鲜炒鱼片

食材明细：

主料：石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1个。

调料：1，鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙；

2，料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。

鲜炒鱼片的做法步骤：

1、鱼肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟；

2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切小块，豌豆荚撕除老筋，洗净备用；

3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒；

4、将调味料（2）调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。

重点提示：

1、石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片。

2、鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。

3、先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，因鱼片过油后已是八分熟，入锅略炒即可，不宜大动作翻动。

食材明细：

草鱼120克，草菇200克，姜5克，大葱5克，淀粉(玉米)5克，花生油30克，盐3克，芡粉2克

鲜菇炒鱼片的做法步骤：

1. 将鲜草菇刮去污泥，洗净，放入开水中拖过，滤去水分；

2. 鲩鱼（草鱼）洗净，切片，用盐、姜、花生油、芡粉拌匀腌制；

3. 起油锅，下姜丝、草菇，调味，再下鲩鱼片，炒至鱼片刚熟，下葱花、湿淀粉炒匀即可。

小贴士：

补益脾胃、清热除烦；高血压病，动脉粥样硬化症属阴虚阳亢型或脾虚者。症见头目眩晕，手脚麻木，口苦心烦，体倦无力，饮食减少等；脾胃虚寒便溏不宜食用本品。

食材明细：

罗非鱼1斤，竹笋适量，辣椒，莴笋，胡萝卜，姜，蒜，盐，生抽，鸡精

鱼片炒鲜笋的做法步骤：

1.将罗非鱼起肉切片。

2.拌上生粉走油待用。

3.竹笋切好汆水待用。

4.起油锅，爆香姜蒜，将切好的莴笋、辣椒、胡萝卜及竹笋炒熟，然后下鱼片，沿锅边溜点水，加盐、生抽、鸡精调味就好。

食材明细：

草鱼150克，春笋50克，植物油15克，香油5克，料酒5克，盐2克，胡椒粉1克，大葱3克，姜2克，大蒜(白皮)3克

鲜笋炒鱼片的做法步骤：

1. 将草鱼肉切成片，加入精盐腌10分钟；

2. 姜蒜切末，葱切段；

3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

4. 春笋去皮洗净，切成斜刀片，下入开水锅内焯一下，捞出控水；

5. 炒锅注油烧至六成热，改小火，先下鱼片滑熟，加入姜蒜末，葱段煸炒，再下笋片，烹入料酒，加精盐、胡椒粉炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

食材明细：

黑鱼500克，豌豆尖25克，鸡蛋清25克，料酒10克，盐3克，白砂糖3克，姜5克，大蒜(白皮)5克，大葱15克，胡椒粉3克，猪油(炼制)75克，淀粉(豌豆)35克

鲜熘鱼片的做法步骤：

1. 将鱼肉去皮，去尽细刺，片成长4厘米、宽2.5厘米、厚3毫升的薄片；

2. 鱼片放碗内，用盐、蛋清、淀粉拌匀；

3. 另用一碗，将盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤调成味汁；

4. 锅置火上，下猪油烧至五成热时，鱼片入锅拨散，滗去余油；

5. 下姜片、蒜片、葱段、泡辣椒节、豌豆尖推匀，烹入味汁颠匀起锅即成。

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。