咸菜肉汤

自家做的咸菜最适合自身的口味，外头买的不是太咸就是太淡了，而且配料也不一定是自己喜欢的。偶尔菜买多了，一段时间吃不完，放着也就坏掉了。闲着没事，把它们做成咸菜，可以存放很长时间，这样就不用担心会浪费食材啦。

材料：

莴笋三根酱油一瓶花椒一把八角6颗

制法：

1莴笋削皮，清洗干净，并切成长段。

2酱油加花椒，八角熬煮，放凉备用。

3清洗干净的莴笋放到熬煮好的酱汁里。

4在酱汁中浸泡36小时以上入味。

5吃时切丝，淋葱油，辣椒油，搅拌均匀。

小贴士：

酱油泡完不用扔掉，可以继续使用。

为您呈现更多好文》》》这样吃轻松甩肉20斤泡菜减肥瘦身的作用是真的吗

泡菜，不少人都喜欢吃，不过关于泡菜的作用大家除了知道它致癌以外可还知道它有什么好处吗?现在小编就告诉大家泡菜还有减肥的作用。怎么回事一起来看看吧!

曾经有些人一直很反对吃泡菜，认为吃泡菜容易致癌。他们认为泡菜中含有致癌物质亚硝酸盐。

事实上，这种说法是不科学的，吃优质泡菜不仅不会致癌，对人的身体还很有好处，而且，泡菜还是健康减肥的首选食物之一。

其实，泡菜中的酸味是因为乳酸菌分解白菜中的糖类而产生了乳酸，乳酸不仅没有致癌性，而且还有促进消化等作用。而且，白菜变酸之后，它所含的营养并没有损失，常吃泡菜对人体健康有益。

此外，很多泡菜的制作过程都使用了大量的辣椒和蒜，它所需要的盐分并不多，因此是一种胆固醇含量低、热能含量也低的健康食品。

常吃泡菜可以减肥，这主要是因为泡菜中含有丰富的矿物质和微生物，能促进人体肠胃中蛋白质酶素的分泌，使人肠胃中的微生物分布正常化，从而帮助维持好肠道内的健康环境。

人的肠道健康了，消化功能也随之增强，因便秘引起的肥胖自然而然就逐渐消失了。

同时，泡菜中的主要原料之一辣椒能促进人的胃液分泌，从而帮助肠胃消化。同时，泡菜中富含的各种维生素也具有抗酸化作用，并能促进人的新陈代谢，促进血液循环。

泡菜中的辣椒、葱、姜、蒜等不仅能促进人体的生理代谢，还能帮助身体出汗，而出汗恰恰是消耗热量、促进健康最好的方式。

而且，泡菜的主料白菜热量极低，而大蒜又具有燃烧脂肪的功能，同时还富含膳食纤维，能预防便秘及肠炎等疾病，还能防止人体内的脂肪堆积，并有效消耗掉已经形成的脂肪，达到减肥保健的效果。

市面上的泡菜主要有辣和不辣两种，如果瘦身，当然选择辣泡菜较为合适。泡菜可以入汤，可以炒饭，也可以凉拌，在气温较热的日子当作零食吃也未尝不可。

如果能坚持适量食用，一两个月的时间，就能让身体瘦下来，而且，吃泡菜达到的减肥效果，一般不会出现反弹现象。

精彩不断继续啃文》》》》》不用担心下饭菜致癌了泡菜咸菜放越久食用越健康不用担心下饭菜致癌了

泡菜咸菜放越久食用越健康不用担心下饭菜致癌了！韩剧的盛行，也让韩国泡菜在中国很受欢迎，这种腌制的小菜类似于中国的咸菜，都是下饭的美食。然而作为腌制食品，大家都会介怀其产生的致癌物质，但是作为美味的下饭菜又让人恋恋不舍，纠结啊!其实，大家可能不知道泡菜和咸菜在腌制20天以上再食用是相对健康的。（味道还是家乡的好，菜还是妈妈做的最棒。那些妈妈腌制的下饭菜最可口了妈妈们祖传各种小咸菜的制作方法）

其实不论泡菜还是咸菜，其原理都是属于腌制食品，既然是腌制食品，就不可避免会出现亚硝酸盐的问题。我们知道亚硝酸盐是一类较强的致癌物，长期摄入过量亚硝酸盐，患癌几率会大大增加。

但是，泡菜里的亚硝酸盐是有生命周期的，泡菜和咸菜存放越久，食用越健康。

一、初期1-3天

不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1-3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。所以不要吃1-3天之内的洗澡泡菜。

