食材明细:
大黄瓜1条,小蕃茄3颗,盐适量,蜂蜜芥末酱适量
大黄瓜凉面的做法步骤:
1.大黄瓜削皮候,对半切开去籽,再切成面条状。
2.以适量的盐抓匀作法1的黄瓜条,使之软化,立即以清水沖洗干净。
3.将作法2的黄瓜条放入碗中,淋入蜂蜜芥末酱拌匀,以小蕃茄装饰即可。
配料:(参考分量:6寸)
派皮:低筋面粉100克、黄油40克、细砂糖10克、水33克
派馅:大黄草莓果酱适量
装饰:全蛋液少许,刷于表面
烘焙:烤箱中层,上下火200度,30分钟左右
派皮的制作:
1、黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖。
2、用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀成像粗玉米粉的样子。
3、在面粉里加入水,揉成面团后,放在案板上松弛15分钟。
4、把松弛好的面团擀成薄片,然后盖在派盘上。
5、用手轻压面片,使它和派盘贴合紧密。
6、用擀面杖在派盘上滚过,把多余的面片切断,备用。
7、移去多余的面片,揉成面团后擀开,切成1cm的细长条。
8、做好的派皮放在一边,用叉子叉些小孔,松驰10分钟。
后续的制作:(大黄草莓果酱的做法,在这里)
1、将冷却后的大黄草莓果酱,倒入派里,馅至5分满。
2、将长条在派盘表面编织交叉的网格,用手指按压网格与派盘的交界处,使两者相互粘合。
3、在派皮表面,均匀刷一层全蛋液。
4、入预热好的烤箱,200度中层上下火,烤约30分钟左右,直至表面金黄。
小贴士:
1、大黄(rhubarb):即菜用大黄,是欧洲国家较为常见的蔬菜。在欧洲及中东,大黄往往指另外几个做食用的大黄属品种,茎红色、气清香,味苦而微涩,味酸清口,有利便的疗效,是一种具有保健作用的稀有蔬菜。
2、派必须在冷却后,再切块。因为派馅在冷却后才会凝固,凝固后切开,卖相更佳。
3、如果做好的派皮用不完,可以放入冰箱冷藏,能保存3天左右。如果放入冷冻室,可以保存2周或更长。使用时,放室温软化20分钟即可。
4、此馅水份较大,填至5分满为宜,以免烤制过程中导致馅料溢出。焙烤完毕后,馅料的水份则会自动凝固。
食材明细:
黄瓜300克,胡萝卜50克,大蒜(白皮)15克,盐3克,胡椒粉2克,植物油10克
烩大黄瓜的做法步骤:
1.大黄瓜去皮洗净,切小块。
2.胡萝卜去皮洗净,切片。
3.大蒜去皮,切末。
4.锅中倒入10克油,把蒜末爆香,再放入大黄瓜和胡萝卜炒熟。
5.最后,放入准备好的调味料(盐、胡椒粉)炒匀就可以了。
食材明细:
煵郫县豆瓣酱40克,绍酒20克,姜末10克,鲜蒜茸15克,小葱花25克,胡椒粉1克,精盐2克,香醋25克,白糖25克,酱油10克,上汤400克,味精5克,湿淀粉8克,花生油适量。适量
豆瓣大黄鱼的做法步骤:
1.将鱼刮鳞,去鳃、内脏,用刀在鱼两侧斜剞花刀至鱼骨,冲洗干净搌干水分后入盘,用绍酒10克、精盐涂匀鱼身腌15分钟。
2.锅炙好,下入花生油烧至七成热,下入腌好的鱼,炸至鱼皮两面色泽金黄、发脆时下入漏勺沥油。锅迅速回火,下入姜末、鲜蒜茸、小葱花15克,以余油爆香,烹入绍酒,加入煵郫县豆瓣酱,下入上汤、白糖、香醋、酱油、胡椒面,下入炸好的鱼烧开后扣一瓷盘,改用文火炆30分钟,待鱼烧透入味,开盖,将鱼沥尽汤汁盛入盘中,锅中原汁勾芡,调匀撒入余下的葱花,浇在盘中鱼上即成。
食材明细:
主料:大黄鱼1条(约750克)。
调料:酱油15克,绍酒8克,盐、糖各5克,番茄沙司5克,胡椒粉5克,味精、香油各8克,湿淀粉10克,葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克,色拉油100克。
红烧大黄鱼的做法步骤:
1、将大黄鱼宰杀,从腹部去除内脏,然后去鳞去鳃,洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀,加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟。
2、将色拉油30克放入油锅内,烧至五成热,放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香,然后放入大黄鱼小火煎2分钟,再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟,大火收汁后用湿淀粉勾芡,淋香油装盘。
3、将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可。
食材明细:
大黄瓜1条,1.盐1又1/2大匙,2.辣椒酱2大匙,糖1大匙,香油1又1/2大匙
大黄瓜泡菜的做法步骤:
(1)将大黄瓜洗净沥干水份后,纵切成4等份长条后,再横切成1公分宽薄片备用。
(2)将调味料(1)均匀撒在大黄瓜片上搅拌混合均匀,使大黄瓜片软化且质地脆韧。
(3)将盐水倒掉,用冷开水洗净大黄瓜片以降低咸度,再沥干水份备用。
(4)将调味料(2)加入大黄瓜片中搅拌均匀,置于阴凉处腌渍约半天待其入味后即可食用,冷藏约可保存10天。
食材明细:
主料:大黄米面适量,紫薯馅料适量
辅料:开水适量
大黄米紫薯汤圆的做法步骤:
1,大黄米面和紫薯馅料。
2,大黄米面加少许开水,搅拌成小块。
3,再加适量冷水,和成柔软的面团,醒发20分钟。
4,分成20克一个的面团。
5,面团揉圆,按扁,包入紫薯馅。
6,包好,别露馅,盖保鲜膜。
7,煮过水开后逐个放入汤圆。
8,小火煮至汤圆浮起,再煮1分钟就可以关火了。
9,不错!
小贴士:
包汤圆的时候有点粘手,可以用一些大黄米面做手粉防粘。
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