食材明细:
草鱼。
片水煮鱼片的做法步骤:
草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的
将鱼头、鱼尾切下
去脊骨,这个不用多说了,看图片就明白了
将脊骨切成小段
将鱼头从当中劈开
将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断
开始片鱼片,将鱼肉皮朝下至于案板上,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
水煮鱼片是属于一道十分地道的川菜,其味道更是将麻、辣、鲜、香都融为一体,深受川渝人民的喜爱。同时这道菜还具有相当大的营养价值,对人的身体也是有较大的好处,更是非常的值得一试。
食材:鱼一条;
辅材:姜适量,蒜适量,淀粉适量,鸡蛋一个,干红辣椒适量,食盐适量,料酒适量,花椒适量,八角适量,香叶适量,酱油适量,白糖适量,食用油适量;
水煮鱼片的做法步骤:
第一步:将鱼从中间剖开,用清水洗净;
第二步:将洗好的鱼用菜刀片成鱼片,放于碗中;
第三步:在碗中加入适量的食盐、淀粉、料酒以及鸡蛋的蛋清抓匀,腌制约15分钟左右;
第四步:将蒜切成片状,姜切丝状,干红辣椒剪碎备用;
第五步:将锅烧热,倒入适量的油,待油热后,放入备好的花椒、八角、香叶以及切好的干红辣椒,开小火炒香捞出;
第六步:锅中留适量的油,倒入切好的姜丝、蒜片爆香;
第七步:倒入刚炸好的花椒、八角等辅料的一半进行翻炒;
第八步:待炒出红油,加入适量的清水,大火烧开;
第九步:加入适量的酱油、食盐、白糖搅拌均匀;
第十步:将腌制好的鱼片倒入锅中,用筷子将鱼片播散;
第十一步:带水开鱼片变色后即可盛盘出锅;
第十二步:再热锅烧油,将剩余的一半花椒、八角等辅料炒香,直接泼在鱼片上即可享用。
小贴士:
1、片鱼片的时候,将鱼片朝下放置,用菜刀按鱼头向鱼尾的方向斜刀切入;
2、最后的泼油一定要将油烧热,这样才会更加香气四溢。
麻辣水煮鱼片
儿子从小不吃鱼,一点腥味都受不了,这可就苦了我哟。鱼可是我的大爱,天天吃都不厌。 儿子上次吃酸菜鱼,给了我极大地惊喜。我何不动点心思,让这小子也吃鱼,起码我就可
食材配方
主料:
鲜草鱼
1560g麻辣花生
150g千张
200g辅料:
食油
适量盐
适量生姜
适量蒜瓣
适量香葱
适量熟白芝麻
10g淀粉
适量鸡蛋
1个郫县豆瓣酱
3勺
做法 共28个步骤
1.准备好鲜活草鱼。
2.准备好黄飞红麻辣花生。
3.将鸡蛋的蛋清分离出来。
4.鱼肉斜刀切薄片。
5.加入淀粉和盐。
6.淋入蛋清。
7.充分拌匀,腌制20分钟。
8.将麻辣花生分离出麻辣调味料备用。
9.生姜洗净切薄片;大蒜拍破备用。
10.千张洗净、切细丝备用。
11.锅中油热,爆香姜蒜。
12.倒入1/3麻辣调料,炒出香味。
13.加入郫县豆瓣酱,炒匀至炒出红油。
14.加入适量冷水。
15.调入适量盐,煮开。
16.下入千张丝。
17.拨匀。
18.煮开。
19.将煮好的千张丝捞起至锅仔中备用。
20.炒锅里的汤水重新煮开后,逐个下入草鱼片。
21.中火煮开。
22.煮好的草鱼片连汤汁一起倒入锅仔中。
23.倒入剩下的2/3麻辣调料。
24.撒上葱花和熟白芝麻。
25.净锅烧开食油。
26.端离火至锅仔。
27.即刻淋到麻辣调料上。
28.煮好的麻辣水煮鱼,随锅仔带酒精炉上桌,边加热边使用。
食材明细:
主料:脆肉皖500g,豆芽300g
辅料:干辣椒少许,花椒少许,八角少许,芝麻少许,盐1勺,酱油3勺,生粉3勺,姜1小块,蒜头5瓣,香菜1小把,辣椒酱2勺
香辣水煮鱼的做法步骤:
1,脆肉皖片好鱼肉,先用盐,酱油,生粉腌1个小时入味。
2,锅里放油爆香葱姜蒜花椒然后放辣椒酱,这个是我自己做的,你们可以用郫县豆瓣酱代替,炒香。
3,炒香后加水煮开,烫鱼片。
4,黄豆芽焯水煮熟垫锅底。
5,煮好鱼片装盘后,烧热油锅,放八角花椒干辣椒爆香。
