“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你会多少菜品的烹饪方法呢？经过小编精心整理，推出香菇赤肉羹，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
材料：，后腿肉半斤，扁鱼5片，香菜末少许，香菇6朵，熟笋半根，蒜泥1小匙，太白粉适量，地瓜粉1杯，笋汤8杯 调味料：酱油4大匙，乌醋适量，香菇素蚝油6大匙，盐适量，糖2小匙，五香粉半小匙，酒少许
香菇赤肉羹的做法步骤：
1.熟笋直向切粗丝，蒜泥加入乌醋拌匀成为蒜泥乌醋备用 2.取一个碗，先放入少许地瓜粉和太白粉混匀，再加水调开成为双合粉水备用 3.扁鱼先放入冷油锅中慢慢爆至香酥，再取出放凉后压碎备用 4.后腿肉先切成粗条，再放入碗中，加入酱油、五香粉和蒜泥拌匀，再加入酒和糖拌匀后腌放10分钟，然后加入地瓜粉抓拌均匀略微放至反潮成为肉条备用 5.锅中倒入笋汤煮滚后转小火，放入肉条以半滚半泡的方式煮至浮起后，先起锅放凉成为肉羹备用 6.接着放入笋丝、香菇丝和香菇素蚝油滚煮一下，再加入糖和盐调味后，分次淋入双合粉水勾芡 7.再放入扁鱼酥和肉羹略微拌煮，然后起锅盛入碗中，撒上香菜末，再淋上蒜泥乌醋即可完成 厨师叮咛： *煮肉条时水不能太滚，以免肉汁流失破坏肉羹的口感和美味 *炸扁鱼的油因腥味浓，不适合再次使用 *荤蚝油味道重较不适合 *勾芡的粉水需慢慢从汤滚开的地方淋入
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香菇肉羹
食材明细：
猪瘦肉200公克，肥膘50公克，香菇4朵，油葱酥5公克，金针菇30公克，笋丝50公克，黑木耳丝30公克，红萝卜丝20公克，高汤2000㏄，柴鱼片8公克，油蒜酥5公克，香菜叶少许，A.盐1/2小匙，白砂糖1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，香油1/4小匙，B.太白粉10公克，C.盐1又1/2小匙，白砂糖1小匙，D.太白粉50公克，水75公克
香菇肉羹的做法步骤：
1.猪瘦肉洗净，切除筋膜后以肉槌拍成泥状。
2.肥膘洗净，以刀剁成茸状；香菇洗净后泡软、切丝。
3.将作法1放入钢盆中，先加入盐拌匀后用力摔打约10分钟，再加入其余调味料A和油葱酥继续摔打约1分钟。
4.将作法2肥膘茸加入作法3中拌匀，摔打约3分钟后加入作法2香菇丝拌匀，再加入调味料B充分搅拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱冷藏约30分钟。
5.锅中加水至约6分满，烧热至约85℃∼90℃，取出作法4肉泥捏成长条状，放入热水中以小火煮至浮出水面约30秒钟后捞出沥干水分。
6.金针菇去蒂、洗净，和笋丝、黑木耳丝、红萝卜黑木耳丝一起放入滚水中汆烫至熟，捞出后放入高汤中以中大火煮至滚开，加入调味料C、柴鱼片、油蒜酥续以中大火煮至滚沸。
7.将调味料D调匀徐徐淋入作法3中，并一边搅拌至完全淋入，待再次滚沸后加入作法5拌匀，盛入碗中后趁热撒上一点香菜即可。
香菇肉羹汤
食材明细：
泡发香菇10公克，竹笋30公克，金针菇30公克，红萝卜10公克，赤肉羹80公克，盐1/2小匙，鲣鱼粉1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，太白粉水1又1/2大匙，香油1小匙，大骨高汤400㏄
香菇肉羹汤的做法步骤：
1.泡发香菇、竹笋及红萝卜切丝；金针菇去蒂头剥散，备用。
2.将作法1的材料汆烫后沥干。
3.取汤锅，放入大骨高汤、赤肉羹及作法2所有材料，加入盐、鲣鱼粉及白胡椒粉拌匀。
4.待作法3煮沸后转小火，用太白粉水勾芡，再洒上香油即可。
鱼翅肉羹
食材明细：
鱼翅1/2斤，里肌肉4两，香菇5朵，笋丝1/2杯，红萝卜丝2大匙，金针1/2杯，虾米碎1茶匙，葱1支，姜2片，酒少许，香菜少许，乌醋1大匙，麻油适量，太白粉水1/2杯，水1/2锅，
A料：胡椒粉1/3茶匙，盐1/2茶匙，
B料：胡椒粉1茶匙，高汤6杯，酱油2大匙，盐1/3茶匙
鱼翅肉羹的做法步骤：
1. 将1/2锅水加入葱、姜、酒烧开，加入鱼翅汆烫去腥，捞出后沖冷水备用。
2. 里肌肉切丝，用A料拌腌，均匀沾上干太白粉后，入开水汆烫备用。
3. 香菇、金针泡软切丝，和笋丝、红萝卜丝汆烫备用。
4. B料入锅煮滚，接着加入所有材料煮滚芶芡。食用时，放入鱼翅，淋上麻油、乌醋，加入少取香菜即可。
赤明香
食材明细：
鸡肫5000克，花椒10克，八角5克，料酒20克，盐10克，大葱5克，姜5克
赤明香的做法步骤：
1. 洗涤氽制:鸡肫要洗干净，放入开水锅内氽制；
2. 卤制:用硝水和各种调料兑成卤汤，要调味准确，严格控制硝水用量，将兑好的卤汤烧沸，下入氽过的鸡肫卤制；
3. 炖制:卤制好后，用小火炖透入味，要掌握好鸡肫的老嫩和炖制时间；
4. 出锅装盘，炖好的鸡肫出锅，晾凉后，切片，装盘，即可上桌供食。
小贴士：
硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。
羊肉羹
食材明细：
用料羊肉250克，萝卜1只，草果、陈皮、良姜、胡椒各5克，葱白3根、姜、精盐、味精各适量。
羊肉羹的做法步骤：
1、羊肉剔去筋膜，洗净后放入沸水锅内汆去血水，捞出后再用凉水漂洗干净切成丁。
2、萝卜洗净，切成片。
3、草果、陈皮、良姜用纱布包好。胡椒拍破。葱白切成段。姜洗净拍破。
4、将羊肉丁、纱布袋放入沙锅内，加清水、葱、姜，用武火烧沸后，撇去浮沫，加入萝卜片，改用文火煨2小时，至肉酥烂，捞去药包、葱、姜，加入精盐、味精调味即成。
功效
营养齐全，滋补肾虚，补中益气。适用于体虚肾衰、腰脚无力。
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