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二、中期3-20天

一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。所以腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。

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三、后期20天以后

泡菜腌制20天之后，亚硝酸盐含量确实会降到很低，变成硝酸盐。一般认为腌制30天之后比较安全。不过硝酸盐对人体也没啥好处，只是没有亚硝酸盐的危害大罢了，偶尔改改口味可以，别老吃。

所以，通过这个周期，大家可以了解到，不管是韩国泡菜，还是日常我们自己在家做的咸菜，腌制1-3天时是致癌物含量最高的时间段，应该在20天以后再食用。由此可知，长期(超过30)存放的韩国泡菜，是相对健康的。

虽说泡菜咸菜长时间存放之后相对健康，但要有节制，不易过多食用。因为长期重口味饮食不仅会加速皮肤衰老还会导致各种疾病的发生!吃太咸长皱纹吃太甜阴道炎太咸太辣太甜太要命吃太咸长皱纹吃太甜阴道炎太咸太辣太甜太要命

吃太咸长皱纹吃太甜阴道炎太咸太辣太甜太要命！菜不多加点盐不够咸就食之无味，没有辣椒配菜就毫无食欲，总是爱吃甜腻腻的零食和甜点，你已经习惯重口味吃东西了吗?咸辣甜过后，你有关心过身体健康吗?或许现在身体还没有表现出症状，但等到健康亮起红灯时就为时已晚!长期重口味饮食不仅会加速皮肤衰老还会导致各种疾病的发生，太咸、太辣、太甜都太要命!

咸味食物引发多种疾病一：

食盐过多易长皱纹

食盐以钠离子和氯离子的形式存在于人体血液和体液中。这些物质在保持人体渗透压、酸碱平衡和水分平衡方面起着非常重要的作用。如果吃盐过多，体内钠离子增加，就会导致面部细胞失水，从而造成皮肤老化，时间长了就会使皱纹增多。

此外，在外就餐，食物太咸，食客受不了，厨师会想办法让菜咸而不腻，常见的办法就是放糖和增鲜剂。糖能减轻咸味、调和百味，加了糖之后，就可以放更多的盐而不觉得咸得难受，甚至还会产生一种浓郁够味的感觉。糖本身也是不利于健康的，味精则会进一步增加钠的含量。

所以，大量盐加上糖加上味精的调味组合，味道非常醇厚够味，却意味着其中的钠含量已经相当于正常调味的两三倍了，相当不利于健康。

咸味食物引发多种疾病二：

食盐过多易引发高血压

世界卫生组织建议正常人每人每日盐摄入量不超过5g，中国营养学家建议不超过6g。在我国，北方人平均每日食盐量15～20g，高血压患病率为10%;南方人平均每日食盐量12～13g，患病率约为5%～7%。

经研究发现，盐易存积在血管壁内。血管的阻力越大，血压就越高，心肾等内脏的负荷就越重，机体正常代谢功能就被打乱了，水肿就会出现，产生脑血管意外或心力衰竭的危险性就大幅度增加。

此外，营养学家还建议，应尽量少吃含盐量高的食物如腌制品、动物内脏、蛤贝类、菠菜等。加碱馒头也含钠，平时应多吃谷类和水果，因为里面含钠较少。

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咸味食物引发多种疾病三：

吃盐过多易引发呼吸道疾病。

高盐饮食使口腔中唾液的分泌量减少，有利于各种细菌和病毒在咽喉部位孳生。其次，由于高盐可杀死上呼吸道的正常寄生菌群，造成菌群失调，导致发病。最后，高盐饮食可抑制黏膜上皮细胞的繁殖，使其丧失抗病能力。这些因素都会使上呼吸道黏膜抵抗疾病侵袭的能力降低，各种细菌、病毒容易乘虚而入。

另外，如果我们吃太咸，血中钠浓度较高易发生支气管炎，钠会使支气管比较容易收缩，导致分泌物不容易排除而滋生细菌。摄入太多的盐也会诱使气喘发作，一个人如果食盐过量不但容易发生高血压，而且还会使哮喘发病率增加。

咸味食物引发多种疾病四：

食盐过多导致钙质流失

盐中的主要成分钠(Na)，含量约为40%，可以说是导致人体骨质流失的直接杀手。一般而言，人体的肾每天会将使用过的钠随着尿液排到体外，可是每排泄1000mg的钠，大约也会同时耗损26mg钙。这看起来似乎没有什么影响，可是人体需要排掉的钠越多，钙的消耗也就越大，最终必会影响骨骼健全所必需的钙质。