6,然后把烧热的料子慢慢浇在鱼片上,绝对要听到滋啦滋啦的声音?。
7,上面再撒点熟芝麻和香菜。
8,出锅啦。
食材明细:
草鱼1条,鸡蛋1个,浓汤煲做成高汤1250克,黄豆芽适量,色拉油1000-1500克,盐5克,鸡精3克,胡椒面4克,绍酒15克,姜3克,蒜瓣7克,小葱节8克,花椒适量,干辣椒适量,李锦记辣椒酱一瓶,淀粉适量,小茴香适量,八角适量,豆蔻适量,山奈适量,香叶适量,桂皮适量
家常香辣水煮鱼的做法步骤:
第1步将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块,将鱼肉斜刀片成薄片窍门是第一道不切断第二刀切断,又叫蝴蝶片。加入精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥。
第2步将葱、姜、蒜切细末备用。先制作水煮鱼好吃必须的老油,外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里:先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱。
第3步直至小火煸出红油和香味在关火。用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。(这些可以留着卤东西用不要扔掉)
第4步这就是大名鼎鼎的老油,味道香死了。利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水份。
第5步姜黄豆芽炒至8成熟捞出放在大碗底部待用。另取一锅,煸香葱姜蒜末。
第6步将鱼头和鱼骨放入煸炒至金黄边(这步也很关键可以使鱼汤变奶汤一样白)倒入开水很快鱼汤就变白了,撇去浮沫。
第7步待鱼汤奶白滚开时,加入胡椒粉、绍酒、盐调味,关小火放入腌渍好的鱼片。这时候就可以关火看鱼片慢慢的成熟变白即可。
第8步连鱼汤一起将鱼片等轻轻倒入提前铺好黄豆芽的大碗中,如果鱼汤较多可以单盛出来自己喝哈哈。用老油慢火将干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味。
第9步将老油和花椒,辣椒全部倒在水煮鱼上。最后撒上香葱末或者熟芝麻即可拿筷子趁热乎吃了。
食材明细:
2 片白鱼 (用了Tilapia)
半盒 嫩豆腐
葱花适量
3瓣 蒜
姜蓉一撮
15-20 只 辣椒干
30 粒 花椒
1 cup 鸡汤(或水)
1/2 cup 油
1.5 tbsp 炒熟的芝麻 (或炸酥的黄豆/花生)
腌鱼料:
1 tbsp 料酒
1 tsp 芡粉
1/2个 蛋清
盐适量
调味料:
2 tbsps 辣豆瓣酱 (郫县的最佳)
1 tsp 酱油
1/2 tsp 糖
1 tsp 辣椒粉
水煮鱼 豆花鱼片的做法步骤:
首先把鱼切片,加入半只蛋清,料酒,芡粉和适量的盐腌半个小时。
然后把豆腐切片,姜擦成蓉,葱切成葱花,蒜切成蒜蓉。
做之前豆腐加盖入微波炉叮3分钟,倒掉多余的水分,备用。
然后在一口锅里,加入半杯的油,把辣椒干和花椒入锅,用中小火煸香。然后捞起煸好的辣椒和花椒,备用。
剩下的油倒出大约一半,备用
然后用锅里剩下的油炒香一半的蒜蓉和所有的姜蓉。香味出来之后加入两大匙的豆瓣酱(剁碎),炒至泛出红油。
加入一杯的鸡汤,1/4杯的水,煮滚之后加入料酒,糖,和酱油调味。再滚一阵子,然后慢慢的加入腌好的鱼片,划开等鱼肉熟了就可以了。趁热倒入刚刚煮好的豆腐片上。再中火加热瓦煲,大约5分钟。
上桌之前加入刚刚煸好的辣椒和花椒,剩下的蒜蓉也撒上了,最后撒上芝麻(花生)。
刚刚剩下的另一半油加入1茶匙的辣椒粉(不爱吃太辣的可以不加,加辣椒粉颜色比较红,比较好看就是了)然后放到微波炉里叮1-2分钟,趁热淋到水煮鱼锅里,会有滋滋的声音,很好听。
注:不想用微波炉也可以另用一口小锅加热。
撒上葱花,就好啦!
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