葱姜丝上即可。
小贴士：
1．可以选择任何一种海螺，但前提一定是活的海螺，煮螺肉加点料酒、姜片可以去除腥味；2．海螺根据大小可以调整汆水的时间，以稍用力就将螺肉拔出即可，煮太久螺肉变老口感不佳，浸泡在冰水里，可以保持螺肉爽脆的口感；3．没有现成的葱油，切少许葱花在热油里煎黄、煎脆，即可得到葱油；4．蚝油、生抽都有咸味，注意用量，以免过咸；5．没有高汤，退而求其次可用少许水代替；6．因螺肉性寒，故风寒感冒期间忌食。
响油娃娃菜
极简素食的麻辣腔调----响油娃娃菜
伴随着日渐炎热的天气而来的
是胃口渐失
其实我们需要
又清淡又过瘾的夏日素食
响油，其实就是在处理过的食材上，撒上调味、干辣椒、芝麻等，淋少许刚烧热的油，热油会发出滋滋声，所以谓之响油。
油不用太多，太多浮油会显得很腻。这种作法更简单，热量也比传统炒制法要低些，吃起来却很过瘾。
这个时节，大白菜不是时令之物，味道不如隆冬时节，可以试试娃娃菜。
响油娃娃菜主料：娃娃菜1颗。
调料：色拉油2汤勺、生抽1汤勺、盐1茶勺、糖1茶勺、干辣椒3个、熟芝麻少许。
响油娃娃菜的做法
1.娃娃菜洗净，用手撕成条；
2．锅中水烧开，将娃娃菜下锅焯2分钟后捞出；
3．娃娃菜控干水后码入盘中；
4．将生抽、盐、糖淋在菜上；
5．接着把剪碎的干辣椒和熟芝麻撒在菜上；
6．色拉油烧热后，淋入盘中，拌匀即可。
特别提示
1.菜用手撕，断面不均，调味更易入味，而且不会留有刀上的铁锈味儿。
2．油响的作法，适合很多食材，比如各种纯素菜，响油芦笋、响油木耳等，这些都很简单，当然你也可以挑战一下更高难度的，比如响油鳝糊。
响油双笋
简单的不能再简单，这样体现晚春鲜度的菜肴，足以慰藉我的心。
亦可只选其中之一，就是响油芦笋或者响油春笋（苦笋或其他时令嫩笋）
响油双笋
材料：芦笋、苦笋（可选任意品种的时令竹笋）、姜蒜、头抽、糖、油、香油、盐
响油双笋的做法
1、姜蒜切末备用，芦笋洗净去跟处老皮，切长段，苦笋也洗净，分别在盐水中焯熟捞出沥干水分；
2、將双笋沥干后在盘中码好，姜蒜末置于上，锅里用少量水调一勺头抽，一点糖，少少盐，煮开，浇在菜上；
3、少量香油和普通菜籽油混合烧热，淋在姜蒜末上，发出呲啦一声激出姜蒜香味即可上桌。
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芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
芦笋和色拉能一起吃:同食可消除疲劳，促进肠胃蠕动，并可美化肌肤
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