“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对烹饪美食有什么心得体会吗？由此，有请你读一下以下的“牛肉羹(2)”，还请多多关注我们网站！
食材明细：
姜丝，牛肉，西红柿，麻油，葱花
牛肉羹的做法步骤：
1.在锅中烧开水后，放入大量的姜丝。
2.把现成的生牛肉羹，用筷子，夹成一条条的，放入锅中。
3.再放入切好的西红柿块，见滚。
4.放盐后即可关火，滴点麻油。
5.装碗后撒下葱花.喜欢醋的还可以加醋，帮助吸收牛肉里面的营养成份。
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西湖牛肉羹
食材明细：
牛肉沫适量，芹菜末适量，菠菜末适量，香菇末适量，香菜末适量，嫩豆腐块适量，鸡蛋适量，水淀粉适量，生抽适量，香油适量
西湖牛肉羹的做法步骤：
第1步腌制：肉沫倒点料酒腌一会。牛肉先下锅，倒点料酒焯一下去除血沫。
第2步另起锅倒油，下牛肉，香菇，芹菜，菠菜，豆腐，翻炒片刻加水，水开煮5分钟左右。（也可以直接将食材倒入锅中加水煮开）倒入耗油，生抽，蒸鱼豉油，盐，水淀粉。
第3步下蛋液，快速搅拌。头出锅下香菜，点点香油即可，还可以加点胡椒粉。
第4步OK。
酸辣牛肉羹
食材明细：
牛里脊肉400克，泡菜40克，鸡蛋清80克，淀粉(玉米)20克，胡椒粉3克，姜18克，葱白25克，醋6克，辣椒油30克，盐3克，味精3克，料酒10克，虾油18克，姜汁12克，葱汁20克
酸辣牛肉羹的做法步骤：
1. 黄牛里脊肉洗净，放在菜墩上，除尽油筋，剁蓉；
2. 泡酸青菜洗一下切成粒；
3. 姜切片，葱白切段；
4. 盆内加牛肉蓉、姜汁、葱汁、清水适量，加蛋清打散，放适量湿淀粉和盐搅匀成蓉待用；
5. 炒锅内加鸡清汤、姜片、葱白段、料酒烧沸，打尽浮沫料渣，改用微火，用勺搅转清汤，将牛肉蓉慢慢倒入，用微火煮至牛肉蓉浮于汤面，呈现出豆花状，加入胡椒粉、味精、盐、虾油、酸青菜粒煮入味至熟，加湿淀粉30克勾芡，轻轻推动后，放醋、红油，舀入汤碗内即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蛋花牛肉羹
食材明细：
牛肉80g，蛋清1个，青豆50g，玉米淀粉2茶匙，料酒1大勺，醋1茶匙，盐少许，清水500ml
蛋花牛肉羹的做法步骤：
1.．牛肉剁成肉末，放入一只干净的碗中
2.．加入一茶匙玉米淀粉
3.．加少许陈醋
4.．用手抓匀，腌制十几分钟
5.．锅烧热，倒入少许油，放入洗净的青豆
6.．小火煸炒至青豆表皮发皱，加入料酒，迅速翻炒几下
7.．一茶匙玉米淀粉加水调和成水淀粉，倒入锅中
8.．加入少许黑胡椒粉
9.．加水500ml，大火煮沸
10.．水滚之后，加入腌好的牛肉末
11.．待牛肉末浮起，倒入蛋清液，迅速用筷子搅散，呈蛋花状
12.．关火，盛出之前加少许盐调味
口蘑牛肉羹
食材明细：
用料牛肉50克，草菇、豆腐各100克，蒜黄末、香菜末、盐、味精、水淀粉、香油各适量。
口蘑牛肉羹的做法步骤：
1、新鲜牛肉洗净，剁成末，加少许盐、味精、水淀粉拌匀略腌。豆腐、草菇洗净切末，焯水待用。
2、锅内加适量清水烧开，下牛肉末焯水，捞出沥水。
3、锅内加鲜汤，调入盐、味精烧开，放入牛肉末、豆腐末、草菇末煮沸，用水淀粉勾芡，出锅前撒蒜黄末、香菜末，淋香油即可。
功效
鲜美可口，补中益气。
鸡蛋牛肉羹
食材明细：
牛肉80克，鸡蛋2个，香菜适量，葱姜末适量，生粉适量，料酒适量，油盐适量
鸡蛋牛肉羹的做法步骤：
第1步将牛肉和香菜切成细末， 鸡蛋加入适量盐打散；在牛肉末中加入适量的盐、生粉、料酒和水；
第2步慢慢的抓匀牛肉末，将加入的水全部吃进去；烧热锅， 加入适量的油， 将葱姜末爆香；
第3步再下入腌好的牛肉翻炒；翻炒直至牛肉末变色；
第4步加入适量的开水煮上三分钟， 边煮边打捞出浮沫；再顺着锅铲冲入打散的鸡蛋液；
第5步蛋花浮起来后加入适量的水淀粉， 边加边搅拌， 直至合适的浓稠度；再加入盐和胡椒粉等调味料；
第6步关火，下入香菜末；盛入碗中；
第7步再来一张。
小贴士：
1. 准备好原材料， 牛肉末加入适量的盐、 生粉、料酒和水， 慢慢的抓匀， 让水都吃进去， 这样的牛肉才不会柴；2. 烧热锅， 放入适量的油，下入葱姜爆香，加入煸炒腌好的牛肉末，直至牛肉变色，再加入适量的开水煮上几分钟，记得要将浮沫捞出来，这样熬出来的汤才鲜；3. 将打撒的鸡蛋液顺着锅铲倒入进去，这样很容易的形成漂亮的蛋花；再加入水淀粉，调整牛肉羹的浓稠程度，记得要边倒入水淀粉边搅动；4. 这时鸡蛋牛肉羹基本煮好了，加入盐，胡椒粉等调味；关火，再下入香菜末，香菜烫烫即可，不需要煮。
桂花牛肉羹
食材明细：
牛肉(肥瘦)80克，西谷米250克，鸡蛋50克，料酒10克，盐2克，味精2克，淀粉(玉米)15克，猪油(炼制)25克
桂花牛肉羹的做法步骤：
1. 小西米发制方法:西米放入铝饭锅里加沸水半锅，置小火上再沸时端锅离火，待涨发半小时后用凉水换清；
2. 将锅上火，再放半锅沸水烧沸，然后将西米回锅，见沸即端锅离火，如此连续煮3次，至西米中心无白心即可；
3. 炒锅置旺火上，下熟猪油，牛肉末炒散，加入肉汤、盐、味精、西米烧沸，下水淀粉推匀后，淋入打散的鸡蛋，边淋边用勺推动，使蛋液结成桂花状盛出状大品锅里。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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