饮食中钠盐过多，在肾小管重吸收时，可使过多的钠离子与钙离子相竞争，钙的排泄增加，刺激甲状旁腺分泌较多的甲状旁腺素，因此激活破骨细胞膜上的腺苷酸环化酶，促使骨中钙质溶解，破坏了骨钙代谢的动态平衡，因而易导致人体缺钙，发生骨质疏松症甚至骨折。

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咸味食物引发多种疾病五：

食盐过多伤肾

大部分情况下，味道重的食物含盐量都高。所谓好厨师一把盐。盐就是氯化钠，它是一种防腐物质，具有一定的毒性。除了盐之外，味精、鸡精等增鲜产品，以及酱油、黄酱、豆酱、日本酱、沙茶酱、豆瓣酱、辣椒酱、腐乳、豆豉、蚝油、虾酱、鱼露等所有咸味调味品也都含有大量的钠。过多的钠会增加肾脏负担，促进水肿，升高血压，造成组织脱水。

辣味食物引发多种疾病一：

辣味食物引发疾病

过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。

辣椒吃得过多会热气，随时会出汗过多，令水分流失、喉咙痛、生飞滋、牙肉肿痛等，反而吃出反效果。

太辣的食物还会引发哪些可怕的疾病呢?此外，太甜的食物还会诱发乳腺癌和阴道炎等妇科病，你还敢吃甜食吗?详细了解更多爆料请猛戳吃太咸长皱纹吃太甜阴道炎太咸太辣太甜太要命(续)吃太咸长皱纹吃太甜阴道炎太咸太辣太甜太要命

辣味食物引发多种疾病二：

特殊人群不宜食辣

甲亢患者不宜食辣椒。甲亢患者常常处在高度兴奋状态，故不宜吃辣椒等强烈刺激性食物。又因甲亢患者本来就容易心动过速，食用辣椒后会使心跳加快，加重症状。

肾炎患者不宜食用辣椒。因为其辛辣成分常常要通过肾脏排泄，而这些辛辣成分对肾脏实质细胞均有不同程度的刺激作用，严重时会影响到肾脏功能。

燥热、阴虚、湿热、多汗、孕妇就绝对不宜经常食辛辣食物，不然就会热上加热，加剧热气燥火、口干舌燥、面红耳赤、发热等不适，后果可能更严重。

甜味食物引发多种疾病一：

增加罹患乳腺癌的风险

女性甜食摄入过多会促进乳腺癌的发展，因为大量的摄入甜食，体内的胰岛素分泌就会增加，而早期乳腺癌的发生正需要大量的胰岛素，这样就会促进乳腺癌细胞的生长繁殖。

甜味食物引发多种疾病二：

引发胆结石

女性吃甜食过多还会导致胆结石，因为过量的糖会刺激胰岛素的分泌，造成胆汁内胆固醇、胆汁酸代谢失调，容易出现胆结石。

甜味食物引发多种疾病三：

引起阴道炎

食材明细：

材料：草虾15尾，咸菜心100克，葱2根，辣椒1根，甜豆150克，蒜头10颗，太白粉3大匙 调味料：酒1大匙，香油2大匙，糖1大匙，盐少许

咸菜虾仁的做法步骤：

1.先将咸菜心切薄片；草虾剥壳，挑去肠泥后洗净备用；葱切段，辣椒切斜片备用 2.将甜豆放入滚水中汆烫约15秒至熟后，起锅盛入盘中；再将咸菜心放入滚水中汆烫后沥水备用 3.煮一锅水，加入葱段、蒜末、米酒和盐煮滚，放入草虾仁烫熟后起锅备用 4.取一容器，加入太白粉和水调匀后，再加入糖和米酒调匀备用 5.锅中烧热少许油，先爆香蒜末，再加入辣椒和葱段炒香，放入咸菜心片拌炒均匀，加入水和太白粉水后，放入虾仁炒匀，起锅前淋上香油，再盛在甜豆上即完成今天的这一道咸菜虾仁了

