【四川】青椒肉丝

发布时间 : 2019-10-11

不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的发展在于食材的发展，你是食材达人吗？小编推荐你不妨读一下【四川】青椒肉丝，希望能帮助到你的学习和工作！

食材明细：

主料：：青椒200g，猪肉200g，淀粉1茶匙，豆瓣酱1茶匙，生抽2茶匙，白糖1/4茶匙，

辅料：：味精适量，

【四川】青椒肉丝的做法步骤：

1.准备食材

2.青椒切丝。猪肉切丝，放入少许淀粉抓匀

3.油烧热，将腌制好的肉丝放入锅中炒至发白

4.放入豆瓣酱、生抽，翻炒均匀

5.倒入青椒丝，大火快炒至断生

6.加入少许白糖、味精炒匀即可

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【四川】青椒鸡肉卷

食材明细：

主料：：鸡胸肉1副，青椒2个，饺子皮15张，

辅料：：植物油2大勺，香辣烧烤酱20毫升，鲜鸡汁10毫升，白芝麻2小勺，欧芹1g，沙拉酱3勺，

【四川】青椒鸡肉卷的做法步骤：

1.备好食材：饺子皮，青椒，鲜鸡汁，鸡胸肉；

2.鸡胸肉撕掉白膜，洗净备用；

3.青椒去蒂去籽洗净，将青椒、鸡胸肉分别切丁；

4.鸡胸肉里拌入香辣烧烤酱，再调入适量鲜鸡汁；

5.搅拌均匀后，腌制片刻；

6.炒锅烧热，倒入适量植物油；

7.放入鸡胸肉，炒至变色；

8.放入白芝麻继续翻炒；

9.放入青椒丁翻炒，出锅备用；

10.电饼铛上下烤盘刷油，启动预热程序；

11.放入饺子皮，启动“煎蛋/薄饼”程序；

12.程序结束后，取出饺子皮，将其放在擀面杖上，定型；

13.定型后的饺子皮，青椒鸡肉丁都准备好啦；

14.一手拿饺子皮，一手填馅料；

15.撒上欧芹，挤上沙拉酱，【青椒鸡肉卷】就做好啦。

小贴士：

1、鸡胸肉里我调了烧烤酱，所以炒鸡胸肉的时候油需多放一点，否则会糊；
2、饺子皮煎好时，一定要放在擀面杖上定型；必要时可用手、筷子摁住饺子皮，帮助定型；

【四川】青椒拌皮蛋

食材明细：

主料：：皮蛋2个，青椒1根，

辅料：：生抽2克，香醋3克，辣椒油2勺，

【四川】青椒拌皮蛋的做法步骤：

1.皮蛋两个，刮去外面的灰，洗干净

2.去壳，切片

3.二荆条辣椒切粒

4.辣椒粒放在皮蛋上

5.淋上生抽，醋，浇点红油辣子即可

小贴士：

这个皮蛋是朋友自家做的，比较咸，因此没有再放盐了，如果购买的有一些比较淡的皮蛋需放入少量食盐。

【四川】仔姜炒肉丝

食材明细：

主料：：瘦肉200克，嫩姜100克，

辅料：：植物油适量，盐2克，生抽2克，豆瓣酱1克，淀粉1克，

【四川】仔姜炒肉丝的做法步骤：

1.嫩姜洗干净切丝

2.瘦肉切丝用盐1克，生抽，淀粉，豆瓣腌一会儿

3.炒锅放油烧热后放肉丝炒散

4.放姜丝炒

5.炒一会儿，再调少许盐炒匀即可

6.成品

小贴士：

姜本身辣味重，豆瓣酱少放点。

【四川】四川咸烧白

食材明细：

