红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，想必你在餐厅见过类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你会多少菜品的烹饪方法呢？以下由小编收集整理的《豉香清蒸鱼怎么做好吃 豉香清蒸鱼》，相信你能找到对自己有用的内容。
豉香清蒸鱼
鱼，含有丰富的蛋白质，特别是鱼肉中所含有的维A对小盆友特别有益。我从小生活在北方，吃鱼吃的少，特别是河鱼，总觉得有股土味。来到南方后，婆家经常吃鱼，学习了婆婆烧
食材配方
主料：
草鱼
油
盐
料酒
姜
豆豉
蒸鱼豉油
做法 共7个步骤
1.准备好所需要的原料，草鱼段去鳞后在背上斜切三刀。
2.淋上料酒抹上盐，将鱼段腌半个小时以上。
3.小火慢煎鱼（鱼尾巴大人吃，中间的鱼段给我家的小盆友）。
4.煎至双面焦黄，出锅前洒上适量的白醋，去腥。
5.将煎好的鱼段放入盘中，摆上姜丝和豆豉。
6.置入压力锅，蒸五分钟。
7.蒸熟后，倒去多余汤汁，淋上蒸鱼豉油。
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粤式清蒸鱼
清蒸鱼，是粤菜里最能体现粤菜清淡及原味的烹调方法。粤菜里的清蒸鱼，配料不多，基本上就姜葱酱油而已，最大限度的保留住鱼的原汁原味。同时，选择鱼也非常的重要，一般来
食材配方
主料：
石鳑鱼
花生油
生抽
老抽
白糖
姜葱
做法 共7个步骤
1.将鱼去鳞去肚洗净。
2.在盘中垫上葱段，将鱼置于上面，在铺上姜丝。
3.锅里加水烧开，将鱼入锅，猛火蒸8分钟左右。
4.鱼起锅后撤掉姜丝和葱段，将蒸鱼的原汁倒出。
5.蒸好的鱼上面铺上葱丝。
6.烧热锅，用蒸鱼的原汁加上生抽、老抽，白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁，淋在鱼的旁边，再烧开适量的花生油，淋在鱼上面。
7.鲜美的清蒸鱼就做好了。
清蒸鱼
食材明细：
鱼1条(300—400克)，葱1棵，姜3片。料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少许。
清蒸鱼的做法步骤：
1.刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。
2.取葱半棵，一切为二，敲拍之，余下半棵切粒。
3.将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上，搁放姜片。然后，置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖（或覆上保鲜纸）。
4.把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒和香菜即可。
清蒸鱼怎么做好吃？清蒸鱼的做法与技巧
清蒸鱼的做法以蒸菜为主，口味咸鲜，主料为各类鱼，属家常菜。清蒸鱼鱼形完整，鱼肉嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，汤清味醇。下面跟大家分享下清蒸鱼的制作窍门。
清蒸鱼的做法与技巧
1、鱼的重量选择：最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。
2、在收拾鱼时：可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）。
3、蒸稍大的鱼时：可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。
4、蒸再大的鱼时：可以将鱼立起来（鱼在水中游动的样子）蒸。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。
5、做鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精。
6、蒸鱼时如何摆盘：取姜片和大葱段，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片，入味均匀。
7、蒸鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸10分钟立即关火。
8、鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩）。此时的清蒸鱼，肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值。另外也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
9、蒸鱼汁要保留：有很多人在蒸鱼时，多把蒸鱼的原汁全部倒掉，而以调好味的味汁置换，保留原汁，为的是更能保持鱼的本味，这样的清蒸鱼才别样鲜美。
清蒸鱼段
食材明细：
草鱼段适量，葱白适量，红椒适量，蒸鱼豉油适量，姜适量，食用油适量
清蒸鱼段的做法步骤：
第1步葱白去掉里面的芯，切成丝。红椒切成丝。将切好的葱丝和红椒丝用凉水浸泡至卷曲后捞出控水。草鱼段放上葱和姜，覆上保鲜膜。
第2步锅里加水烧开，将草鱼段放入锅中，大火蒸5-6分钟，关火后不要急着拿出来，放在锅里虚蒸3分钟左右。蒸好的草鱼段滗去盘中的汤汁，上面的葱姜拣去不用。
第3步放上葱丝和红椒丝，淋适量的蒸鱼豉油，最后淋上烧至微微冒烟的热油即可。
小贴士：
1.鱼肚里面的黑膜一定要去掉。2.鱼一定要锅里的水烧开之后再放入锅中。关火之后不要急着打开锅盖，鱼放在锅里再闷一会（虚蒸），这样整出来的鱼肉质鲜嫩。3.最后淋的热油一定要烧至微微冒烟，油温太低的话不能激出蒸鱼豉油和葱丝的香味。
啤酒清蒸鱼
赛比螃蟹的蒸鱼啤酒清蒸鱼
老公体检报告出来了，血脂高！这个问题好像有点吓到他了。嗨，有时真是觉得：男人比女人要惜命！
既然有毛病了，做为厨娘的老婆自然责无旁贷地要从饮食上调理。这不，上网一查：说是吃鱼好，就赶紧拿出鱼来给老公做了吃。而且儿子不在家的日子，估计一时餐桌上见不到肉肉了。
用啤酒来提前处理鱼，不仅可达到去腥、提鲜的作用，做出来的鱼肉还有蟹肉的香味，真是一举两得了。
做这道菜，最好选用新鲜的鱼。
啤酒清蒸鱼材料：鱼（最好是鲜鱼）西兰花
调料：啤酒一听、料酒、姜、葱、盐、蒸鱼豉油、蚝油、香菜
啤酒清蒸鱼的做法
1、鱼整治干净，入一大盆中，倒入啤酒浸泡10分钟（如果鱼大可先泡一面再翻泡另一面）；
2、用盐将鱼的里外抹上盐，腌制10分钟；
3、姜切薄片，葱切丝；
4、将腌好的鱼每隔一指宽打一斜刀或打成大斜片，将姜片夹入鱼肉里，葱丝辅在盘上，将鱼放在上面，再撒上葱丝、淋上料酒；
5、蒸锅入水烧开，将鱼上屉，大火烧七、八分钟后关火，继续虚蒸七八分钟，去掉姜、葱；
6、净锅入水，加盐、食用油烧开，下入已掰成小朵的西兰花，焯水、过凉，摆在盛鱼的盘边，将鱼摆入中间，撒上葱丝；
7、将锅入少许油，下葱丝煸制成葱油，加蒸鱼豉油、蚝油、适量水和盐，淋水淀粉搅匀后淋在鱼身上，撒上香菜碎即可。
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