食材明细:
牛肉末适量,切面适量,黄瓜适量,樱桃小萝卜适量,小辣椒适量,芝麻酱适量,酱油适量,鸡精适量,盐适量,白糖适量,香油适量,醋适量,葱姜蒜适量,花椒适量,辣椒面适量
四川凉面的做法步骤:
第1步将面条煮熟捞出过凉水,待用。热油炸香花椒油,热油炸香辣椒油。
第2步小萝卜切细丝,黄瓜切细丝,辣椒切丝,葱姜蒜切末。锅内放油,煸香葱姜蒜,下牛肉末煸干香,放少许酱油,晾凉后,放入芝麻酱、香油、花椒油、辣椒油、鸡精、盐、白糖、醋搅拌均匀。
第3步凉面和酱汁搅拌,撒上黄瓜丝、小萝卜丝,略拌洒上熟芝麻即可装盘。
食材明细:
主料::干面150g,胡萝卜1根,豇豆10根,玉米1/4个,
辅料::姜1块,蒜2瓣,花椒1调味匙,葱花适量,油辣子2汤匙,
配料::生油40g,老抽3汤匙,白糖1调味匙,醋3汤匙,盐2调味匙,味精1调味匙,鸡精1调味匙,白胡椒1调味匙,
正宗老四川凉面的做法步骤:
1.胡萝卜、玉米粒焯水备用
2.豇豆焯水备用
3.豇豆铺盘底,胡萝卜围盘一圈作装饰
4.将除白胡椒粉外的所有配料加入碗中拌匀备用
5.姜蒜剁碎备用
6.姜蒜倒入锅中加入一勺白胡椒粉,再加两小碗水,煮沸后小火熬2分钟
7.将熬好的姜蒜碎胡椒水倒入小碗放凉备用
8.用小的削皮刀在饮料瓶盖上钻一个小孔
9.在瓶里装入40g清油
10.取出150g干面备用,150g加上配菜刚好是直径20cm盘子的一盘份量,具体多少量视家中人口而定
11.干面沸水入锅,等到面条刚软下来,就是用筷子夹一撮,面条刚刚耷拉下来就关火
12.端起锅将面条倒入滤盆,滤干水分后倒入另一个搅拌盆里
13.筷子一边挑起面条上下抖动,一边用饮料水瓶子往面里挤油,最好此时能有风扇大风一直吹着凉面,如果没有风扇就抖快一点就行了
14.待面条根根分明的时候加入玉米粒拌匀
15.在凉面里加入刚才调的酱汁和姜蒜胡椒水汁搅拌均匀
16.筷子一夹夹起凉面放入刚才备用的盘中,撒上葱花就可以了
食材明细:
主料::干面150克,黄瓜50克,
辅料::姜3克,葱3克,蒜3克,盐3克,味精3克,鸡精3克,辣椒油2勺,花椒面1勺,酱油1勺,醋2勺,芝麻油5ml,花椒油3ml,糖1克,
四川麻辣劲爽凉面的做法步骤:
1.锅里烧水,水开后下入干面条,汤里加少许盐,等水第一次开的时候,点入少许凉水,等水第二次开的时候,立即马上把面条捞入漏筐里,并用凉水马上冲凉
2.并加入芝麻油用筷子搅拌以免面条起坨接着就面条放入冰箱冷藏半小时
3.开始兑佐料,加入适量盐,味精,鸡精,花椒油,花椒面,酱油,醋,十三香,红油辣椒,当然还有一点点白糖,对了,差一点忘了最重要的,那就是姜末和蒜沫,蒜的量可以大一些,当然也可以用开水兑的姜蒜水
4.然后,把冷藏好的面条挑到盘子里,上面盖上黄瓜丝
5.然后浇上调好的佐料,撒入小米辣和香葱沫
6.接下来赶快拌匀开吃吧
7.对了,红油辣椒是关键,我用的自制的,很辣
小贴士:
煮面条时待水两开就得立即马上捞出面条,不然就算失败。请记住做这凉面,煮面是最最关键的
食材明细:
主料::菠菜180克,炸花生仁60克,
辅料::食盐2克,生抽3克,醋2克,白糖3克,香油4克,熟白芝麻1克,自制鸡精1克,
【四川】菠菜拌花生的做法步骤:
1.菠菜洗干净焯水
2.焯好后取出放些盐腌出水分
3.捏干
4.油炸花生仁适量
5.混合,加生抽
6.醋
7.白糖,鸡精,香油,白芝麻
8.拌匀
9.成品
小贴士:
焯水后的菠菜用盐腌去水分,成品更美味,调料据自己喜欢调整。
食材明细:
主料::皮蛋2个,青椒1根,
辅料::生抽2克,香醋3克,辣椒油2勺,
【四川】青椒拌皮蛋的做法步骤:
1.皮蛋两个,刮去外面的灰,洗干净
2.去壳,切片
3.二荆条辣椒切粒
4.辣椒粒放在皮蛋上
5.淋上生抽,醋,浇点红油辣子即可
小贴士:
这个皮蛋是朋友自家做的,比较咸,因此没有再放盐了,如果购买的有一些比较淡的皮蛋需放入少量食盐。
食材明细:
主料::猪肉750g,冬尖400g,
辅料::植物油5汤匙,老姜1块,干辣椒3个,花椒1小勺,老抽3大勺,酒酿1大勺,
【四川】四川咸烧白的做法步骤:
1.备好食材:猪肉,冬尖,老姜;猪肉最好购买三线肉,由于我没买到三线肉,所以用猪后腿肉代替;
2.煮锅里倒入适量清水,放入洗净的猪肉;
3.猪肉煮至筷子能穿透,捞出,冷却;
4.煮肉的同时,将冬尖洗净,挤干水分再切碎;
5.冷却的猪肉,拭干水分;猪肉抹上一层酒酿,稍等片刻再抹上一层老抽上色;
6.炒锅烧热,再倒入适量植物油烧热;
7.猪肉上的调料晾干后,放入油锅炸至变色;
8.将炸好的猪肉,放进冷水里浸泡20分钟左右;
9.猪肉上的黑色物质刮掉后,切片,肉皮朝下码进碗里;
10.调入适量老抽,让猪肉入味;
11.猪肉碗里码上冬尖,撒上姜末,干辣椒末,花椒;
12.将烧白碗放入蒸锅,冷水上锅蒸40分钟;
13.蒸好的烧白倒扣,即可食用。
小贴士:
1、炸猪肉的时候,需小心油溅在身上;
食材大全《四川拌凉面》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了四川美食专题,希望您能喜欢!