材料:
梭子蟹2只,咸蛋黄4个,
咸蛋黄炒蟹的做法的做法步骤:
步骤1,梭子蟹斩块,裹淀粉
步骤2,下油锅炸制5分钟左右,目的是锁住水分和鲜味,盛出沥干油分
步骤3,留底油,下咸蛋黄小火炒至起泡,下炸好的蟹翻炒
步骤4,蟹块均匀的包裹上蛋黄,即可盛出装盘
茭白真是江南用来自然提鲜的好东西,不光是做菜,当味精用也行。汆烫后白胖白胖的,像是嫩得会喷水,再沾满咸蛋黄,像细沙一样绵密,香味一点点渗进去,咸鲜又厚重,猛火里一翻炒,就完美地融合在一块,契合度100%。
材料:
茭白5个,咸蛋黄酱30克,面包糠60克,盐2克,
咸蛋黄炒茭白的做法的做法步骤:
步骤1,茭白去皮切滚刀块。
步骤2,放到沸水中汆烫1-2分钟捞出来。
步骤3,炒锅倒油烧热,放入2大勺咸蛋黄酱炒出白沫,我用的是荆楚明珠的咸蛋黄酱,味道很好,用来烧菜也方便。没有咸蛋黄酱的话就用碾碎的咸鸭蛋黄来代替,4-5个咸蛋黄就够了。
步骤4,等出现白沫了,我们把茭白块放进去翻炒均匀,让每块茭白上都均匀的裹上咸蛋黄。
步骤5,然后再加入4大勺的面包糠和2克盐,继续翻炒均匀就可以啦。
步骤6,摆盘点缀点香菜就可以啦。
做这个黄金团,是因为看到了网红青团,一下子被咸蛋黄和肉松勾得满嘴口水,喜欢咸蛋黄和肉松的人,对于这样的内馅,是完全没有抵抗力的。
但是我不会为了网红青团去排队,也不会为了它去网购。这就是会做饭的吃货与其他吃货的区别,会做饭的吃货第一个想到的是:怎么做?复制一个呗?
那就复制一个呗。想想做法就蛮简单的。不过对于北方人来说,很少吃青团,所以做青团的最重要材料艾草是极少用于食用的,临时想找到也就比较难。当然也可以用其他绿色系的食材来代替,不过恰巧家里蒸了很甜的南瓜,我索性用南瓜来和面,做成黄金团了。反正,引我流口水的是它的馅儿,至于皮儿是什么颜色,我关心得反而少一些。
但从做出的效果来看,绿色外皮配金黄色的咸蛋黄肉松馅儿显然在色彩上更具有冲击力,同色系的金黄色外皮和金黄色内馅看起来就是暖做一团,色彩冲击没那么强,在观感上确实要逊色一些。
撇开色彩不谈,从口感和味道上讲,这真是让我欲罢不能的一款小点心,软糯Q弹的外皮,咸香可口的蛋黄和肉松,一口咬下去,心都醉了。我除了做了黄金团,还用咸蛋黄肉松做内馅包了奶香小包子,也是备受家人喜爱。
如果你也喜欢咸蛋黄和肉松,这绝对是一款你不想错过的小点心。
咸蛋黄肉松黄金团
外皮材料:糯米粉100g,熟南瓜泥120g
馅料:咸蛋黄4个,肉松110g
咸蛋黄肉松黄金团的做法
1.南瓜去瓤去籽洗净切块蒸熟备用
2.取糯米粉和南瓜泥,和成不粘手的面团
3.分成20g一个的小面团备用
4.咸蛋黄蒸熟,用小勺子压碎成蛋黄泥
5.锅内放比平时炒菜稍微多一点的油,小火,放入蛋黄泥炒至出现很多细小的泡沫
6.倒入肉松
7.咸蛋黄和肉松混合均匀,成为油润的馅儿
8.分成11份,揉圆成为内馅
9.取一个外皮,压扁
10.放一个内馅
11.包好揉圆
12.放到油纸上,上锅蒸10分钟即可
烹饪小技巧
1.南瓜品种不同,糯米粉和南瓜泥的用量比例会不同。我用的是长条的老南瓜,颜色比较深,水分含量比较大。如果你选用颜色更鲜艳亮丽的小金瓜,水分相对较少,可能南瓜泥的比例就要适当增加,或者添水。
2.南瓜泥、咸蛋黄、肉松,各自都有比较重的甜味或者咸味,所以这道小点心没有额外加任何的调料,本身就已经非常咸香可口了。
3.糯米皮压扁时可以借助保鲜膜,能有效防粘手。
4.上锅蒸时要垫油纸或其他东西,不然会粘到蒸屉上,影响成品。
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