食材构成了美食最基本的部分，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对哪些食材情有独钟呢？小编特别整理来自网络的水煮鱼（附片鱼片的详细过程），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
做法：
【原料】
1.鲤鱼--去腮去内脏去鳞。
2.豆芽--摘去须根后洗净沥水。
3.郫县豆瓣、淀粉、生姜、干辣椒、麻椒粒、白芝麻
【鱼的处理及片鱼片】
1.（图1）将鱼头切下。
2.（图2-4）用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来，将鱼翻转过来，再将另一侧鱼肉片下来。
3.（图5-6）将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手轻轻按着鱼肉，一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来。
4.（图7）将鱼皮朝下放置在菜板上，左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出2毫米厚的鱼片。
5.（图8-10）鱼片中加入淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。
6.（图11）将鱼骨和鱼头斩块待用。
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水煮鱼鳅片
食材明细：
主料：：鱼鳅400克，仔姜1枝，小葱2根，
辅料：：菜籽油1/2汤匙，料酒2茶匙，豆瓣酱2茶匙，胡椒粉1茶匙，鸡精1/2茶匙，白糖1/3茶匙，盐1/3茶匙，泡海椒1把，鲜青花椒1撮，老姜少许，
水煮鱼鳅片的做法步骤：
1.鱼鳅淘洗，放入盐（加盖）；
2.淘洗后取部分鱼鳅剔骨、去内脏、切头成片，放葱、姜、料酒、盐、胡椒粉拌匀腌制。
3.泡海椒切成小段。
4.仔姜切片、改刀切丝。
5.油热、小火，下豆瓣酱、白糖煎香；
6.下姜丝，中火翻炒；
7.放入鱼鳅片翻匀；
8.加清水淹过食材，放胡椒粉；
9.大火烧沸；
10.中火煮五分钟左右，放鸡精拌匀后倒入汤盆。
11.另锅，油热、中火下泡海椒和鲜青花椒；
12.煎香后浇入汤盆中；
13.洒小葱颗即可。
水煮鱼片鱼丸（水煮鱼升级版）的做法
材料：
草鱼1000g，千张一张，大白菜100g，盐适量，小葱适量，干辣椒，鱼汁，豆瓣酱，姜，蒜，花椒，生粉，桂皮，紫苏，
水煮鱼片鱼丸（水煮鱼升级版）的做法的做法步骤：
步骤1，草鱼洗净。肚子里的黑色黏膜一定要洗干净，可以减少腥味。
步骤2，葱姜切碎。用温水浸泡半小时制成葱姜水。一定用温水，才可以泡出味道。
步骤3，草鱼去头。
步骤4，沿着鱼骨，由鱼头向鱼尾处分割出鱼肉，
步骤5，剖面展示
步骤6，展示
步骤7，横切至靠近尾端的时候。垂直切断。
步骤8，斜四十五度角分离大刺。（就是鱼肚子上的大刺）
步骤9，顺着纹路斜切，片鱼，注意不要切太厚，以免难熟导致下锅时煮久了鱼肉不够鲜嫩。
步骤10，片鱼
步骤11，片下的鱼片厚度供参考。
步骤12，片完后将鱼片摆入碗或盘中，加入适量盐，胡椒，生粉，搅拌均匀后腌制。
