“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是在研究这些菜谱呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的乡村面包，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
方子来自《孟老师的100道面包》，我只用了一半的配方，就已经够大了呵。，###A中种面团：高筋面粉300克水170克，细砂糖10克盐1/2小匙，即溶酵母粉5克柠檬汁1/2小匙，###B主面团：高筋面粉100克，细砂糖10克，水60克，无盐奶油15克，高筋面粉50克（整形时用）
乡村面包的做法步骤：
1、将材料A全部混合，揉成团即可，基本发酵约3小时
2、将做法1的面团月材料B全部混合，揉成稍具光滑状
3、加入无盐奶油，揉成具有延展性的面团
4、进行二次发酵约50分钟
5、滚圆，整面均匀粘裹高粉，放入烤盘，最后发酵约40分钟
6、在面团表面切上交叉刀口，继续发酵约20分钟
7、放入预热的烤箱，上火190度，下或160度烘烤约35分钟
小贴士：
有什么特别的注意事项？
97msw.cOm延伸阅读
乡村裸麦面包
食材明细：
高筋面粉1058公克，裸麦面粉264公克，速溶酵母20公克，小麦蛋白质66公克，盐13公克，改良剂3公克，水886公克，装饰：适量
乡村裸麦面包的做法步骤：
1.取适量水倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。
2.将所有材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段即取出面糰。
3.将作法2面糰滚圆，以温度计测量面糰中心温度需为26∼27℃，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
4.待作法3发酵完成，取出以手将内部气泡拍出，再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
5.将作法4面糰分割成每个约220公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
6.将松弛好的作法5以擀面棍擀开成长椭圆形，再分别从两端1/3处向中央折起成长方形，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。
7.将作法6取出，置于常温中约3∼5分钟使表面结皮并撒上适量高筋面粉，再以割刀在表面斜划出交叉刀纹。
8.将作法7移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。
乡村杂粮面包
食材明细：
高粉200克，玉米粉30克，南瓜粉30克，黄豆粉20克，麦麸20克，红糖40克，盐4克，酵母5克，鸡蛋45克，牛奶120克，熟核桃仁30克，葡萄干30克，玉米油10克
乡村杂粮面包的做法步骤：
第1步除了核桃仁和葡萄干以外的所有材料揉到面筋扩展状态；加入核桃仁和葡萄干揉匀；
第2步基础发酵至两倍大后,滚圆松弛15分钟；再次滚圆后在温暖湿润处进行最后发酵；
第3步在最后发酵完成后的面团上撒少许干粉，在表面横竖划几刀.烤箱预热160度,下层35分钟.
法式乡村面包
面包有贵族一样奢华的款式，也有普通大众爱吃的朴素风格。这款法式乡村面包虽然是材料只有，水、面粉、盐，但它深受法国人的欢迎。比起其他种类的面包，它少黄油，粗纤维含量高，谷香浓郁，是一款美味又健康的面包。
主料：
发酵面团：高筋面粉100克，水64克，酵母1克，盐2克
面包配料：高筋面粉200克，黑麦粉50克，酵母4克，盐4克，水160ml，发酵面团50克。
辅料：
馅料：酒渍葡萄干50克、奶酪60克。
装饰：黑麦粉适量。
做法：
1.将发酵面团的材料揉成光滑面团，滚圆后放入容器盖上保鲜膜，室温静置1~2小时后冷藏一晚上。
2.取出前一晚的发酵面团，盖保鲜膜，回温一小时，撕成小块投入厨师机中，揉至面团有弹性。
3.面团搅拌完之后在室温28度的状态下醒发60分钟，至2倍大。
4.稍微的整圆，这样整形的时候就会比较容易。之后，中间发酵30分钟。
5.30分钟到了之后我们开始整形，整形的时候尽量用手不要用其他工具。根据自己的喜好在面团中加入适量用朗姆酒浸泡的葡萄干揉匀。再包入乳酪，可提升面包整体的口感。
6.整形完毕后，放入发酵七里篮中，放在35度左右的室温下，用保鲜膜封好，最后醒发是60分钟。
7.醒发好之后，在表面撒粉，撒粉是欧式面包的特色。划口的用意是让面包可以延展，可以让里面的空气释放掉。
8.预热烤箱220度，进烤箱之后调上火220度、下火180度，烘烤20分钟左右。
小贴士：
我用了一盘石子，烤热后，放入面包，倒入一杯热水，为了增加蒸气，没有也可不石子。烘烤时间依自家烤箱而定。
面包保质期大揭秘，从1天到1年
现在面包已经成为白领们日常的食物之一了，简单方便，或是作为早餐，或是主食，而现在人们都开始注意保质期的问题了。小编了解发现，面包的保质期居然从1天跨到1年，这保质期也是厉害啊，块和小编来看看吧。
从1天到1年,面包保质期差别这么大?
