香蒜红蟳煲

食材明细：

红蟳2只，鸡蛋1个，红萝卜丁1又1/2匙，芋头丁1又1/2匙，长糯米1斤，火腿丁1又1/2匙，沙拉油1又1/2匙，肥油丁2两，油葱1匙，酱油1.7两，糖1/2匙，味素1/2匙，清水100公克，胡椒粉少许，米酒1匙

红蟳米糕的做法步骤：

1.红蟳洗净切块；红萝卜丁放入滚水汆烫至熟捞起；芋头丁放入热油锅过油即捞起沥干油脂备用。

2.鸡蛋打散成蛋液，漏扚过滤蛋液的方式放入热油锅中，再迅速搅动炸成呈金黄色的蛋酥时捞起沥干油脂备用。

3.长糯米洗净后，以冷水浸包约4小时，捞起，放入蒸笼里以大火蒸约20分钟取出备用。

4.取一油锅，放入沙拉油热锅后，爆香肥油丁，再加入所有调味料煮至滚沸即可离火。

5.取一蒸笼，先放入蛋酥、红萝卜丁、芋头丁后，再加入作法3的长糯米和作法4的材料搅拌均匀，再将红蟳块放置其上，最后以大火蒸约20分钟取出即可。

其实糯米搭配海鲜的做法，在沿海地区，尤其是闽南一带，还算是比较家常的做法了。除了搭配鱿鱼、虾米，还可以搭配螃蟹，比如今天要做的这道红蟳糯米饭

材料：

主料：虾10只，糯米250g，虾皮1把，青蟹2只，

辅料：香菇6只，食盐适量，姜适量，葱适量，白酒适量，肉末100g，高汤适量，荷叶适量，

红蟳糯米饭的做法步骤：

1. 准备食材。

2. 糯米浸泡，至少2个小时以上，上蒸笼蒸熟备用。

3. 香菇泡发切丁，姜葱切末，螃蟹处理干净备用。

4. 锅中下油，爆香姜葱，加入香菇、肉末、虾仁、虾皮，炒香后下糯米饭一起翻炒。下高汤、加盐、福建老酒、一起炒至湿度刚好适合，关火。糯米吸水性差，所以会比较干，加一些高汤会让口感好很多。

5. 蒸笼上铺荷叶（荷叶清洗过），铺上糯米饭。

6. 放上螃蟹，撒少许姜丝，大火蒸20分钟。

7. 糯米饭吸收了蟹的汁水，香、糯、鲜，滋味杂糅，比螃蟹受欢迎多了！

食材明细：

红蟳1只，辣肉酱1罐，大白菜1/2颗，鱼肉1/2斤，蛤蜊1/2斤，豆腐1个，青葱段少许，洋葱1/4个，丸子类适量，火锅肉片适量，青菜适量，汤底材料：4杯，糖1大匙，盐1小匙，春油1小匙，辣油少许，蒜泥1/2大匙，奶油1/2大匙，沾料：1大匙，蒜泥1/2大匙，米酒1/2大匙，糖1/2匙，冷开水1大匙

红蟳辣肉酱火锅的做法步骤：

(1)汤底材料一同加热，放入大白菜当底。

(2)红蟳洗净切6块，依序排上火锅料，上面倒入辣肉酱1罐，煮熟立即可食用。

食材明细：

红蟳2只，地瓜粉适量，九层塔20公克，麻油2大匙，姜片4片，辣椒1条，葱1/2支，蒜头6粒，高汤1杯，海鲜用三杯酱汁2茶匙

三杯红蟳的做法步骤：

1.将红蟳的腮、胃囊去除和表皮外壳刷洗干净，去除足部尾端，再切块；辣椒、葱切段，备用。

2.将作法1的红蟳块沾裹地瓜粉后，放入约150℃六分满的油锅内，以大火炸，直到油爆量减少〈约3分钟〉，即可捞起。

3.另热一锅放入麻油，加入姜片，直到姜片成捲曲状，再加入作法1的辣椒段、葱段、蒜头，一起爆香。

4.加入海鲜用三杯酱、高汤和作法2炸好的红蟳块，以大火拌炒均匀至收汁。

5.最后加入九层塔，一起拌炒即可。

食材明细：

红肠两根，青辣椒两个，大蒜四瓣，鸡精

蒜香红肠的做法步骤：

1.红肠放入锅直接干煎，煎完一面再煎另一面；

2.煎至红肠呈透明状，加入大蒜，尖椒一同翻炒；

3.炒一分钟后加入鸡精即可出锅。

小贴士：

1、红肠本身就很肥，不放油就可以，而且这样煎，还能有一种烤的香味； 2、红肠本身就有盐味，无须再加盐，品味重的可以再少许加点； 3、多加入新鲜的大蒜使菜的味道更好。