食材是组成各种美食的基本原料的统称，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材文化是美食文化的一大构成，想必你对食材了解很多吧？以下是小编为大家收集的“红薯咸菜”请在阅读后，可以继续收藏本页！
以前我家院子水井旁蹲着一尊绛紫色的坛子，这个坛子是我家一年四季的厨房。搬开坛子上的水泥板，在褐色的汤水里浸泡着萝卜、白菜帮、西瓜皮、地瓜、萝卜缨子等等蔬菜，这些蔬菜被盐水浸透成浅褐色。
腌咸菜，是小时候最常吃的蔬菜了，平时把剩余的菜叶或菜根顺手丢到咸菜缸里腌渍起来，就是日常最好的下饭菜了。
咸菜缸里在这些蔬菜中，最爱的是腌地瓜了。摊煎饼时，把腌好的地瓜埋进鏊子的柴火堆里烧熟，剥去地瓜皮，咸香的地瓜瓤咬一点甜蜜咸香，就像是吃腌鸭蛋黄。
红薯咸菜，这吃法比鸭蛋黄都香！
材料：红薯、精盐、八角、桂皮、香叶、草果
红薯咸菜的做法
1、红薯洗净泥沙晾干水分。
2、推荐选用红瓤或黄瓤红薯，这样的红薯煮熟后口感绵软甜蜜。
3、砂锅里倒进清水、放入八角、桂皮、香叶草果等香料，调进精盐。
4、开大火煮开后放凉。
5、把红薯放到干净无生水的容器里，倒进煮好的香料水。
6、放在阴凉处腌渍1月左右，腌渍好的红薯用火烤或用烤箱烤熟。
网站小提示
红薯和莲子能一起吃:适合习惯性便秘和慢性肝炎患者。
红薯和猪小排能一起吃:增加营养素的吸收。
97msw.cOm延伸阅读
咸菜煎饼
食材明细：
主料：：猪肉200克，咸菜200克，豆腐干200克，姜适量，面粉400克，
辅料：：生抽适量，料酒适量，菜籽油适量，盐适量，白糖适量，五香粉少许，发酵粉少许，
咸菜煎饼的做法步骤：
1.肥瘦相间的猪肉洗干净加水、料酒、姜片、盐煮熟待用。
2.豆腐干洗净切细丁待用。
3.煮好的猪肉切丁待用。
4.咸菜用清水泡淡洗净切丁，然后挤干水分待用。
5.热锅起油，下猪肉丁翻炒。
6.再加入豆腐干和咸菜炒匀。
7.再依次加入料酒，生抽，盐，白糖，五香粉翻炒入味，盛出待用。
8.400克面粉加入一勺白糖，4克发酵粉，加入220克温水，和成面团，醒二十分钟.（面粉发得比做包子要软一些，但不用像做包子那样发得太宣腾）
9.发好的面团分成四份，一份约150克。
10.取一块面团擀成面饼状。
11.加入馅料收口
12.慢慢向上收口，也可以像包包子一样收口。
13.用擀面杖擀成薄饼状。
14.平底锅倒入菜籽油，放入面饼，中小火煎制。
15.一面煎至金黄色后翻面再煎。
16.两面煎好后出锅装盘。
17.切小块搭配白米粥当早餐。
狗宝咸菜
食材明细：
主料：：桔梗适量，
辅料：：香菜适量，芝麻适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，鱼露适量，辣椒粉适量，
狗宝咸菜的做法步骤：
1.买回来的桔梗多数都是干的，要用清水洗净后，浸泡个三到四天，中途要换上三四次水，换水的时候要用手用力的搓一搓，这样的桔梗才不会吃起来苦苦的。
2.泡好的桔梗不要把水沥得太干了，只要从水里捞出来，不滴水就可以了。太干了口都不好。然后带上一次性手套，调入盐，鱼露，鸡精，用力搓搓，使得它更入味。
3.最后根据自己的口味倒入辣椒粉，拌匀。
4.放置一天，吃的时候撒上芝麻，拌点香菜就可以了。
小贴士：
桔梗味苦、辛，性平。归肺经。功效宣肺、利咽、祛痰、排脓。
咸菜肉饼
食材明细：
主料：：面粉半碗，肉末100g，
辅料：：鹌鹑蛋1个，葱花适量，五香粉适量，姜末适量，咸菜适量，黑芝麻适量，番茄酱适量，
咸菜肉饼的做法步骤：
1.准备。
2.肉末中加入少许盐、油、五香粉、葱花、姜粒拌匀腌制一会儿、10分钟左右。
3.面粉加水调成稀糊。
4.咸菜加入调散、（蒸扣肉用的）。
5.加入肉末调散。
6.电饼档预热。
7.刷油、倒入糊推开成饼。
