香菇肉羹

食材明细：

材料：，后腿肉半斤，扁鱼5片，香菜末少许，香菇6朵，熟笋半根，蒜泥1小匙，太白粉适量，地瓜粉1杯，笋汤8杯 调味料：酱油4大匙，乌醋适量，香菇素蚝油6大匙，盐适量，糖2小匙，五香粉半小匙，酒少许

香菇赤肉羹的做法步骤：

1.熟笋直向切粗丝，蒜泥加入乌醋拌匀成为蒜泥乌醋备用 2.取一个碗，先放入少许地瓜粉和太白粉混匀，再加水调开成为双合粉水备用 3.扁鱼先放入冷油锅中慢慢爆至香酥，再取出放凉后压碎备用 4.后腿肉先切成粗条，再放入碗中，加入酱油、五香粉和蒜泥拌匀，再加入酒和糖拌匀后腌放10分钟，然后加入地瓜粉抓拌均匀略微放至反潮成为肉条备用 5.锅中倒入笋汤煮滚后转小火，放入肉条以半滚半泡的方式煮至浮起后，先起锅放凉成为肉羹备用 6.接着放入笋丝、香菇丝和香菇素蚝油滚煮一下，再加入糖和盐调味后，分次淋入双合粉水勾芡 7.再放入扁鱼酥和肉羹略微拌煮，然后起锅盛入碗中，撒上香菜末，再淋上蒜泥乌醋即可完成 厨师叮咛： *煮肉条时水不能太滚，以免肉汁流失破坏肉羹的口感和美味 *炸扁鱼的油因腥味浓，不适合再次使用 *荤蚝油味道重较不适合 *勾芡的粉水需慢慢从汤滚开的地方淋入

食材明细：

泡发香菇10公克，竹笋30公克，金针菇30公克，红萝卜10公克，赤肉羹80公克，盐1/2小匙，鲣鱼粉1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，太白粉水1又1/2大匙，香油1小匙，大骨高汤400㏄

香菇肉羹汤的做法步骤：

1.泡发香菇、竹笋及红萝卜切丝；金针菇去蒂头剥散，备用。

2.将作法1的材料汆烫后沥干。

3.取汤锅，放入大骨高汤、赤肉羹及作法2所有材料，加入盐、鲣鱼粉及白胡椒粉拌匀。

4.待作法3煮沸后转小火，用太白粉水勾芡，再洒上香油即可。

食材明细：

瘦肉，1/2斤，魚漿，4兩，竹筍(切絲)，1支，蛋，2個，太白粉水，1/3杯，醋，2大匙，糖，1小匙，鹽，少許，香油，少許，白胡椒粉，1小匙，香菜，少許。

肉羹的做法步骤：

(1)瘦肉切長條(切片或切塊皆可)，與魚漿一起攪拌均勻備用。

(2)煮1鍋水，水滾後將拌好魚漿的肉片投入，煮至浮起撈出即可。

(3)另準備1鍋高湯，加入調味料調味，以太白粉水芶芡，再把做好肉羹、筍絲等加入，最後倒入蛋液作成蛋花即可。

食材明细：

鱼翅1/2斤，里肌肉4两，香菇5朵，笋丝1/2杯，红萝卜丝2大匙，金针1/2杯，虾米碎1茶匙，葱1支，姜2片，酒少许，香菜少许，乌醋1大匙，麻油适量，太白粉水1/2杯，水1/2锅，

A料：胡椒粉1/3茶匙，盐1/2茶匙，

B料：胡椒粉1茶匙，高汤6杯，酱油2大匙，盐1/3茶匙

鱼翅肉羹的做法步骤：

1. 将1/2锅水加入葱、姜、酒烧开，加入鱼翅汆烫去腥，捞出后沖冷水备用。

2. 里肌肉切丝，用A料拌腌，均匀沾上干太白粉后，入开水汆烫备用。

3. 香菇、金针泡软切丝，和笋丝、红萝卜丝汆烫备用。

4. B料入锅煮滚，接着加入所有材料煮滚芶芡。食用时，放入鱼翅，淋上麻油、乌醋，加入少取香菜即可。

食材明细：

主料：：瘦肉适量，豆腐适量，

辅料：：盐少许，十三香少许，黑胡椒少许，生抽少许，鸡精少许，鸡蛋1个，地瓜粉适量，葱适量，姜适量，

瘦肉羹的做法步骤：

1.瘦肉和葱一起剁成肉馅备用

2.把鸡蛋和豆腐加入肉馅里使劲用手抓碎

3.然后放入地瓜粉和肉馅抓匀

4.锅内加水，放点盐，放点葱和姜片大火烧开

5.用勺子把肉羹一点点的放入锅内

6.飘起来就可以捞出啦