酱爆烤鸭丝
前几天,从婆婆家拿回来一袋全聚德的烤鸭酱。 昨天我和老公特意去吃了烤鸭,特意没叫餐厅做汤,于是拿回只鸭架--为了用掉那袋酱啊! 其实鸭架上还是有很多肉的,虽然片
食材配方
主料:
鸭架
1个辅料:
大葱
1棵甜面酱
1勺面酱
1勺糖
15g做法 共4个步骤
1.鸭架已经片不出整块鸭肉了,不过用小刀耐心点还能片出一大盘鸭丝,把鸭皮和鸭肉分开放。
2.大葱只留葱白,切成细丝,分成两部分备用;将甜面酱和葱伴侣酱以1:1的比例兑好,在兑好的酱汁中加入糖搅拌均匀。
3.锅中不放油,先把鸭皮放进锅中,外皮朝下,通过加热煸出鸭皮中的油脂,然后放出其中一部分葱丝,出香味后将鸭肉倒入锅中,不停煸炒,直到鸭丝略微发干。
4.倒入兑好的酱汁,翻炒均匀,使鸭丝表面均匀地包裹住酱汁,然后将剩余的葱丝放入,翻炒两下即可出锅。
食材明细:
鸭架1个,大葱1棵,甜面酱1大匙,葱伴侣面酱1大匙,糖15克
酱爆烤鸭丝的做法步骤:
1.鸭架已经片不出整块鸭肉了,不过用小刀耐心点还能片出一大盘鸭丝,把鸭皮和鸭肉分开放。
2.大葱只留葱白,切成细丝,分成两部分备用;将甜面酱和葱伴侣酱以1:1的比例兑好,在兑好的酱汁中加入糖搅拌均匀。
3.锅中不放油,先把鸭皮放进锅中,外皮朝下,通过加热煸出鸭皮中的油脂,然后放出其中一部分葱丝,出香味后将鸭肉倒入锅中,不停煸炒,直到鸭丝略微发干。
4.倒入兑好的酱汁,翻炒均匀,使鸭丝表面均匀地包裹住酱汁,然后将剩余的葱丝放入,翻炒两下即可出锅。
小贴士:
1、 片鸭丝的时候一定要有耐心,如果鸭架还打算做汤的话,就保留一小部分鸭肉以及鸭皮; 2、 酱汁中已含有盐份,我认为就没有必要再放盐了; 3、 最后放入的葱丝出锅时要保持白色,口感才好; 4、 甜面酱也可以换做蒜茸酱、豆豉酱、沙茶酱等等,总之就是自己喜欢的酱就可以; 5、 还可以加些蔬菜,比如洋葱、芹菜、豆芽,我们是食肉动物,所以就蔬菜无添加啦:)
食材明细:
主料鳝片、虾球配料香菇、笋片、油菜心调料盐、味精、糖、蚝油、料酒、淀粉、花生油、胡椒粉、芡汤
鳝爆虾的做法步骤:
1.鳝片切段,入味,上浆。虾球入味,上浆。
2.将主料分别用油划熟捞出。
3.煸炒香菇、笋片,调味,加主料炒匀,勾芡装盘,用焯熟的油菜心围边即可。
小贴士:
特点
鲜嫩香脆。
提示
鳝片与虾球要分别划油;芡汁不宜太多。
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