“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对菜谱有深入的研究吗？小编特意收集和整理了氽发菜卷，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
发菜(干)100克，香菇(鲜)50克，冬笋50克，虾仁50克，酱油10克，料酒10克，盐4克，姜汁5克，香菜5克
氽发菜卷的做法步骤：
1. 将发菜用开水泡发，洗净泥沙，下入开水锅内烫透，捞出过凉，切成段；
2. 冬笋一半切成薄片，下入开水锅内焯一下，捞出备用；
3. 虾仁剁成茸；
4. 香菇洗净，与另一半冬笋切成细丝，均下入开水锅内焯过，过凉，控水；
5. 香菜择洗干净，切成段；
6. 将发菜分成12份，分别平铺在盘中，将香菇丝、冬笋丝、虾茸分别码在发菜上；
7. 把发菜裹成卷，每卷用香菜梗捆扎好，码入大盘中，浇上料酒、姜汁，上锅蒸10分钟，取出沥去汤汁；
8. 炒锅添水，放入冬笋片、姜汁、酱油、精盐烧开，撇去浮沫，倒入大盘中即可。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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发菜羹
食材明细：
素肉丝1大匙，芹菜末1大匙，香菇丝1大匙，白菜丝1大碗，胡萝卜丝1大匙，笋丝1大匙，发菜1大匙，黑木耳丝1大匙，金针菇罐头1大匙，香菜末1大匙，高汤3杯，黑醋1大匙，糖1大匙，酱油1大匙，香油1小匙，胡椒粉少许，太白粉水少许
发菜羹的做法步骤：
1. 热油锅，芹菜末、香菇丝爆香，加入其余材料(发菜、高汤除外)拌炒均匀，再倒入高汤，以?火煮3分钟后，加入发菜及调味料a(胡椒粉除外)拌匀。
2. 待作法1煮至滚沸时，以太白粉水慢慢勾薄芡，再洒上胡椒粉及香菜末即可。
发菜甲鱼
食材明细：
净甲鱼1只约750克，发菜50克，火腿25克，葱段、姜片各15克，绍酒30克，精盐4克，冰糖5克，味精0.5克，胡椒粉1克，猪油20克，鸡汤600克。
发菜甲鱼的做法步骤：
1、将净甲鱼剁成块。火腿切成片。发菜泡洗干净。
2、甲鱼块下入沸水锅内焯透，捞出洗净，按原形码入汤碗内。
3、将鸡汤、绍酒加入汤碗内，加入冰糖、精盐，将汤碗放入蒸锅内蒸至熟烂取出，去掉葱、姜。
4、将发菜分成等分，团成桂圆大的球放在甲鱼四周，再蒸5分钟取出，加味精、胡椒粉与猪油即成。
小贴士：
特点
肉嫩香浓，发菜蓬松，汤醇味美。
操作提示
甲鱼要烫洗干净，去除腥味。一定要选取用活甲鱼。
熘发菜
食材明细：
发菜(干)80克，小麦面粉30克，植物油20克，料酒10克，香油5克，淀粉(玉米)15克，胡椒粉3克，盐3克，味精1克，姜2克
熘发菜的做法步骤：
1. 将发菜泡发（300克）择洗干净，挤干水分，加精盐、料酒、胡椒粉、面粉、干淀粉拌匀，制成圆球形；
2. 炒锅注油烧至六成热，放入发菜团，炸至变硬后捞出控油；
3. 炒锅注油烧热，下入姜末炒香，放入发菜团，烹入料酒、少许水烧开后用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入味精即可。
氽白肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)250克，酸白菜150克，粉条50克，香菜15克，韭菜10克，腐乳(红)20克，盐3克，腌韭菜花15克，味精3克，辣椒油15克，花椒3克
氽白肉的做法步骤：
1. 带皮猪五花肉先用明火烧黄，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干净；
2. 锅置火上，加入洗净的猪五花肉和清水，煮至猪肉七成熟时捞出沥净水，成为猪五花白肉；
3. 把熟猪五花白肉切成约10 厘米长的薄片；
4. 酸菜漂洗干净，每叶先顺和片薄，再顶刀切成细丝，捏去水分，码放在净盘里；
5. 粉条用水发好，用刀断开，备用；
6. 香菜、韭菜择洗干净，切成段，备用；
7. 勺内放入肉汤500毫升烧开，把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中，加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒，然后用小火炖10 分钟左右，再加上水发粉条，炖5 分钟倒入大汤碗内，吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。
小贴士：
1. 白肉要片得越薄越好；2. 渍菜必不可少，要洗干净；3. 韭菜、香菜也可事先用盐腌渍入味后再放入火锅汤中，味道将更加咸鲜味美。酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
发菜煎饼
食材明细：
发菜(干) 150克
小麦面粉适量
辅料：
鸡蛋 2个
红葱头 10个
调料：
色拉油适量
食盐适量
鸡粉少许
香油适量
姜粉适量
胡椒粉适量
啤酒1勺
发菜煎饼的做法步骤：
1。发菜事先浸泡并清洗数遍至干净，然后剁碎装入盆子
2。红葱头去皮也切碎，和鸡蛋、面粉一起也放入盆中
3。加入所有的调料，然后加适量的水（按自己喜欢的饼厚薄程度加），静置10分钟
4。热锅放入少许油，转小火，舀一勺饭勺的量到平底锅中煎至定型
5。翻面煎至微黄，再翻次面至微黄即可
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