“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？以下由小编为大家精心整理的“口蘑牛肉羹”，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
用料牛肉50克，草菇、豆腐各100克，蒜黄末、香菜末、盐、味精、水淀粉、香油各适量。
口蘑牛肉羹的做法步骤：
1、新鲜牛肉洗净，剁成末，加少许盐、味精、水淀粉拌匀略腌。豆腐、草菇洗净切末，焯水待用。
2、锅内加适量清水烧开，下牛肉末焯水，捞出沥水。
3、锅内加鲜汤，调入盐、味精烧开，放入牛肉末、豆腐末、草菇末煮沸，用水淀粉勾芡，出锅前撒蒜黄末、香菜末，淋香油即可。
功效
鲜美可口，补中益气。
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酸辣牛肉羹
食材明细：
牛里脊肉400克，泡菜40克，鸡蛋清80克，淀粉(玉米)20克，胡椒粉3克，姜18克，葱白25克，醋6克，辣椒油30克，盐3克，味精3克，料酒10克，虾油18克，姜汁12克，葱汁20克
酸辣牛肉羹的做法步骤：
1. 黄牛里脊肉洗净，放在菜墩上，除尽油筋，剁蓉；
2. 泡酸青菜洗一下切成粒；
3. 姜切片，葱白切段；
4. 盆内加牛肉蓉、姜汁、葱汁、清水适量，加蛋清打散，放适量湿淀粉和盐搅匀成蓉待用；
5. 炒锅内加鸡清汤、姜片、葱白段、料酒烧沸，打尽浮沫料渣，改用微火，用勺搅转清汤，将牛肉蓉慢慢倒入，用微火煮至牛肉蓉浮于汤面，呈现出豆花状，加入胡椒粉、味精、盐、虾油、酸青菜粒煮入味至熟，加湿淀粉30克勾芡，轻轻推动后，放醋、红油，舀入汤碗内即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蛋花牛肉羹
食材明细：
牛肉80g，蛋清1个，青豆50g，玉米淀粉2茶匙，料酒1大勺，醋1茶匙，盐少许，清水500ml
蛋花牛肉羹的做法步骤：
1.．牛肉剁成肉末，放入一只干净的碗中
2.．加入一茶匙玉米淀粉
3.．加少许陈醋
4.．用手抓匀，腌制十几分钟
5.．锅烧热，倒入少许油，放入洗净的青豆
6.．小火煸炒至青豆表皮发皱，加入料酒，迅速翻炒几下
7.．一茶匙玉米淀粉加水调和成水淀粉，倒入锅中
8.．加入少许黑胡椒粉
9.．加水500ml，大火煮沸
10.．水滚之后，加入腌好的牛肉末
11.．待牛肉末浮起，倒入蛋清液，迅速用筷子搅散，呈蛋花状
12.．关火，盛出之前加少许盐调味
牛肉羹(2)
食材明细：
姜丝，牛肉，西红柿，麻油，葱花
牛肉羹的做法步骤：
1.在锅中烧开水后，放入大量的姜丝。
2.把现成的生牛肉羹，用筷子，夹成一条条的，放入锅中。
3.再放入切好的西红柿块，见滚。
4.放盐后即可关火，滴点麻油。
5.装碗后撒下葱花.喜欢醋的还可以加醋，帮助吸收牛肉里面的营养成份。
鸡蛋牛肉羹
食材明细：
牛肉80克，鸡蛋2个，香菜适量，葱姜末适量，生粉适量，料酒适量，油盐适量
鸡蛋牛肉羹的做法步骤：
第1步将牛肉和香菜切成细末， 鸡蛋加入适量盐打散；在牛肉末中加入适量的盐、生粉、料酒和水；
第2步慢慢的抓匀牛肉末，将加入的水全部吃进去；烧热锅， 加入适量的油， 将葱姜末爆香；
第3步再下入腌好的牛肉翻炒；翻炒直至牛肉末变色；
第4步加入适量的开水煮上三分钟， 边煮边打捞出浮沫；再顺着锅铲冲入打散的鸡蛋液；
第5步蛋花浮起来后加入适量的水淀粉， 边加边搅拌， 直至合适的浓稠度；再加入盐和胡椒粉等调味料；
第6步关火，下入香菜末；盛入碗中；
第7步再来一张。
小贴士：
1. 准备好原材料， 牛肉末加入适量的盐、 生粉、料酒和水， 慢慢的抓匀， 让水都吃进去， 这样的牛肉才不会柴；2. 烧热锅， 放入适量的油，下入葱姜爆香，加入煸炒腌好的牛肉末，直至牛肉变色，再加入适量的开水煮上几分钟，记得要将浮沫捞出来，这样熬出来的汤才鲜；3. 将打撒的鸡蛋液顺着锅铲倒入进去，这样很容易的形成漂亮的蛋花；再加入水淀粉，调整牛肉羹的浓稠程度，记得要边倒入水淀粉边搅动；4. 这时鸡蛋牛肉羹基本煮好了，加入盐，胡椒粉等调味；关火，再下入香菜末，香菜烫烫即可，不需要煮。
桂花牛肉羹
食材明细：
牛肉(肥瘦)80克，西谷米250克，鸡蛋50克，料酒10克，盐2克，味精2克，淀粉(玉米)15克，猪油(炼制)25克
桂花牛肉羹的做法步骤：
1. 小西米发制方法:西米放入铝饭锅里加沸水半锅，置小火上再沸时端锅离火，待涨发半小时后用凉水换清；
2. 将锅上火，再放半锅沸水烧沸，然后将西米回锅，见沸即端锅离火，如此连续煮3次，至西米中心无白心即可；
3. 炒锅置旺火上，下熟猪油，牛肉末炒散，加入肉汤、盐、味精、西米烧沸，下水淀粉推匀后，淋入打散的鸡蛋，边淋边用勺推动，使蛋液结成桂花状盛出状大品锅里。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蛋蓉牛肉羹
食材明细：
牛肉(肥瘦)300克，鸡蛋100克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克，香油5克，淀粉(玉米)15克，猪油(炼制)25克，料酒10克
蛋蓉牛肉羹的做法步骤：
1. 将牛肉剁成泥状，加入盐、酒、味精、胡椒粉及适量高汤，打成稀糊；
2. 鸡蛋打成蛋液备用；
3. 旺火烧锅，下猪油烧锅，下猪油烧热，加入酒、高汤、牛肉泥、精盐、味精、胡椒粉烧沸，加湿淀粉勾芡；
4. 将已搅匀的鸡蛋淋入锅里，加香油搅匀即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
绿汁牛肉羹
食材明细：
牛里脊肉100克，香菜50克，鸡蛋65克，淀粉(玉米)10克，盐2克，味精1克，料酒10克
绿汁牛肉羹的做法步骤：
1. 牛里脊肉洗净，剁成肉蓉状；
2. 牛肉蓉用盐、料酒、淀拌匀后腌制10分钟；
3. 香菜洗净，摘去老叶，控干水分后切成细细的末；
4. 锅内倒入适量清水，烧热后放入牛肉茸，用筷子打散，
5. 再磕入鸡蛋，同样用筷子打散，蛋花飘起来时用淀粉勾薄芡，撒上香菜末即可。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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