步骤13，腌制的同时，把刚剔下来的鱼大刺斩断备用。
步骤14，利用腌制的时间来做鱼丸，用刀把鱼肉从鱼骨和其他余下的边角料上刮下，得到鱼茸。（此时的鱼茸还不足以用来做鱼丸。）
步骤15，将鱼茸放入料理机打成鱼泥。（也可用刀剁碎成鱼泥，但我更喜欢料理机打的，更细腻）混入之前泡制好的葱姜水和适量淀粉，盐，顺时针打筋
步骤16，用勺子舀一勺鱼泥，放在手上制成丸子，（手上蘸水可以防止鱼泥粘在手上）温水入锅。
步骤17，丸子煮好后捞出备用。千张切丝，过开水烫后倒入碗底。
步骤18，大白菜也和千张一样，烫过后铺在千张上面
步骤19，这是我自己种的紫苏
步骤20，紫苏取叶，洗净切成条。
步骤21，锅里放油，稍热，葱姜蒜，紫苏，花椒，干辣椒，桂皮一起下入锅中小火翻炒出香。
步骤22，然后加入豆瓣酱。和适量水，放入之前准备好的鱼大刺和鱼骨。水开后捞出鱼骨和鱼大刺。
步骤23，汤里放盐，鱼汁，鸡精。将腌好的鱼片一片一片逐个下入汤中。待鱼肉都变白后再多煮一会，连汤一起倒入碗中。
步骤24，最后将鱼丸放在碗边放一圈。然后撒上葱花。大功告成！美味的水煮鱼片鱼丸，开动啦！
麻辣水煮鱼片
食材明细：
主料：：大鲫鱼一条，
辅料：：干辣椒10-15个，花椒适量，菠菜1小把，蛋清1个，
配料：：姜少许，盐少许，淀粉少许，蒜少许，葱少许，胡椒粉少许，芝麻油少许，
麻辣水煮鱼片的做法步骤：
1.准备鲫鱼一条片鱼片，鱼骨切小段葱姜蒜切小片，很遗憾，前面材料漏拍了，就从腌鱼片开始吧！
2.片好得鱼片放一小勺盐，胡椒粉，芝麻油盐半小时
3.菠菜择洗干净，起锅，热锅凉油，待油热，下花椒煸出香味
4.再放葱姜蒜，辣椒炒香，下鱼骨一起炒至白。《怕花椒吃时挑麻烦，捞走了》
5.倒入适量高汤，水也行啦，煮开十来分钟吧！
6.将腌好得鱼片加蛋清拌匀，再加少许淀粉，下锅，，大火烧开，筷子搅开，再两分钟，洒上香菜末就可出锅了！
7.菠菜烫下，放盆底，再淋上麻麻辣辣的鱼片！够丰富吗！
水煮鱼片的做法
这些天朋友圈奔走相告，广州终于第4次入冬成功！买了许久的漂亮冬装，总算可以拿出来显摆啦。冷得如此不易，煮一钵水煮鱼庆祝一下吧，顺便庆祝我坚持锻炼100天，中午放肆多吃点儿，肯定没问题！^_^
材料：
巴沙鱼（也可用草鱼）1条，郫县豆瓣酱两勺，干辣椒20几个，花椒两小把，生姜1大块，大蒜几个，香葱5条，白胡椒粉1茶匙，冰糖4颗，花生油适量，辣椒油两勺，八角4颗，草果1个，料酒1勺，酱油1勺，盐适量，鸡蛋（取蛋清）两个，番薯淀粉两茶匙，
水煮鱼片的做法的做法步骤：
步骤1，鱼去骨及头尾，取用带皮的鱼柳。我这次用的巴沙鱼，平常用草鱼的时候更多。图片一同展示的还有干辣椒、花椒及郫县豆瓣酱。
步骤2，鱼柳用斜刀法，片成极薄的鱼片，越薄越好。斜刀是为了使鱼大片一些，吃起来口感更佳。片好的鱼片加适量盐稍微腌一会儿。准备番薯淀粉，鸡蛋清（两个蛋的用量）。姜蒜切片，另外再拿几个蒜瓣剁蒜末（不用剁得太细），葱切葱段备用。
步骤3，番薯淀粉加少量的水润湿，再与鸡蛋清一起，加入腌好的鱼片中，用手充分揉匀，手部动作轻柔，否则容易破坏鱼肉组织。
步骤4，锅里烧油，油稍微多一些，油温八成热时下郫县豆瓣、姜片、蒜片、草果、八角、花椒，中火混合炒香。
步骤5，加水煮开，再熬煮一会儿，中途加料酒、白胡椒粉、酱油、冰糖，根据口味适当调盐。这个时候就可以加垫底的配菜了，配菜中我最喜欢豆芽和金针菇，亲们可以天马行空，随意加自己喜欢的。