最近一则原材料、添加剂不同,面包保质期最高相差90倍的报道引起很多市民关注,新快报记者走访了解到,现场烘烤的面包中:大部分冷加工的调理面包如三明治保质期都是1天、一般的吐司面包保质期在2到3天、丹麦面包是3到5天。
在超市膨胀包装面包中,盼盼法式软面包的保质期是6个月。另外一些进口面包如德国进口美满牌黑麦早餐面包保质期居然长达1年。这到底是怎么一回事?
烘焙行业相关人士表示,面包最好的口感是在24小时以内,所以好吃的面包一定不可以储存太久;一旦面包保质期超过7天,就需要通过防腐措施来延长保质期。
要想面包好吃一定要新鲜
各种面包的包装袋上标注的产品标准号均是GB/T20981。在国家标准委的网站上,这份标准列出了面包在产品分类、技术要求、包装、运输、贮存与展卖等多项规定,但对于保质期期限并没有提及。
目前我国食品的保质期是生产企业根据产品保质实验的结果自行界定。不同的产品成分、不同的杀菌条件、不同的包装方式、不同的储藏温度,都会导致不一样的保质期。通常实际保质期会比标注期更长一点。
记者带着疑问找到烘焙行业相关人士解答。据他反馈,确定面包保质期的因素有两个:1.面包结构各项指标是否发生变化(在特定的储存条件下面包可以放1年,例如-18的密封空间里);
2.面包的面筋老化程度(这就是我们所说的面包松不松软,好不好吃,离出炉时间越长,面筋老化越严重,口感越差)。
其实面包可以储存很久但它不一定好吃,好吃的面包它一定不可以储存很久。根据测试,面包最好吃的时间是出炉后24小时内。
添加剂符合国标就可食用
据了解,如果面包的保质期超过7天,一般就需要通过防腐措施来延长保质期,比如添加防腐剂、抗氧化剂、防止霉变的缓释酒精释放片或者往包装里填充惰性气体,比如氮气等。
于是很多消费者就会产生面包保质期越长、添加的防腐剂越多、对人体越不健康的想法,真是这样吗?
事实上,在国家标准规定的范围之内,食品生产厂商添加的复合式防腐剂,其出发点是针对不同的微生物菌群抑制其生长,最终起到更好的防腐作用。
烘焙行业相关人士也表示:面包保质期特别长是由面包的含水量和添加剂决定。例如饼干、曲奇等脱水比较厉害的保质期也会较长。
小结：所以说面包的保质期可以啦的比较长，不过还是劲量食用近期做成的比较好哦。
常吃面包肾癌机率翻倍!听专家解读肾病是与非
常吃面包肾癌机率翻倍!听专家解读肾病是与非三月的第二个周四是世界肾脏日，如今慢性肾病患者日益增多，肾癌威胁着人民健康。肾脏病早起并无显著特征，所以很多人病到重时已回天乏术。今天，就让小编带领大家看一看医学前沿关于肾脏疾病的新发现，该避则避，爱惜我们的生命吧!
关于肾病的新发现
1、多吃面包易患肾癌
意大利米兰药理学研究院研究发现，一周共吃35片面包者(每天平均5片)患肾癌的风险是一周共吃11片面包者(平均每天约1.5片)的两倍。
一般认为饮食结构和罹患肾细胞癌之间存在一定关系，但具体哪种食物会增加患病风险尚存争议。来自意大利的这项研究显示，大量食用精制谷类食品，特别是面包，将使患肾细胞癌的风险相应升高。
2、36岁前发胖者易患肾病
英国伦敦大学卫生与热带医学院的一项新研究收集了不同年龄区间人的身体质量指数等数据，发现相对于60岁至64岁才开始超重的人，26岁至36岁就开始超重的人，今后患肾病的风险比常人增加一倍。
徐梅昌介绍说，肥胖容易引起高脂血症，导致肾脏脂肪含量增加、重量增加、体积增大，肾小管、肾小球的基底膜常有明显的脂肪滴沉着，肾小球也会变得肥大，从而导致肾功能危害。青中年时期是容易发胖的阶段，更应注意控制体重。
3、一点红酒对肾脏有益
在美国肾脏基金会会议上，研究者博士塔潘梅塔称，在肾脏健康者中，每天喝点红酒(不到一杯)的人，与不喝红酒者相比，得慢性肾病的风险要低37%;在慢性肾病患者中，每天喝点红酒(不到一杯)者，与不喝者相比，得心血管疾病的风险要低29%。梅塔分析，适量饮酒能降低尿蛋白水平，而尿蛋白水平较高可能会影响肾脏功能。至于红酒与心脏健康的关系，则可能是由于红酒所含的多酚有抗炎症和抗氧化作用。
