1.氽西施舌(2)
食材明细:
净西施舌肉& #40;沙蛤& #41;300克,香菜15克,韭黄5克,上汤2杯,料酒1茶匙,鸡油适量
氽西施舌的做法步骤:
1、香菜、韭黄洗净切末。
2、西施舌洗净,用开水略烫,捞出滤干水分放入碟内。
3、锅内加上汤、盐、味精、料酒煮滚,撇去浮沫,倒入汤碗内,洒上香菜、韭黄末,淋上鸡油即可。
小贴士:
为保持西施舌质嫩,应将西施舌在上桌后倒入汤内,久烫则质变老。
2.西施舌
食材明细:
主料: 糯米 1750克, 粳米(标一) 750克,
辅料: 枣(鲜) 750克, 佛手柑 250克, 核桃(鲜) 350克, 青梅 250克, 红曲粉 2.5克, 金橘 125克, 葵花子仁 125克, 水 2500克, 糖桂花 45克,
调料: 白糖 900克, 猪油(板油) 50克,
西施舌的做法步骤:
1.将粳米、糯米混合淘洗2次,浸泡12小时,捞出洗净,磨成粉浆,挤去水分成水磨粉3750克。搓散后,取1/5,加冷水50克,搓揉成长条,摘成小粒,煮熟,捞出放入其余4/5水磨粉中,搓揉均匀,至粉团光滑有韧性时,盖湿布待用。
2.红枣洗净,加水400克上笼屉蒸2小时,盖湿布待用。
3.猪板油去膜,切成黄豆大粒,拌入白糖(250克),成糖板油。
4.核桃仁、金桔脯、糖佛手、青梅、红瓜都切成米粒大,加糖桂花(25克)、瓜子仁、白糖400克拌成果料。
5.把水磨粉分5份,逐份揉透搓长,摘成20个剂子,捏成酒盅形,包入枣泥(10克)、果料(17。5克)、糖板油(7。5克)收口,放入特制模具,摁压成舌头形生坯,制完20个后,把红曲粉加水溶开,每个点一点红印。
6.大锅置中火上,放水2500克烧沸,用勺推水使之旋转,放入舌坯,每次煮20个为宜,待浮起,加冷水使水微沸,约1分钟后煮熟捞入碗内,每碗5个,加锅中沸水100克,撒糖桂花1克即成。
饮食小常识
浙江小吃。用糯米、粳米磨成水磨粉,制皮后包枣泥、板油、果料等馅料,用模具压成舌形,蒸熟而成。因形如舌,故美名西施舌,粉糯馅多,甜香润口,是杭州的传统食品。吃法除汤煮,还可油炸。
3.炒西施舌
食材明细:
净西施舌(沙蛤)350克,水发香菇10朵,净冬笋15克,芥菜叶柄20克,绍酒,白酱油各1茶匙,上汤50克,香油,生粉,糖各适量。
炒西施舌的做法步骤:
①将西施舌肉去裙,每只均片成相连的两扇,洗净。芥菜叶柄切成边长2厘米的菱形片,香菇每朵切成3片,冬笋切2厘米长、1.5厘米宽的薄片。白酱油、味精、糖、绍酒、香油、上汤、湿淀粉调成卤汁。
②将片好的西施舌肉放入滚水中烫一下捞起,滤干水。烧热锅,下油烧热,将芥菜叶柄、香菇、冬笋片放入略炒,随即倒入卤汁煮滚勾芡,汁粘时放进西施舌肉片,迅速翻炒几下即可。
4.汆西施舌
食材明细:
用料主料:西施舌1500克配料:菜心、红彩椒、黄彩椒、茼蒿调料:红汤、日式酱油、姜醋汁
汆西施舌的做法步骤:
1、西施舌去壳,取其斧足,改刀装盘。
2、菜心取嫩茎,改刀装盘,两种彩椒改成略粗一些的丝装盘,茼蒿切段装盘。
3、红汤烧开,盛在可加热的锅中,跟西施舌、三种素菜和两个味碟上桌即可。
小贴士:
制作关键
西施舌必须鲜活。
红汤味要香浓。
5.汆芙蓉西施舌
山东名吃汆芙蓉西施舌
汤菜很难拍
是我的弱项
所以大家看到我的博文很少发汤水之类的照片
为了这蛤,豁出去了,呵呵
真是极致鲜美
蛋花拍的时候不如刚关火时候嫩了
这个回头好好研究下
软香浮动的汆芙蓉西施舌,值得一试的妙品
西施舌肉质白滑细嫩,味道极其鲜美,民间流传有吃了蛤蜊肉,百味都失灵的说法,并且其肉和壳都可入药,有清热滋阴、化痰通淋等作用。很多文人志士都曾经拜服在西施舌的美味中。听说郁达夫当年在福建任公职时,初尝西施舌后便不能自已,无论烧煮,一口气吃了几百个之多,自己都调侃得说是今生的豪举。郁达夫这似初尝禁果般的吃法为远在青岛的梁实秋所不齿,他认为,西施舌不应是如此吃法,对付这般尤物,最上的烹饪法是汆。梁先生实在以自己的想法为傲,后将此情此感记入了《忆青岛》一文中。
如今人们延续了梁实秋那清新淡雅的吃法,洁白剔透的美人之舌,安然躺在那一小盅清澈的汤汁中,实在引人垂涎。
汆芙蓉西施舌
材料:西施舌适量、盐适量、鸡精、香油、料酒、香菜各适量、鸡蛋1个
汆芙蓉西施舌上午做法
1、将蛤蜊的外壳用小刷子刷洗干净
2、锅中放水,水开后下锅,放蛤蜊,2-3秒钟,蛤蜊开口立即盛出(蛤蜊本身很大,我没想到皮儿这么薄,下锅,瞬间就开口了,所以说有做法冷水下锅,等着开锅肉必定老了)
3、将壳和肉分离,去掉脏东西,将舌头撕下,放入原汤,用筷子不断顺时针搅拌,冲洗干净
4、将处理好的西施舌放入原壳
5、将原汤反复澄清,倒入砂锅,鸡蛋加适量水,搅打均匀,水开后倒入蛋液,关火(蛋花倒入后稍成型即可关火,要不就老了),加入盐适量、鸡精、香油、料酒、香菜各适量,将汤调味
6、上桌前将西施舌放入汤中即可
传统做法就是轻汆西施舌调汤上桌前放入西施舌,这样几步保证西施舌的无比鲜嫩。我的蛋花是个配衬,为了汤色好看,当真好喝是因为主角不俗啊
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香菜和黄豆能一起吃:增强免疫力,防病抗病,强身壮体,补虚、止肠血的功效
羊肉和香菜能一起吃:羊肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养物质,具有益气血、固肾壮阳、开胃健力等功效。香菜具有消食下气、壮阳助兴等功效。两者搭配食用,适宜于身体虚弱、阳气不足、性冷淡、阳痿等症者食用。
更新时间:2023/11/03