香酥带子

食材明细：

主料：：带子8只，

辅料：：蒜适量，豆豉适量，小米椒适量，葱适量，

配料：：生抽适量，盐适量，油适量，

双色带子的做法步骤：

1.带子洗净摆碟内，蒜、豆豉、小米椒切末，葱切成葱花待用。

2.将蒜蓉对半放到两个碗内，其中一个放小米椒末，再加入适量油及生抽、盐均匀搅拌，另一个放豆豉末加适量油、生抽拌匀。

3.将调好的蒜蓉辣椒酱及蒜蓉豆豉酱分别淋到带子上。

4.起蒸锅加清水烧开后，将带子放入蒸架上，加盖蒸8钟左右。

5.蒸好的带子开盖再洒上葱花即可。

6.成品图。

食材明细：

主料：：带子6个，

辅料：：盐少许，黑胡椒少许，牛油3匙，鸡蛋清半个，蒜蓉酥少许，白芝麻少许，芦笋6条，

干煎带子的做法步骤：

1.所有食材……?

2.第一步腌……把半个蛋清搅拌到快要发起来加一小撮生粉、抓匀一下加点油、搅拌均匀表面看起来没有油就可以了！

3.锅烧热下带子猛火煎、锁住水分……看到起焦就转小火、……旁边可以加入芦笋一起炒

4.蘸酱是一点澄清牛油加热在加入蒜蓉跟芝麻一点盐就可以了！

5.成品……装盘

6.开吃……

7.???

小贴士：

要是没有牛油煎也可以用普通的菜油……在味道上有点折扣……牛油、柠檬?跟海鲜是绝配可以提鲜……

食材明细：

主料：：带子适量，韭菜适量，

辅料：：盐适量，

韭菜炒带子的做法步骤：

1.韭菜洗干净，切断。

2.洗干净带子，不用腌制。

3.先炒带子，加一点蒜头。

4.再加韭菜，翻炒。然后加少量水盖锅煮3到5分钟。

5.加少量蚝油，盐，起锅。很下饭哦！

食材明细：

西施有沉鱼落雁之容、蔽月羞花之貌，高雅而不落俗套，正与此菜不谋而合。这个菜式又“芙蓉带子”，芙蓉在粤菜中作为蛋白的美称，外观色泽素白清淡，吃在口中不肥不腻，尽显港式粤菜的滑嫩鲜美特色。分量：4～6位用

西施带子的做法步骤：

材料

带子80克，食用梳打粉吉茶匙，鸡蛋清6只，西兰花(炒熟)160克，米粉(炸脆)少许，炸瑶柱(即元贝)丝少许。

调味料

鸡汤(分量与鸡蛋清相同)约1又3/4量杯，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，生粉3茶匙，胡椒粉少许，麻油少许。

制法

1、带子解冻，用食用梳打粉腌10分钟，下开水锅汆水，捞出洗净和切碎。

2、西兰花围碟边，中间铺上炸脆米粉，备用。

3、鸡蛋清、带子加调味料搅匀。

4、锅烧热后下1汤匙生油，油温仍是凉冻，立即倒入鸡蛋清，用小火以锅铲一层一层地铲熟蛋白，放上炸瑶柱丝，即成。

心得

1、干瑶柱应预先蒸熟。

2、可撒上炸香干瑶柱碎同食。

3、可淋上镇江醋而食。

4、生粉的分量颇重要，粉多芡汁会粗实，粉少则芡汁不能推成浓稠状。

5、炸米粉时，需先将油烧热后熄火，接着放入米粉，待米粉爆松后，迅速取出，以免烧焦。

食材明细：

鸭1500克，雏鸽250克，淀粉(蚕豆)10克，小葱10克，姜10克，酱油50克，花椒5克，桂皮5克，鸡油10克，盐3克，料酒100克，白砂糖50克，花生油100克

带子上朝的做法步骤：

1. 将鸭子、鸽子煺毛洗净，从脊背切开挖去五脏，洗净；

2. 鸭子去嘴留舌、鸽子去嘴，用酱油、黄酒腌渍30分钟；

3. 葱切成段，姜、花椒、桂皮包成香料包；

4. 把炒锅置火上，加入花生油烧至八成热，放鸭子、鸽子炸成枣红色时捞出，倒出锅内油；

5. 砂锅中放锅垫，再放上鸭子和鸽子，置入香料包、葱段、精盐、酱油、黄酒、清汤150毫升，用旺火烧开5 分钟，改用慢火煨炖至熟，取出放盘中，鸭子在前，鸽子置鸭子怀里；

6. 将炒锅放火上，加花生油25克烧热加白糖炒汁，烹入清汤50毫升，加香鸭原汤汁100毫升，烧制；

7. 烧开后用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鸭、鸽子上即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。