哈佛大学医学院的新研究结果也与此一致，需要强调的是，适度饮酒是关键，最好每天不超过两杯。
4、镇痛药增品加肾癌危险
《内科医学文献》杂志刊登的一项由哈佛大学公共卫生学院科学家完成的新研究发现，服用布洛芬等药物超过10年，将导致肾癌危险增加3倍。
南京市中西医结合医院疼痛科主任周建斌建议，医生开具此类镇痛药时，应考虑其风险与受益。疼痛患者应在医生指导下查找病因，对症治疗，不应盲目服用止痛药，以免给肾脏等脏器造成危害。
5、多吃柑橘护肾，但不适于尿毒症
一项发表在《英国药理学杂志》上的研究发现，常吃柑橘属水果对肾脏具有保护作用。由英国皇家霍洛威大学、伦敦大学和金斯顿大学的研究人员组成的研究团队对柑橘属水果的健康功效进行了全面研究，发现吃橘子、柚子、橙子和柠檬等柑橘属水果有助于阻断肾囊肿的形成。
南京市中西医结合医院肾内科主任徐梅昌介绍说，这个结论对于尿毒症患者不适用。橘子属于高钾食品，钾离子是人体不可缺少的重要物质，但是由于尿毒症患者肾小球滤过率下降、肾小管功能降低，所以尿毒症患者的排钾能力也差，如食用高钾食品，就很容易引起心动过缓，甚至导致心脏突然停搏而危及生命。
6、长期服用维C易患肾结石
瑞典卡罗林斯卡医学院的研究人员在新一期《美国医学会杂志?内科》上报告说，长期服用维生素C片可能会增加罹患肾结石的风险。他们对瑞典2.3万名此前从未患过肾结石的男性进行了11年跟踪调查，发现长期服用维生素C补充剂的男性，患肾结石的概率是未服用者的1.89倍，其中每日服用至少一片维C补充剂的男性患病风险更高。
研究人员说，如果服用超过人体每天所需剂量的维生素C补充剂，不能被人体吸收的多余维C，会以尿液内草酸的形式排出体外。草酸钙是肾结石的主要成分之一，服用维生素C补充剂产生的草酸可能增加患肾结石风险。
7、散步是肾病良药
《美国肾脏病学会杂志》刊登的一项新研究发现，散步也是肾病患者的良药。英国拉夫堡大学研究员尤奥?维安娜博士及其同事对两组慢性肾病患者进行了散步与健康关联对比研究。发现多走路可增强免疫系统抗击感染的能力，还可减少体内炎症。
徐梅昌介绍说，肾病患者适度散步有助于提高免疫力，减少体内炎症，降低心脏病危险。
法式乡村面包沙拉
食材明细：
捲生菜100公克，莴笋150公克，乡村面包2片，法式油醋汁3大匙
法式乡村面包沙拉的做法步骤：
1.捲生菜、莴笋洗净，沥干水份切片；乡村面包略烤至热备用。
2.先将烤过的乡村面包放在盘中，再将作法1的捲生菜、莴笋放在面包上，最后淋上法式油醋酱即可。
罗勒乡村欧式面包
食材明细：
全麦面包粉 300G适量，罗勒叶 1G适量，牛奶 110G适量，酵母 5G适量，盐 1G适量，细砂糖 20G适量，橄榄油 10G适量，马苏里拉起司适量，灯笼椒丝少许，樱桃番茄数个，黑橄榄2粒
罗勒乡村欧式面包的做法步骤：
第1步将所有材料除橄榄油外，全部放入面包桶里；启动第一次15分钟和面程序。15分钟后和面程序结束后，启动第二次和面程序33分钟；然后倒入橄榄油。
第2步和面程序结束后，等待第一次发酵至2倍大；发酵完毕后揉成圆形。用一个圆的大腕里面放入一块纱布洒上少许干低筋粉在布上，把揉圆的面团放到纱布上进行第二次发酵约1小时。
第3步发酵完毕后从碗里取出，翻转到面团表面。把面团表面多余的干粉拨掉留下一层薄薄的就可以了。
第4步放入烤盘里，用小刀把面团的表面划个十字架或者自己喜欢的划痕。烤箱预热220度中层烤20分钟后转180度继续烤20分钟，当中如果上色快的话就要用锡纸盖上表面；烤箱热度需要安照各家的烤箱调整度数。烤好后待凉了切成片状，准备馅料的材料。切好的灯笼椒、樱桃番茄、黑橄榄和起司。
第5步依次序铺到面包表面。烤箱预热175度中层烤10-13分钟即可食用。
第6步成品。成品。
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