主料：：猪肉750g，冬尖400g，

辅料：：植物油5汤匙，老姜1块，干辣椒3个，花椒1小勺，老抽3大勺，酒酿1大勺，

【四川】四川咸烧白的做法步骤：

1.备好食材：猪肉，冬尖，老姜；猪肉最好购买三线肉，由于我没买到三线肉，所以用猪后腿肉代替；

2.煮锅里倒入适量清水，放入洗净的猪肉；

3.猪肉煮至筷子能穿透，捞出，冷却；

4.煮肉的同时，将冬尖洗净，挤干水分再切碎；

5.冷却的猪肉，拭干水分；猪肉抹上一层酒酿，稍等片刻再抹上一层老抽上色；

6.炒锅烧热，再倒入适量植物油烧热；

7.猪肉上的调料晾干后，放入油锅炸至变色；

8.将炸好的猪肉，放进冷水里浸泡20分钟左右；

9.猪肉上的黑色物质刮掉后，切片，肉皮朝下码进碗里；

10.调入适量老抽，让猪肉入味；

11.猪肉碗里码上冬尖，撒上姜末，干辣椒末，花椒；

12.将烧白碗放入蒸锅，冷水上锅蒸40分钟；

13.蒸好的烧白倒扣，即可食用。

小贴士：

1、炸猪肉的时候，需小心油溅在身上；

四川抄手

食材明细：

主料：：抄手皮500克，猪肉500克，

辅料：：辣椒油适量，姜适量，鸡精适量，麻椒粉适量，蒜适量，碗豆尖适量，酱油适量，

四川抄手的做法步骤：

1.买肥廋相间的猪肉，最好是拿回家自己剁成肉馅。

2.把剁好的肉馅放一个鸡蛋、香葱、姜蒜沫、鸡精酱油少许，将肉馅搅拌均匀。

3.把肉馅用抄手皮包好就行。

4.用煮锅把水烧开，把抄手放到开水里煮上四分钟，等抄手浮上水面抄手就熟了，在烫上一点豌豆尖，在碗里放上辣椒油、少许盐、麻椒面、葱花可按照个人口味放调料，一碗麻辣抄手就行啦

四川炒饭

食材明细：

主料：：腊肠一块，腊肉一块，尖椒8根，鸡蛋两个，小葱10根，胡萝卜一根，绿小豆2~3颗，黄小豆2~3颗，

辅料：：米饭一碗，蒜片三颗，

四川炒饭的做法步骤：

1.主料：尖椒颗粒、四川腊肉颗粒、红胡萝颗粒卜、小葱、四川香腊颗粒、黄，绿小豆、鸡蛋。辅料：隔夜饭

2.这些食材，成颗粒。

3.图片

4.先放腊肉、香腊、蒜片。在放其他料。炒至香

5.放，干饭炒，在放鸡蛋、和小葱炒，加入酱油、味精、盐。啊? 没图片见谅。

小贴士：

尖椒的辣味突出现来，葱清香。腊肉、香腊。香浓

【四川】毛血旺

食材明细：

主料：：鸭血2块，千层肚300g，蒜适量，豆瓣两勺，菜籽油适量，辣椒粉适量，花椒适量，姜适量，

辅料：：豆芽半斤，培根350g，盐少量，火锅底料适量，葱适量，小米辣1个，

【四川】毛血旺的做法步骤：

1.将豆芽洗干净，血旺切大小厚度合适。

2.豆芽洗干净放入沸水中，:煮2分钟捞出锅放入碗中。

3.姜蒜切碎待用。

4.锅中放入适量的菜籽油，等油熟烫放入姜蒜碎炒香。

5.接着加入豆瓣酱炒香。接着加入火锅底料，花椒继续炒香。

6.接着锅中加入适量的高汤煮沸。

7.最后放入培根，千层肚煮3分钟，接着加入鸭血煮沸加入适量的盐起锅装碗。然后将辣椒粉洒在碗中菜上，锅中倒入适量的菜籽油熟烫之后，淋在辣椒粉上。葱切好，小米辣切碎撒入碗中。

