食材明细:
五花肉600公克,葱1支,姜15克,地瓜粉适量,红糟250公克,白砂糖4大匙,米酒1杯,米酒2大匙,盐1/4大匙,白砂糖适量
红糟肉的做法步骤:
1.将五花肉洗净,剖成约1.5公分厚的厚片。
五花肉太厚不容易入味,太薄会失去肉的嫩度。2.葱洗净、姜去皮,一起切碎,放入容器中,加入所有腌料拌匀。
葱与姜切得细一点香辛的味道才会更快释放出来,拌匀时要稍微抓拌出葱姜的味道。3.将步骤1放入步骤2中腌15分钟。
腌料的份量并不多,所以腌的时候要翻面并尽量抹匀。4.炒锅中加入1大匙麻油烧热,放入红糟以中火炒出香味后盛出,加入其他调味料拌匀冷却,再与作步骤3一层一层放入容器中腌泡1天以上。
红糟本身的味道虽已足够,但如再以麻油炒过则香气更加浓郁。5.将腌至入味的步骤4取出,均匀沾上一层地瓜粉,放入热油锅中以中小火炸至能以筷子刺穿,捞出沥干油分。
粉要沾得薄吃起来才不会觉得有一层厚皮,但要注意均匀抹到,肉的嫩度与肉汁才不会流失。6.趁热将炸好的步骤5红糟肉以斜刀的方式切片即可盛盘。
刀越斜切出来的片形状越大,如果直接以直刀切出来的片会太小。
食材明细:
在来米粉250公克,地瓜粉1000公克,水800㏄,梅花瘦肉300公克,香菜适量,海山酱适量,蒜末10公克,酱油1小匙,红糟酱3大匙,糖1小匙,胡椒粉少许,米酒1大匙,太白粉少许
红糟肉圆的做法步骤:
腌料
1.取300㏄的水与在来米粉拌匀,备用。
2.热锅,加入500㏄的水煮滚,再倒入作法1的在来米粉水,煮成浓稠状后待凉,待凉后续加入地瓜粉搅拌均匀成粉浆,备用。
3.梅花瘦肉切小块,与所有腌料混合拌匀,腌渍约30分钟,即为内馅,备用。
4.取一模型,抹上少许沙拉油以防沾黏,放入适量作法2的粉浆,再包入适量作法3的内馅,最后盖上适量作法2的粉浆包紧,即为红糟肉圆(重复此步骤至材料用毕)。
5.将作法4的红糟肉圆放入蒸笼中,以中火蒸约30分钟至熟,再将红糟肉圆倒出模型外,放入温油锅中,以小火炸至肉圆外皮略酥,接着捞出沥干油份。
6.食用时,将作法5的红糟肉圆置于碗内,淋上适量海山酱,再撒上香菜增味即可。
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