8.煎至表面微凝固、打入鹌鹑蛋。
9.推开、撒上黑芝麻、煎至两面金。
10.切块、挤上番茄酱即可。
11.太香了。
12.好吃到停不下来呢。
小贴士：
咸菜就是蒸扣肉那种咸菜、我这是蒸了扣肉剩下的咸菜、更香哦。
咸菜煮肉
食材明细：
主料：：豆瓣酱适量，东坡肉适量，
辅料：：油适量，味精适量，
咸菜煮肉的做法步骤：
1.备豆瓣酱少许。
2.东坡肉切片，。
3.先蒸二十分钟。
4.烧油放进豆瓣酱炒香。
5.再放进蒸好的东坡肉。
6.放点清水煮入味。
7.收汁调点味精即成。
8.即可出锅。
咸菜毛豆
食材明细：
主料：：毛豆150g，咸菜50g，
辅料：：油适量，盐适量，蒜苗适量，
咸菜毛豆的做法步骤：
1.准备食材
2.锅内油烧热后加入毛豆煸炒
3.加入咸菜炒均
4.加入蒜苗
5.加入适量清水焖煮三分钟左右
6.加适量盐调味
7.美味出锅
小贴士：
咸菜本身含盐，所以盐的量要少加或不加
酱咸菜
食材明细：
主料：：辣椒适量，胡萝卜适量，黄瓜适量，菜花根适量，果仁适量，白萝卜适量，
辅料：：油适量，花椒适量，加加酱油适量，白糖适量，醋适量，东古一品鲜适量，水适量，
酱咸菜的做法步骤：
1.糖，东古一品鲜，醋，加加酱油
2.先把花椒油炸好备用
4.胡萝卜切片
5.辣椒切断，辣椒筋跟辣椒籽不要扔
6.白萝卜切片记住切片的都不要切太薄了
7.菜花根切厚片
8.黄瓜切成小段，把小段切成四分
9.盆里放一瓶东古酱油，半马勺醋，十勺花椒油勺是吃饭的小勺，最后放糖，糖差不多半碗把，尝这放
10.最后把调好的酱汁倒入菜中，把辣椒筋跟籽都放里面，提味，不爱吃辣的可以不放，搅匀
11.把煮好的果仁放入盆中搅拌匀
12.最后封上保鲜膜，也可以放冰箱里，腌制半天就可以吃了
【海鳗咸菜】
食材明细：
主料：：海鳗300g，
辅料：：咸菜80g，西红柿1个，青蒜苗1根，
配料：：盐适量，食用油适量，
【海鳗咸菜】的做法步骤：
1.海鳗洗干净，用厨房纸擦干水份，切成块状，用少许盐抹匀；
2.洗净所有辅料，咸菜切成粗条，西红柿切块，青蒜苗切段（白、青部分分开放）；
3.烧热炒锅，下适量油，下咸菜、蒜苗白段爆炒出香；
4.西红柿放入炒锅，适当翻炒均匀，盛出备用；
5.炒锅再下少许油，将海鳗倒入锅中；
6.适当翻动锅中的鱼块；
7.将盛出的西红柿、咸菜全部倒回炒锅；
8.翻炒均匀，调入适量盐；
9.炒锅中加入适量的开水；
10.盖上锅盖，中火焖煮；
11.焖至鱼肉熟透，汤汁变浓稠，揭开锅盖；
12.将余下的青蒜苗倒入锅中，适当搅匀即可。
小贴士：
1.做之前试试咸菜的咸度，太咸可提前用清水泡泡；
2.鱼抹盐后，不用腌制，直接做菜；
3.鱼抹过盐，而且咸菜也有一定的咸度，调盐要适量。
海鳗咸菜
海鳗洗干净，用厨房纸擦干水份，切成块状，用少许盐抹匀；洗净所有辅料，咸菜切成粗条，西红柿切块，青蒜苗切段（白、青部分分开放）；烧热炒锅，下适量油，下咸菜、蒜苗白
材料：
主料：海鳗300克，，
辅料：西红柿1个，蒜苗1根，食盐适量，植物油适量，
海鳗咸菜的做法步骤：
1. 海鳗洗干净，用厨房纸擦干水份，切成块状，用少许盐抹匀；
2. 洗净所有辅料，咸菜切成粗条，西红柿切块，青蒜苗切段（白、青部分分开放）；
3. 烧热炒锅，下适量油，下咸菜、蒜苗白段爆炒出香；
4. 西红柿放入炒锅，适当翻炒均匀，盛出备用；
5. 炒锅再下少许油，将海鳗倒入锅中；适当翻动锅中的鱼块；
6. 将盛出的西红柿、咸菜全部倒回炒锅；
7. 翻炒均匀，调入适量盐；
8. 炒锅中加入适量的开水；盖上锅盖，中火焖煮；
9. 焖至鱼肉熟透，汤汁变浓稠，揭开锅盖；
10. 将余下的青蒜苗倒入锅中，适当搅匀即可。
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