食材明细:
猪前腿肉200公克,油葱酥15公克,地瓜粉50公克,鲜香菇4朵,笋片50公克,红萝卜片10公克,柴鱼片8公克,高汤2000㏄,香菜叶少许,盐1又1/2小匙,白砂糖1小匙,太白粉50公克,水75㏄,盐1小匙,酱油1/2小匙,白砂糖1小匙,鸡蛋1/2个,五香粉1/4小匙
赤肉羹的做法步骤:
1.猪前腿肉洗净,切成1公分半的厚片,放入大碗中加入腌料拌匀并腌约30分钟,再加入油葱酥摔打三分钟,最后加入地瓜粉拌匀。
2.锅中加水至约6分满,烧热至约85℃∼90℃,将作法1放入热水中以小火煮至浮出水面约30秒钟后捞出沥干水分。
3.鲜香菇洗净切片,和笋片、红萝卜片一起放入滚水中汆烫至熟,捞出后放入高汤中以中大火煮至滚开,加入盐、白砂糖、柴鱼片续以中大火煮至滚。
4.将太白粉和水调匀后,缓缓淋入作法3中,并一边搅拌至完全淋入,待再次滚沸后加入作法2拌匀,盛入碗中后趁热撒上一点香菜即可。
食材明细:
用料羊肉250克,萝卜1只,草果、陈皮、良姜、胡椒各5克,葱白3根、姜、精盐、味精各适量。
羊肉羹的做法步骤:
1、羊肉剔去筋膜,洗净后放入沸水锅内汆去血水,捞出后再用凉水漂洗干净切成丁。
2、萝卜洗净,切成片。
3、草果、陈皮、良姜用纱布包好。胡椒拍破。葱白切成段。姜洗净拍破。
4、将羊肉丁、纱布袋放入沙锅内,加清水、葱、姜,用武火烧沸后,撇去浮沫,加入萝卜片,改用文火煨2小时,至肉酥烂,捞去药包、葱、姜,加入精盐、味精调味即成。
功效
营养齐全,滋补肾虚,补中益气。适用于体虚肾衰、腰脚无力。
食材明细:
猪后腿肉600公克,鸡蛋1颗,地瓜粉450公克,太白粉75公克,高汤2500cc,热水120cc,A.红葱酥1茶匙,鸡粉1茶匙,酱油2大匙,香油1茶匙,乌醋2大匙,糖2大匙,B.芹菜末适量,香菜适量,胡椒粉适量,红葱酥油少许,乌醋适量
浮水肉羹的做法步骤:
1. 猪后腿肉去筋,切成3×1cm的条状后,与调味料A拌匀腌约20∼30分钟至入味即成生肉羹;鸡蛋与30cc的水一起打散成蛋液备用。
2. 地瓜粉与太白粉拌匀后,平均分成三等份,取其中1份沖入120cc热水中,立即用筷子搅拌均匀(俗称起浆),再放入作法1的生肉羹与另外2份粉一起搓揉至不沾手为止(若太黏可稍加地瓜粉,太硬则加少许热水)。
3. 高汤煮开后,以中火保持在滚沸状态,再将作法2的生肉羹一块一块用手撕下丢入锅中,待肉羹浮在水面上就表示熟了,此时再于汤中淋上蛋液略微搅拌一下即可起锅,食用前加上调味料B即可。
食材明细:
猪瘦肉200公克,肥膘50公克,香菇4朵,油葱酥5公克,金针菇30公克,笋丝50公克,黑木耳丝30公克,红萝卜丝20公克,高汤2000㏄,柴鱼片8公克,油蒜酥5公克,香菜叶少许,A.盐1/2小匙,白砂糖1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,香油1/4小匙,B.太白粉10公克,C.盐1又1/2小匙,白砂糖1小匙,D.太白粉50公克,水75公克
香菇肉羹的做法步骤:
1.猪瘦肉洗净,切除筋膜后以肉槌拍成泥状。
2.肥膘洗净,以刀剁成茸状;香菇洗净后泡软、切丝。
3.将作法1放入钢盆中,先加入盐拌匀后用力摔打约10分钟,再加入其余调味料A和油葱酥继续摔打约1分钟。
4.将作法2肥膘茸加入作法3中拌匀,摔打约3分钟后加入作法2香菇丝拌匀,再加入调味料B充分搅拌均匀,封上保鲜膜放入冰箱冷藏约30分钟。
5.锅中加水至约6分满,烧热至约85℃∼90℃,取出作法4肉泥捏成长条状,放入热水中以小火煮至浮出水面约30秒钟后捞出沥干水分。
6.金针菇去蒂、洗净,和笋丝、黑木耳丝、红萝卜黑木耳丝一起放入滚水中汆烫至熟,捞出后放入高汤中以中大火煮至滚开,加入调味料C、柴鱼片、油蒜酥续以中大火煮至滚沸。
7.将调味料D调匀徐徐淋入作法3中,并一边搅拌至完全淋入,待再次滚沸后加入作法5拌匀,盛入碗中后趁热撒上一点香菜即可。
食材明细:
主料:瘦肉 1/2斤 魚漿 4兩 竹筍(切絲) 1支 蛋 2個 太白粉水 1/3杯 醋 2大匙 糖 1小匙 鹽 少許 香油 少許 白胡椒粉 1小匙 香菜 少許
肉羹的做法步骤:
(1)瘦肉切長條(切片或切塊皆可),與魚漿一起攪拌均勻備用。
(2)煮1鍋水,水滾後將拌好魚漿的肉片投入,煮至浮起撈出即可。
(3)另準備1鍋高湯,加入調味料調味,以太白粉水芶芡,再把做好肉羹、筍絲等加入,最後倒入蛋液作成蛋花即可。
感谢您阅读“97美食网”的《肉羹米粉》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了米粉肉专题,希望您能喜欢!