虾爆鳝面

食材明细：

主料：面条280克，虾仁40克，鳝鱼100克。调料：高汤100克，菜子油300克，盐5克，味精4克，湿淀粉5克，生粉15克，蛋清8克，鸡精5克，香油10克，猪油5克，酱油3克。

虾爆鳝面的做法步骤：

1、锅内放入高汤80克、500克水大火烧开后放入面条小火煮3分钟后出锅，装入碗中。

2、虾仁放入盐、味精各1克、生粉、蛋清码味上浆，腌渍15分钟后放入烧至四成热的菜子油中小火滑1分钟后取出。

3、鳝鱼从腹部剖开，去除内脏，洗净血水后切成长4厘米的鳝鱼段。

4、锅内放入菜子油10克，烧至八成热，放入鳝鱼段和虾仁大火爆炒1分钟后出锅。

5、锅内放入猪油，烧至七成热时，放入鳝鱼段和虾仁小火炒1分钟后出锅。

6、锅内放入香油，烧至六成热时放入鳝鱼段、虾仁、剩余的高汤小火烧1分钟，然后放入酱油、剩余的盐和味精、鸡精调味后勾湿淀粉芡，出锅浇在面上即可。

小贴士：

特点

面条爽滑，肉质鲜嫩。

食材明细：

主料鳝片、虾球配料香菇、笋片、油菜心调料盐、味精、糖、蚝油、料酒、淀粉、花生油、胡椒粉、芡汤

鳝爆虾的做法步骤：

1．鳝片切段，入味，上浆。虾球入味，上浆。

2．将主料分别用油划熟捞出。

3．煸炒香菇、笋片，调味，加主料炒匀，勾芡装盘，用焯熟的油菜心围边即可。

小贴士：

特点

鲜嫩香脆。

提示

鳝片与虾球要分别划油；芡汁不宜太多。

食材明细：

原材料大黄鳝500克、青尖椒2个、红尖椒1个、大虾仁5个调味料油200克、李派林酱油10克、老抽5克、蚝油5克、糖15克、鸡精10克、生粉300克、辣油20克、麻油10克

富贵虾爆鳝的做法步骤：

1、将黄鳝洗净，切片，虾仁洗净切粒；

2、将黄鳝拍粉，炸至表皮脆硬，加入调味料翻匀装盘；

3、将虾焯水过油，放入鳝片即可。

开心提示

海鲜中的鱼、虾、藻类等都含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种不宜消化的物质，故不宜同吃。

特别提示

爆鳝、虾不宜过久。

食材明细：

面条200克，虾仁50克，去骨鳝鱼片25克，清汤750克，蛋清1个，温芡粉15克，精盐，花生油，葱，姜，酱油，料酒，味精香油各适量。

虾鳝面的做法步骤：

1、将虾仁洗净，加精盐、蛋清、味精和温芡粉搅匀。

2、炒锅放油烧热，加入是虾仁炒熟。

3、鳝片洗净，沥干，切段。锅内放油烧热，下入鳝段炒2分钟，至黄亮香脆时，取出沥干油。

4、锅底留油放入葱、姜煸香，下入爆好的鳝片和炒过的虾仁，再放入酱油、料酒、味精，加清汤，烧开后，放入面条煮熟，然后将配料和面条盛入碗中，淋上香油即可。

食材明细：

黄鳝，虾仁，料酒，盐，生粉，蛋清，红酱油，盐，味精，葱姜水。

虾爆鳝筒的做法步骤：

1、黄鳝宰杀，洗净切段，用盐、料酒淹渍数分钟，待用。虾仁浆好备用。

2、起中油温油锅，腌渍过的黄鳝挂蛋清糊下锅炸熟捞出装盘，待油温回落后，人虾仁滑熟捞出装盘。

3、另起锅下葱姜水，加红酱油、味精勾薄芡，淋在原料上即可。