木瓜味噌红蟳锅

食材明细：

材料牡蛎200克，白萝卜1/2个，烤豆腐2块，��1块，春菊1把，长葱数支，芹菜数支汤底昆布高汤适量味噌酱(白味噌200克，红味噌50克，砂糖5大匙，米酒1大匙，生姜泥1/2大匙)

味噌牡蛎锅的做法步骤：

1、将白萝卜磨成泥，放入牡蛎肉轻轻搓揉，以去除牡蛎肉上残留的碎壳，再将牡蛎肉放入网筛中，用水冲除萝卜泥。

2、烤豆腐切块。长葱切段。药翦用手撕成不规则块状。芹菜切段，浸泡冰水片刻再沥干。

3、将白味噌、红味噌、砂糖、生姜泥依比例放入大碗中搅拌均匀，再加入米酒调匀，即成味噌酱。

4、将味噌酱涂在火锅内的周围，再倒入昆布高汤，煮滚，将材料放入烫熟即可。

注意事项

可使用各式味噌，但配合牡蛎仍以甜度较高的味噌为宜。

昆布高汤做法：将干昆布1段(长约10厘米)略冲洗，和清水1000毫升放入锅中加热，煮至昆布边缘起小泡，捞出昆布，可酌量加少许盐、淡酱油。

典故

味噌牡蛎锅又称为土手锅，因烹煮时先将调味过的味噌涂满锅内周围，就像堤防一样；另有一说是味噌牡蛎锅系由广岛土手地方人士到大阪贩卖这种火锅，后来广受欢迎，成为流行的料理，过去大阪地区多河川，来往船只上也有贩卖这种火锅，边航行边享用，颇有一番情趣。牡蛎与味噌的味道极佳，是这类火锅最常使用的主材料，亦可换为其他贝类。

食材明细：

猪肉片200公克，板豆腐1块，韩国泡菜150公克，青葱1根，蛤蜊5个，丁香鱼高汤2000㏄，韩国味噌100克，细砂糖1大匙，辣椒酱1/2茶匙，姜泥1茶匙，米酒1茶匙

泡菜味噌锅的做法步骤：

1.将所有调味汁材料混合拌匀，均分成2等份，备用。

2.取作法1中一半的份量，与猪肉片拌匀，腌渍约30分钟备用。

3.板豆腐、韩国泡菜切块；青葱洗净，去头切段，备用。

4.取一锅，放入作法2和作法3所有材料，再加入蛤蜊与丁香鱼高汤，用中大火煮滚后，再加入韩国味噌及糖调味即可。

食材明细：

红蟳2只，鸡蛋1个，红萝卜丁1又1/2匙，芋头丁1又1/2匙，长糯米1斤，火腿丁1又1/2匙，沙拉油1又1/2匙，肥油丁2两，油葱1匙，酱油1.7两，糖1/2匙，味素1/2匙，清水100公克，胡椒粉少许，米酒1匙

红蟳米糕的做法步骤：

1.红蟳洗净切块；红萝卜丁放入滚水汆烫至熟捞起；芋头丁放入热油锅过油即捞起沥干油脂备用。

2.鸡蛋打散成蛋液，漏扚过滤蛋液的方式放入热油锅中，再迅速搅动炸成呈金黄色的蛋酥时捞起沥干油脂备用。

3.长糯米洗净后，以冷水浸包约4小时，捞起，放入蒸笼里以大火蒸约20分钟取出备用。

4.取一油锅，放入沙拉油热锅后，爆香肥油丁，再加入所有调味料煮至滚沸即可离火。

5.取一蒸笼，先放入蛋酥、红萝卜丁、芋头丁后，再加入作法3的长糯米和作法4的材料搅拌均匀，再将红蟳块放置其上，最后以大火蒸约20分钟取出即可。

其实糯米搭配海鲜的做法，在沿海地区，尤其是闽南一带，还算是比较家常的做法了。除了搭配鱿鱼、虾米，还可以搭配螃蟹，比如今天要做的这道红蟳糯米饭

材料：

主料：虾10只，糯米250g，虾皮1把，青蟹2只，

辅料：香菇6只，食盐适量，姜适量，葱适量，白酒适量，肉末100g，高汤适量，荷叶适量，

红蟳糯米饭的做法步骤：

1. 准备食材。

2. 糯米浸泡，至少2个小时以上，上蒸笼蒸熟备用。

3. 香菇泡发切丁，姜葱切末，螃蟹处理干净备用。

4. 锅中下油，爆香姜葱，加入香菇、肉末、虾仁、虾皮，炒香后下糯米饭一起翻炒。下高汤、加盐、福建老酒、一起炒至湿度刚好适合，关火。糯米吸水性差，所以会比较干，加一些高汤会让口感好很多。

5. 蒸笼上铺荷叶（荷叶清洗过），铺上糯米饭。

6. 放上螃蟹，撒少许姜丝，大火蒸20分钟。

7. 糯米饭吸收了蟹的汁水，香、糯、鲜，滋味杂糅，比螃蟹受欢迎多了！

食材明细：

红蟳1只，河粉1把，葱1/2根，蒜头8瓣，姜片2片，花椰菜2朵，高汤适量，盐1小匙，绍兴酒1大匙

香蒜红蟳煲的做法步骤：

1.将红蟳洗净，去除内脏后切大块备用；河粉泡水备用；葱切段备用。

2.取一炒锅，将蒜头整颗的放入170℃的油锅中，以中火炸约1分钟，成金黄色后捞出备用。

3.取一砂锅，依序放入作法1的河粉、葱段、姜片、蒜头、红蟳、以及所有的调味料后，旁边围上花椰菜。

4.将高汤注满在作法2的砂锅中，盖上砂锅盖，以大火煮开后转小火继续煮5分钟即可。