桃花鹿唇

借用香菜独特的香味，与不常见的牛唇相结合，不仅可以去掉牛唇的腥气，还能激发出牛唇的醇香。吃的时候一定要将牛唇和香菜一同夹起，搭配着一大口放进嘴巴里，慢慢的咀嚼，感受香菜特有的香气萦渐渐绕在唇齿之间，搭配上牛唇Q弹有嚼劲的口感吃了就停不下来，喜欢吃辣的还可以在调味料中加一点小米辣，辣而清香，既享受又开胃。

材料：

牛唇，香菜，

雪域牛唇的做法步骤：

1，备好食材

2，把牛唇切成薄片

3，香菜洗净之后切成小段，再切几颗小米辣，吃的辣的可以多放一点

4，准备一个大一点的碗，放入切好的小米椒，姜蒜末，少许的花椒。然后放入味精，盐。

5，加半勺花椒油

6，少许的辣鲜露

7，少许的美极鲜酱油，与辣鲜露的比例相同

8，搅拌均匀

9，放入准备好的香菜

10，放入牛唇

11，扮匀装盘

食材明细：

鱼唇，鱼尾。

红烧唇尾的做法步骤：

将鱼唇、鱼尾切成长5厘米、宽3厘米的长条，然后分别用沸水焯透，对摆于碟中，配以笋片。用葱花炝勺烹入绍酒、酱油、高汤、食盐、姜汁、白糖，推入唇尾、笋片，用中火靠透，下味精，挂芡，打明油，大翻勺，拖入盘中。

食材明细：

鱼唇300克，猪排骨(大排)500克，火腿15克，小麦面粉50克，大葱20克，姜10克，盐10克，料酒15克，味精3克，胡椒粉3克，花生油40克

白鱼汁唇的做法步骤：

1. 鱼唇提前发好，洗净，备用；

2. 将水发鱼唇洗净下沸水锅，加生葱结、生姜片、料酒煮20 分钟捞出（去葱姜）切成4×2.5 厘米的块；

3. 猪排骨斩成块与鱼唇块一起放在竹箅上，放入砂锅，加骨汤1000毫升、精盐、料酒25 克用小火煨至汁粘、鱼唇入味时起锅，拣去排骨块；

4. 炒锅置小火上，下花生油烧热，放入面粉，用炒勺研磨至乳白色；

5. 将煨好的鱼唇连同煨汁一起倒入炒至乳白色的面粉中烧沸，加精盐、味精调味后起锅装盘，撒上胡椒粉、火腿末即成。

小贴士：

该品为“煨”制菜肴。

食材明细：

鲜鸭唇10个（每个重约100克），碎花生米30克，红椒粒、芹菜粒各20克。调料小米辣粒30克，秘制香辣酱150克，花生酱15克，辣妹子酱15克，姜片、葱段各30克，川式卤水1千克，色拉油30克，老抽5克，椒盐料15克，香油5克，美极鲜酱油5克，葱花10克。

秘制鸭唇的做法步骤：

1、鲜鸭唇用秘制香辣酱100克、花生酱、辣妹子酱、姜片、葱段腌约15分钟，用川式卤水小火卤30分钟备用。

2、净锅上火，放入色拉油烧至七成热，入老抽、椒盐料、香辣酱50克、小米辣粒小火炒出香味，倒入鸭唇，加入美极鲜酱油调味，撒碎花生米翻匀，淋上香油，起锅装盘，撒葱花点缀即可。

小贴士：

特点

口味独特，美味爽口。

备注

秘制香辣酱的做法：锅内放入色拉油500克，烧至三成热时放入八角15克、花椒10克、山柰5克、草果5克、桂皮10克、小茴香5克、豆蔻5克小火炒香，捞出香料，放入郫县豆瓣100克、阿香婆香辣酱50克、柱侯酱20克、葱末10克、姜末10克、蒜末10克小火翻炒5分钟，出锅备用。

食材明细：

鹿肾1000克，母鸡500克，干贝30克，虾米30克，香菇(鲜)30克，蘑菇(鲜蘑)90克，猪肉(肥瘦)30克，黄酒15克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)10克，鸡油15克，香菜10克，大葱15克，姜15克，盐5克，味精2克

鲜蘑鹿冲的做法步骤：

1.取鲜鹿肾，用刀冲、将其顺长破开，将尿道层用刀刮掉，再用开水将外皮烫掉，然后再去掉一层皮，上锅用开水煮1小时左右。

2.鹿肾用凉水洗净，放入锅内，加上清汤、干贝、虾米、水发香菇、嫩母鸡肉、带皮猪肉、葱段、姜片等，置火上炖。

3.然后将鹿肾捞出（其它配料不要），上菜墩改刀，切成象眼片。

4.炒锅置灶上，注入清汤，加入鲜蘑(大的劈开)，再加入料酒、胡椒粉、水淀粉及盐、味精适量。把鹿肾片下入同炖，熟后倒入大海碗内，淋上鸡油，撒上香菜末即成。

小贴士：

本品需清汤约1750毫升，口感更好。滋阴补肾。适用于肾阴不足的头昏目眩、耳鸣耳聋、性功能减退等症。