小贴士：

血旺我买的现成的，岁所以不需要煮太久，只要沸水稍稍住下就可以了。

四川香肠

食材明细：

猪前胛15000g，盐420g，辣椒粉100g，花椒粉50g，白酒100g，鸡精50g，葡萄糖两袋，猪小肠1袋，香肠筒一个

四川香肠的做法步骤：

第1步猪肉切成条，加入白酒，葡萄糖，盐，辣椒粉，花椒粉，鸡精，拌匀腌制一小时以上

第2步买来的猪小肠清洗干净套在灌香肠的筒子上

第3步末端用绳子绑紧塞入刚刚腌制好的肉

第4步灌制过程中要不断的扎针放气绑成相同长度的节

第5步继续放气，揉搓均匀用粗一些的绳子绑

第6步全部绑好的样子用开水打湿的毛巾给香肠擦干净，用竹竿挂好。放在阴凉通风处晾两天

第7步然后送去烟熏的地方烘干上色香肠在熏制一个星期后的味道最佳。

小贴士：

十斤肉放二两八钱盐，其他都可以按自己口味增减。

四川扣肉

食材明细：

主料：：五花肉500克，

辅料：：芽菜150克，

配料：：醪糟汁15克，啤酒15克，盐5克，姜末5克，橙皮3-4块，老抽约10克，

四川扣肉的做法步骤：

1.五花肉洗净，煮至8成熟取出，趁热在表面抹醪糟汁

2.煎锅烧热，将肉皮表面烫至金黄的虎皮色，在放热水里使表皮变软。

3.肉切片，厚约2-3毫米，厚点宽点吃起更爽。

4.将啤酒和老抽、剩余醪糟汁混合，将肉片在里面蘸上色，皮贴底码放在大碗里。在肉上面撒姜末、盐，再将切细的芽菜末铺在肉表面。

5.上蒸锅，大火蒸30分钟，再小火蒸30分钟，取出。

6.取一稍大的碗，翻扣在肉碗上，倒过来扣在大碗上，芽菜扣肉即成了。来一碗米饭，大快朵颐吧！

小贴士：

1、肉要五花肉，肥4瘦6较好，太廋就不好吃了。回锅多蒸两次肉更软烂更入味更好吃。

  2、以不加啤酒，我是改良了的，可全部加醪糟汁，味道也不错。

  3、也可以依据个人口味加少量花椒、辣椒、八角等调料。

  4、蒸锅里水一定要一次加够，以防烧干。

四川熏肉

四川熏肉一般在四川农家做的要更好吃一些，农家用柴火做饭顺便熏肉，大约要用一个月左右才能熏制到最佳效果。看来要想吃到纯正的四川熏肉还真不是件容易的事，不过没关系，咱可以改良，味道也不错，下面就上俺篡改过滴东北版四川熏肉，请大家多提宝贵意见，恳请四川的乡亲父老不要朝俺扔臭鸡蛋，谁让你们那的美食这么诱人呢，想不山寨都不行~~

材料：

主料：猪腿肉500g，熏肉适量，

辅料：葱适量，姜适量，茶叶适量，腐乳适量，花椒30粒左右，八角3个，桂皮适量，红曲粉适量，料酒适量，冰糖适量，白糖适量，食盐适量，

四川熏肉的做法步骤：

1. 猪肉洗净，放入容器中，加1大勺盐抹匀，放入冰箱中腌制1天。

2. 锅中倒入清水，将腌好的猪肉放入锅中，再放入所有调味料，大火烧开，转小火煮3小时左右至肉软烂。

3. 捞出备用。

4. 取一个炒勺坐炉子上，将锡纸折成一个小盒子。

5. 将锡纸盒放在炒勺里，然后将白糖和茶叶放到锡纸盒里。

6. 锡纸盒子上搭几根筷子做成一个小架子。

7. 将煮好的猪肉放在筷子上。

8. 盖上锅盖，开大火，等锅中冒出浓烟将火关掉，焖10分钟，然后将肉翻面，再重复以上操作，直到肉的颜色变成自己觉得满意为止。