食材明细：

主料：小肉鱼500克

辅料：腌芥菜一个，肉皮50克，葱白一根，姜一块，蒜四五瓣，干辣椒一个，花椒适量，八角一个，茴香适量，香叶两片，桂皮两小块，草果一个，啤酒一瓶

小鱼咸菜的做法步骤：

1，备好食材，把买来的小肉鱼洗净控干水分，需要清洗四五遍。

2，葱白切段，干辣椒切段，姜切小块，再用刀拍破，蒜对半切开即可。

3，芥菜疙瘩切丝。

4，放到盆里，加入清水和少许盐浸泡，把多余的盐分浸泡出来，使咸菜不会太咸。

5，锅中放油把小鱼平铺在锅底，中小火煎，平底不粘锅更好。

6，当锅底的鱼煎得翘起来就可以翻面煎了，一斤鱼我煎了两个锅底。

7，煎好的鱼盛出备用，肉皮洗净切小段，咸菜丝洗净控干水分。

8，锅中放油，放葱调料干辣椒爆香。

9，放入肉皮炒一下。

10，肉皮炒至变色，放葱姜蒜。

11，翻炒片刻后，倒入咸菜丝。

12，翻炒均匀后，放少许老抽，生抽，鸡精和少许盐调味（因为我把咸菜丝泡的太淡了，需要加些盐调味）。

13，翻拌均匀后，把咸菜摊平。

14，上面倒入煎好的小鱼，铺好。

15，熘锅边，倒入一瓶啤酒，然后，盖盖子炖。

16，炖至锅中汤汁变少，但没有粘锅。

17，用锅铲把鱼和咸菜翻拌均匀即可。

18，鲜咸的小鱼炖咸菜就做好啦。

19，来一块饼，卷上些小鱼咸菜，再放几根小葱叶，嗯～～香的很呢，说实话，就好这一口儿，多有不想吃饭，吃上一块饼卷小鱼咸菜也能吃撑。

小贴士：

1、煎鱼是个技术活，尤其是煎小鱼，稍不注意，就能把鱼煎烂，看不到整鱼了。这需要锅要不沾，最好是不粘锅，要是普通铁锅的话，最好用锅先煎个鸡蛋，或者，用姜片擦锅，就可以做到防止粘锅。把鱼铺好后，一定不要翻动，等贴近锅底的鱼有点翘了，就可以轻轻用锅铲翻动，煎另一面了。
2、咸菜的盐分比较高，我们要用水泡一下，把多余盐分泡出来。要是用清水的话，需要泡好长时间，但要是放到淡盐水里浸泡，盐分会很快析出来。

食材明细：

主料：绿萝卜1个

辅料：蒜片适量，小米辣适量，生抽适量，香菜适量，花椒适量，八角适量

萝卜咸菜的做法步骤：

1，萝卜切小条放盐腌制一个小时，到出多余水分。

2，锅中放入一大碗生抽。

3，加花椒和八角。

4，大火煮开放凉。

5，萝卜条里加蒜片。

6，加小米辣。

7，加香菜。

8，倒入熬好的料汁。

9，放冰箱冷藏一晚上即可食用。

黄鱼咸菜是我们这里出境率比较高的菜肴，以前待客的时候一定会上这道菜肴，尤其是我婆婆家。按照婆婆的话说：一来家里人喜欢吃，二来这也是老式菜肴，我们上年纪的人只会做老式的菜。其实老式的菜是经过几十年甚至是上百年能流传下来必定有它的精妙之处，不然早就被挑剔的吃客们淘汰了。黄鱼咸菜也可以烧成汤，汤汁也是相当的鲜美呢。

制作过程：

1、准备的材料：黄鱼一条，咸菜50克，调味料：、生姜、黄酒、盐、蔬之鲜适量

2、将黄鱼去鳞片，内脏清洗干净，

3、在黄鱼的背上划上几刀，

4、油倒入锅中，热油锅放入黄鱼，

5、待两面金黄后，放入适量的清水，

6、放入准备好的咸菜、生姜和黄酒，

7、大火煮开后，转小火15分钟左右，放入盐，

8、放入适量的蔬之鲜，即可起锅。

小贴士：

1、黄鱼去内脏的同时也要将附在肚子里的黑色膜去除，这样做可以降低黄鱼的腥味。

2、黄鱼本身挺鲜美的，所以可以不放味精和蔬之鲜。

3、小火慢炖的时间按照自己家炉灶的火苗大小以及黄鱼的大小来定的哦。

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4个吃鱼坏习惯易致重疾

1.生吃鱼片得肝吸虫病

很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味，殊不知生吃鱼片对肝脏很不利，极易感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。

据营养、健康方面的专家介绍，肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病，人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高，目前我国仅在广东省就有数以百万计的肝吸虫患者，其中不少人正是因为生吃鱼虾而染病。