步骤6，配菜煮熟，然后用滤勺捞入盆中垫底。
步骤7，锅里剩汤，转小火，滑入鱼片，先让鱼片凝固，再转大火煮开。注意不能久煮，鱼片一变色就关火，此过程在两分钟之内完成，否则鱼片就老了。
步骤8，煮好的鱼片连汤一起倒在垫了配菜的盆里。均匀撒上剁好的蒜末和葱段。
步骤9，另锅放花生油和辣椒油的混合油，四成热时放剪好的干辣椒、花椒，炒片刻，连油快速倒入菜品中。
步骤10，一钵水煮鱼片大功告成！
步骤11，来一张水煮鱼片的特写图，好嫩滑的鱼，好过瘾的辣！
酸辣水煮鱼片
食材明细：
主料：：草鱼500g，
辅料：：酸菜适量，莴笋适量，水白菜适量，猪血适量，
配料：：蒜适量，姜适量，葱适量，干辣椒适量，花椒适量，盐适量，生抽适量，淀粉适量，料酒适量，鸡精适量，胡椒粉适量，郫县豆瓣酱适量，
酸辣水煮鱼片的做法步骤：
1.材料
2.材料
3.葱切段，姜切片，辣椒切碎，蒜拍碎
4.白菜洗净撕碎，莴笋洗净切片
5.鱼洗净切片，入适量盐，淀粉，生抽，料酒拌匀腌制备用
6.酸菜切碎块
7.猪血入沸水中煮至没有学水，捞出切片
8.锅中入适量油至五成热，入葱姜蒜，花椒，辣椒爆香
9.入酸菜翻炒出酸香味
10.注入适量清水
11.大火煮开，入白菜煮
12.入盐，鸡精，胡椒粉调味煮至断生
13.捞出白菜，酸菜
14.放入猪血，莴笋煮开
15.捞出，放入白菜碗中
16.入鱼片煮至变色捞出
17.放入白菜碗中，碗中加入适量汤
18.锅洗净烧干水分，入适量油至五成热，入郫县豆瓣酱，中小火炒出红油
19.浇在鱼片上面ok
20.成品
21.成品
私家水煮鱼片
食材明细：
主料：：鲈鱼适量，
辅料：：胡萝卜适量，香菜适量，葱适量，姜适量，柠檬适量，鸡蛋适量，
配料：：料酒适量，生抽适量，老抽适量，花椒油适量，辣椒油适量，盐适量，鸡精适量，白芝麻适量，
私家水煮鱼片的做法步骤：
1.鲈鱼洗净后，在六十度左右的热水中烫一下，更干净也去腥，之后去骨取肉，切成片，加柠檬料酒腌渍去腥
2.腌好的鱼肉洗净控水，加蛋清淀粉上浆备用。
3.锅中放大块葱姜，胡萝卜块，香菜，煮开
4.放鱼片煮熟
5.大碗中放葱姜香菜碎
6.加生抽，老抽（上色即可），盐，鸡精，新榨辣椒油，花椒油，加少许鱼汤。
7.放白芝麻，小心地盛入鱼片。鲜美爽口的水煮鱼片就可以开吃了。
水煮鱼片(1)
食材明细：
青鱼150克，鸡蛋清20克，辣椒酱20克，盐3克，大葱5克，姜汁2克，味精1克，淀粉(玉米)2克
水煮鱼片的做法步骤：
1. 将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清，精盐，葱姜汁，味精，干淀粉拌和上浆，入冰箱冷藏半小时；
2. 炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中，上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱，即可沾着食用。
小贴士：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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