食材明细:
毛豆200克,咸菜150克,猪瘦肉100克,葱汁适量调味料白糖1小匙,味精、精盐各适量
毛豆炒肉丝咸菜的做法步骤:
1、剥毛豆去豆荚;咸菜洗净后,切成小丁;猪瘦肉洗净,切成小丁备用。
2、炒锅放置火上,烧热后放入油,待油热后放肉丁炒至半熟时,倒入咸菜丁、葱汁翻炒,加入少许水,炒至水分收干,离火盛出备用。
3、炒锅再烧热,加油,下毛豆煸炒一会儿,加少许盐、白糖再炒,放咸菜、肉丁、味精,翻炒均匀即可。
小锦囊
◇你知道吗,毛豆可是很有营养价值的食物哟?它含有丰富的胡萝卜素和维生素A、B、C和膳食纤维,高纤维可帮助降低胆固醇和血压压,并有助于控制血糖,抑制肠道内病毒的滋生,还有抗癌的功效。毛豆可以煮食、炒食、做汤。
食材明细:
红萝卜,绿萝卜,白菜
配粥小咸菜的做法步骤:
第一天晚上,把白菜和萝卜分别先用盐卤好
第二天早晨,把菜里的水分控水,加以下材料搅拌:
姜蒜,适量的盐,辣椒油,
第三天,吃吧。
食材明细:
粳米100克,猪里脊肉100克,姜3克,盐1克,味精1克,料酒5克,色拉油10克
肉丝粥的做法步骤:
1. 将嫩里脊肉冲洗干净,先批成薄片,再改刀切成细丝;
2. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;
3. 取炒锅上火,放入色拉油烧热;
4. 下里脊肉丝炒散;
5. 加入姜(切末)末、盐、料酒,煸炒后起锅装碗;
6. 另取一锅,加入约1000毫升冷水,加入粳米,先用旺火烧沸;
7. 然后改用小火熬至粥成;
8. 加入炒里脊肉丝,用盐、味精调好味,再沸时即可盛起食用。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
食材明细:
材料:草虾15尾,咸菜心100克,葱2根,辣椒1根,甜豆150克,蒜头10颗,太白粉3大匙 调味料:酒1大匙,香油2大匙,糖1大匙,盐少许
咸菜虾仁的做法步骤:
1.先将咸菜心切薄片;草虾剥壳,挑去肠泥后洗净备用;葱切段,辣椒切斜片备用 2.将甜豆放入滚水中汆烫约15秒至熟后,起锅盛入盘中;再将咸菜心放入滚水中汆烫后沥水备用 3.煮一锅水,加入葱段、蒜末、米酒和盐煮滚,放入草虾仁烫熟后起锅备用 4.取一容器,加入太白粉和水调匀后,再加入糖和米酒调匀备用 5.锅中烧热少许油,先爆香蒜末,再加入辣椒和葱段炒香,放入咸菜心片拌炒均匀,加入水和太白粉水后,放入虾仁炒匀,起锅前淋上香油,再盛在甜豆上即完成今天的这一道咸菜虾仁了
食材明细:
主料:小肉鱼500克
辅料:腌芥菜一个,肉皮50克,葱白一根,姜一块,蒜四五瓣,干辣椒一个,花椒适量,八角一个,茴香适量,香叶两片,桂皮两小块,草果一个,啤酒一瓶
小鱼咸菜的做法步骤:
1,备好食材,把买来的小肉鱼洗净控干水分,需要清洗四五遍。
2,葱白切段,干辣椒切段,姜切小块,再用刀拍破,蒜对半切开即可。
3,芥菜疙瘩切丝。
4,放到盆里,加入清水和少许盐浸泡,把多余的盐分浸泡出来,使咸菜不会太咸。
5,锅中放油把小鱼平铺在锅底,中小火煎,平底不粘锅更好。
6,当锅底的鱼煎得翘起来就可以翻面煎了,一斤鱼我煎了两个锅底。
7,煎好的鱼盛出备用,肉皮洗净切小段,咸菜丝洗净控干水分。
8,锅中放油,放葱调料干辣椒爆香。
9,放入肉皮炒一下。
10,肉皮炒至变色,放葱姜蒜。
11,翻炒片刻后,倒入咸菜丝。
12,翻炒均匀后,放少许老抽,生抽,鸡精和少许盐调味(因为我把咸菜丝泡的太淡了,需要加些盐调味)。
13,翻拌均匀后,把咸菜摊平。
14,上面倒入煎好的小鱼,铺好。
15,熘锅边,倒入一瓶啤酒,然后,盖盖子炖。
16,炖至锅中汤汁变少,但没有粘锅。
17,用锅铲把鱼和咸菜翻拌均匀即可。