其临床症状以疲乏、上腹不适、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、肝肿大、头晕等较为常见，严重感染者在晚期可造成肝硬变腹水，甚至死亡。

2.擅吃鱼胆解毒不成反中毒

鱼胆是一味中药，中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症。

民间也因此流传吃鱼胆可以清热解毒、明目止咳的说法，所以尽管鱼胆味苦，总有人跃跃欲试。擅吃鱼胆极其危险，极易引发中毒甚至危及生命。

专家指出，鱼的胆汁中含有水溶性鲤醇硫酸酯钠等具有极强毒性的毒素，这些毒素既耐热，又不会被酒精所破坏，因而无论将鱼胆烹熟、生吞，或是用酒送服，均可发生中毒。

鱼胆中毒发病快，病情险恶，病死率高。中毒较轻者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会出现肝大、黄疸、肝区压痛、少尿或无尿、肾区叩痛等症状，如果抢救不及时，可造成肝肾功能衰竭直至死亡。

而患者中毒程度一般与鱼胆的胆汁多少有关，因此吞食较大鱼的胆更易发生中毒。

3.空腹吃鱼可能导致痛风

在减肥(减肥食品)风潮日盛的今天，不少人喜欢只吃菜不吃饭，空腹吃鱼更是司空见惯的事情，但这却很可能导致痛风发作。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。

而绝大多数鱼本身富含嘌呤，如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉，却没有足够的碳水化合物来分解，人体酸碱平衡就会失调，容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。

4.活杀现吃残留毒素危害身体

一般人都认为吃鱼越新鲜越好，因此喜欢活杀现吃，认为这样才能保证鱼的鲜美和营养。但这实际上是一个认识误区。无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类，体内都含有一定的有毒物质。

活杀现吃，鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除，鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡，这些残留毒素很可能对身体造成危害。

此外，活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解，营养成分不充分，口感也并非最好。

不可否认，鱼的确是很好的健康食品，但食鱼有道，才能对你的健康真正有益。

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鱼是我们日常生活中营养丰富的肉类美食之一，我们在日常餐桌上常常会见到它的身影，但是很多人吃鱼都是吃它的肉，其实鱼有好多地方都是营养美味的。今天小编为大家好好的介绍一下如何吃鱼更健康，快来学学是如何饮食保健的吧。

1.鱼肉

鱼肉具有营养丰富、口感好和易于消化吸收等优点。研究发现，鱼肉中富含多种维生素(如维生素A、维生素D和B族维生素等)、酶类、矿物质(如钙、磷、钾、碘、锌、硒等)、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分。

鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉两种。暗色鱼肉中含有的营养物质较多，味道较腥。白色鱼肉中含有的营养物质相对较少，但腥味较轻。

2.鱼脑

鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类物质，这些物质有助于婴儿大脑的发育，并具有辅助治疗老年痴呆症的作用。但鱼脑中也含有较多的胆固醇，因此不宜多吃。

3.鱼眼

鱼眼中含有丰富的维生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸。这些营养物质可增强人的记忆力和思维能力，降低人体内胆固醇的含量。因此，经常用脑的人可常吃鱼眼。

4.鱼鳔(即鱼肚)

鱼鳔是一种理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齐民要术》中就有关于鱼鳔的记载。该书中称鱼鳔是与燕窝、鱼翅齐名的高营养食品。

现代研究发现，鱼鳔中含有丰富的大分子胶原蛋白，该物质具有改善人体组织细胞营养状况、促进人体生长发育、延缓皮肤老化的功效。用鱼鳔制成的菜肴口感滑润、细腻。

5.鱼骨

鱼骨中含有丰富的钙质，具有防治骨质疏松的作用。因此处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人应多吃鱼骨。另外，很多人都因为不会烹制鱼骨而将其扔掉。其实，鱼骨的烹制方法有很多。例如，可以将鱼骨晒干、碾碎后，和肉馅一起做成丸子食用。也可以在炖鱼时多放一点醋，并使用高压锅进行炖煮，这样可使鱼骨软化，直接食用。

6.鱼鳞

鱼鳞中含有丰富的胆碱、蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂及钙、硫等矿物质。胆碱具有增强记忆力的作用。卵磷脂具有保护肝脏、促进神经和大脑发育的作用。

不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化、高胆固醇血症、高血压及心脏病的作用。因此，常吃鱼鳞对健康是很有益处的。人们可将鱼鳞用小火熬成鱼鳞冻食用，也可做成汤食用。