豉汁蒸鱼

食材明细：

鲩鱼肉100克，豆豉10克，姜，葱各10克，红椒1只，花生油20克，盐10克，味精8克，胡椒粉少许，生粉10克。

豉汁蒸鱼片的做法步骤：

1.鲩鱼肉切厚片，豆豉切碎，姜、红椒切米，葱切花。

2.鱼片加入豆豉、姜米，红椒米、盐、味精拌匀，摆入碟内待用。

3.蒸锅烧开水，放入原料，用旺火蒸7分钟拿出，撒入葱花、胡椒粉，烧开油，淋入鱼片即成。

食材明细：

鲢鱼头1/2个，葱2根，姜20克，蒜仁20克，红辣椒2根，豆豉30克，A.蚝油1大匙，酱油1大匙，细糖1小匙，太白粉1小匙，水1大匙，米酒1小匙，B.沙拉油3/2大匙

豉汁蒸鱼云的做法步骤：

1.鱼头洗净以厨房纸巾擦干，剁小块放入蒸盘中，备用。

2.豆豉洗净，姜、蒜去皮，红辣椒洗净、去蒂及籽，全部切碎一起放入碗中，加入调味料A拌匀成蒸酱。

3.将蒸酱淋在作法1鱼头上，放入电锅中，外锅加入2杯水煮至开关跳起后取出（以大火蒸15分钟）。

4.将葱洗净、切细均匀撒在作法3蒸好的鱼头上，再淋上烧热的沙拉油即可。

食材明细：

鲢鱼头250克，大蒜(白皮)2克，姜2克，辣椒(红、尖、干)3克，豆豉10克，盐2克，味精2克，酱油5克，淀粉(豌豆)25克，猪油(炼制)10克，大葱25克

豉汁蒸鱼头的做法步骤：

小贴士：

鱼云指的是鱼头内的脑髓，非常滑嫩，是红烧鱼头的通称，但鱼头必须是切成块状的，才叫鱼云。

食材明细：

草鱼嘴500克。，豉汁20克，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，花雕酒适量，红油适量，色拉油各适量。适量

豉汁蒸鱼嘴的做法步骤：

1.草鱼嘴洗净，斩块待用。

2.把鱼嘴放在盘中，淋上豉汁，加盐、鸡精、胡椒粉、花雕酒调味，上笼蒸8分钟取出，浇上热油，淋红油即可。

小贴士：

豉汁的调制十分重要，否则会直接影响口感。

食材明细：

主料：：鲩鱼500克，

辅料：：豆豉适量，姜适量，红椒丝适量，小葱适量，

配料：：油适量，盐适量，糖适量，生粉适量，生抽适量，

豉汁蒸鱼的做法步骤：

1.鲩鱼一段，洗干净后打上花刀，抹上盐，糖，生粉入味~

2.然后把豆豉和姜丝平铺在鱼身上，水开后，放入蒸架，大火蒸12分钟~

3.出锅后滗去多余的汤汁，浇上生抽，洒上红椒丝与葱丝即可~