18,鲜咸的小鱼炖咸菜就做好啦。
19,来一块饼,卷上些小鱼咸菜,再放几根小葱叶,嗯~~香的很呢,说实话,就好这一口儿,多有不想吃饭,吃上一块饼卷小鱼咸菜也能吃撑。
小贴士:
1、煎鱼是个技术活,尤其是煎小鱼,稍不注意,就能把鱼煎烂,看不到整鱼了。这需要锅要不沾,最好是不粘锅,要是普通铁锅的话,最好用锅先煎个鸡蛋,或者,用姜片擦锅,就可以做到防止粘锅。把鱼铺好后,一定不要翻动,等贴近锅底的鱼有点翘了,就可以轻轻用锅铲翻动,煎另一面了。
2、咸菜的盐分比较高,我们要用水泡一下,把多余盐分泡出来。要是用清水的话,需要泡好长时间,但要是放到淡盐水里浸泡,盐分会很快析出来。
食材明细:
主料:绿萝卜1个
辅料:蒜片适量,小米辣适量,生抽适量,香菜适量,花椒适量,八角适量
萝卜咸菜的做法步骤:
1,萝卜切小条放盐腌制一个小时,到出多余水分。
2,锅中放入一大碗生抽。
3,加花椒和八角。
4,大火煮开放凉。
5,萝卜条里加蒜片。
6,加小米辣。
7,加香菜。
8,倒入熬好的料汁。
9,放冰箱冷藏一晚上即可食用。
食材明细:
主料:辣椒适量,黄瓜适量
辅料:盐适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,八角适量,干辣椒适量,生抽2勺,白糖1勺,白醋3勺
辣椒咸菜的做法步骤:
1,准备黄瓜辣椒清洗干净。
2,都切成细条。
3,加盐腌制二十分钟。
4,腌制出的水到掉。
5,加姜蒜片。
6,锅中烧油加花椒,八角,干辣椒炒香。
7,加生抽。
8,加白糖。
9,加白醋。
10,煮开放凉备用。
11,把料汁浇在辣椒黄瓜上腌制三个小时。
12,成品图。
食材明细:
咸菜,1杯,姜片,5片,五花肉(或三层肉带皮),1斤,高汤,10杯,盐,2小匙,糖,1/3大匙,香油,1/3大匙。
咸菜肉汤的做法步骤:
(1)先将咸菜洗净浸泡30分钟,再清洗3次将咸菜上的盐份洗淡,接着将水份压干后准备切成咸菜段。因为咸菜叶片很大所以要先拉开叶面切成4段,然后再分切成约8公分的长段。
(2)肉切成1公分厚片,先洗净后川烫备用。
(3)高汤放入锅中加热煮沸,放入咸菜先熬煮约5分钟后再将肉片、姜片放入煮至熟烂。调味前先尝汤头咸度再加盐及其他调味料,煮滚后即可盛入汤碗内。
因各家所制的咸菜咸份不一,所以调味料要到最后看实际需要再放,否则口味可能会过咸。亦可用大骨、丁骨排一起熬汤底,另外咸菜配上猪肚作出咸菜猪肚汤,也是很下饭的汤点。
食材明细:
鲫鱼800克,大白菜(青口)100克,腌芥菜头50克,姜10克,大葱15克,花椒2克,八角5克,味精2克,盐2克,醋10克
咸菜鲫鱼的做法步骤:
1. 将洗净的大白菜叶四、五片铺入高压锅底;
2. 将去鳞去脏洗净的鲫鱼2~3条放在白菜上面;
3. 将疙瘩咸菜切成片摆在鱼的上面;
4.主料放好后加靠开水与主料平;
5. 用纱布将姜、葱、花椒、大料包好放如入锅中(不能放盐);
6. 然后放点醋和味精,上盖起火15分钟即可。
小贴士:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
食材明细:
榨菜适量,芹菜叶适量,火腿适量,辣椒酱适量,白醋适量,盐少许,香油少许
小咸菜的做法步骤:
第1步腰果或者是花生放温油中炒熟,捞出晾凉以后切碎备用。焯熟的芹菜叶切碎,榨菜和火腿切小丁。
第2步碗内放芹菜叶,火腿丁,榨菜丁,然后加一点点盐,味精,辣椒酱适量 ,少许白醋和香油拌匀。最后撒腰果碎或者是花生碎即可。
小贴士:
拌好的咸菜是酸辣口的,如果不喜欢吃,自己可以换成其它喜欢的任何口味!
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