生活中令人高兴的事就是吃到好吃的，地方美食充分地承载了当地的特色文化。人们到一个地方旅游，首先是找当地美食，很多人回到家乡，也和游客动作一样。印象中，你对哪些美食记忆深刻？下面是小编为你精心整理的“爆氽”，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
主料： 青鱼 500克，
辅料： 莴笋 片25克， 冬菇(干) 15克，
调料： 豆油 450克， 食盐 2克， 酱油 15克， 味精 5克， 葱 10克， 姜 10克， 清汤 450克， 黄酒 25克，
爆氽的做法步骤：
1.将青鱼段斜片成（1）、5厘米的鱼块。用绍酒、酱油浸渍5分钟。炒锅置旺火上，放入豆油，烧至八成热（约200℃）时，放入鱼块炸至深黄色时捞出。另取锅上火，加入鸡清汤，投入爆鱼块、笋片、水发冬姑、绍酒、葱姜，烧5分钟，再放入精盐、味精即成
营养功效
青鱼营养分析
营养成分：富含蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、核黄素、硫胺素、尼克酸等成分。
药用功效：养肝明日、益气化湿、养胃。主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。
青鱼中除含有19.5％蛋白质、5.2％脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌，成人每日需锌12－16克，青少年时期的需要量则相应增多。锌是酶蛋白的重要组成部分，性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三，但一旦出现不足，往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商（I.Q）（衡量智力的一种指数）”减低。此外，还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。
菜品特色
鱼块鲜嫩，酥香，汤汁浓厚，鲜肥，佐酒下饭兼优，尤宜老入食用。
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氽丸子
食材明细：
猪肉(瘦)200克，黄瓜10克，鸡蛋清40克，盐4克，味精1克，大葱5克，姜5克，花椒3克
氽丸子的做法步骤：
1.把肉洗净剁成泥，加上鸡蛋清，放入葱姜末和盐，略对点水搅均匀；黄瓜洗净切成片。
2.勺内放入汤，烧开后移至小火上，把肉泥挤成丸子逐个放入汤内，等丸子漂起，撇净浮沫，接着把黄瓜放入勺内，加精盐、味精、浸泡花椒的水，烧开后倒入碗内即成。
小贴士：
本菜中的黄瓜可用菠菜、小白菜等蔬菜代替。
氽西施舌
食材明细：
净西施舌肉(沙蛤)300克，香菜15克，韭黄5克，上汤2杯，料酒1茶匙，鸡油适量。
氽西施舌的做法步骤：
①将香菜、韭黄洗净切末。西施舌洗净．用开水略烫，捞出滤干水分放入碟内。
②锅内加上汤、盐、味精、料酒煮滚，撇去浮沫，倒入汤碗内，洒上香菜、韭黄末，淋上鸡油。
③为保持西施舌质嫩，应将西施舌在上桌后倒入汤内，久烫则质变老。
氽脊脑
食材明细：
鲜猪脑子250克，猪脊髓250克，熟火腿片50克，笋片150克，香菇25克，精盐15克，味精12克，绍酒25克，熟鸡油20克。
氽脊脑的做法步骤：
将猪脑和脊髓放在盆中用清水浸泡，并轻轻去掉血衣、血筋，把猪脑切成四块，脊髓切成几段。炒锅上火，放入鸡清汤烧沸即投入脑、髓烧透，撇去浮油沫，移小火焖2分钟，再移至旺火，放入配料，加精盐、味精、绍酒，起锅装入碗内，淋上熟鸡油即成。
蛤蜊氽鲫鱼
食材明细：
活鲫鱼2尾，活蛤蜊250克，熟火腿3片，笋肉5片，水发香菇一只，为食街。
蛤蜊氽鲫鱼的做法步骤：
1、鲫鱼治净，从脊背出剖开，从背上剞几刀，下清水锅加调料，姜块，葱段，笋片烧开，用小火煮熟装入汤盆。
2、蛤蜊下清水锅煮到外壳张开捞出，置于汤盆中。
3、滗出鱼汤,蛤蜊汤烧开，加香菇，熟火腿片调好料后倒入汤盆即成
氽肉丸子
食材明细：
猪肉(瘦)200克，香菜25克，油菜心60克，木耳(水发)25克，鸡蛋清80克，葱汁25克，姜汁15克，淀粉(豌豆)13克，酱油5克，盐2克，味精1克，胡椒粉2克，香油5克
氽肉丸子的做法步骤：
1.精瘦肉剁、砸成细泥，放盘中徐徐加葱姜汁，沿一个方向搅拌上劲，加入鸡蛋清、水淀粉搅匀，再加盐、味精、胡椒粉打匀成馅。
2.油菜心一片两半，用开水烫熟；木耳一切两半用开水烫出。
3.勺中加清汤，将肉馅下成2厘米的小丸子，再将锅用慢火烧开，加入菜心、木耳，调好味，丸子熟后淋上香油，撒胡椒粉、香菜末即成。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
莼菜氽塘鱼片
食材明细：
塘鳢鱼200克，熟火腿15克，药菜150克，绍酒15克，盐1.5克，葱10克，味精1.2克，熟鸡油15克，猪肉汤250克。
莼菜氽塘鱼片的做法步骤：
将塘鳢鱼治净，取下两侧鱼肉，铲去鱼皮，斜片去胸刺成净鱼片，洗净沥去水放入碗内，加绍酒、精盐、葱末拌匀。取药菜嫩头洗净，放入沸水锅中氽至翠绿色，捞出，放入碗中。锅置火上，舀入猪肉汤和清水，再倒入鱼片，加精盐烧沸，撇去浮沫,再加绍酒、火腿丝、味精，倒入莼菜碗中，淋入熟鸡油即成。
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