石狩鲑鱼

食材明细：

汤底：250㏄，昆布酱油2大匙，味噌2大匙，煮物料：200公克，白萝卜200公克，豆腐1块，鲜香菇2朵

鲑鱼石狩锅的做法步骤：

1.先将所有煮物料洗净。

2.鲑鱼肉切片；白萝卜削皮切块；豆腐切块；鲜香菇切片备用。

3.取一锅，将汤底材料全部放入锅中以大火煮开。

4.将作法2的白萝卜块、豆腐块、鲜香菇片放入作法3的汤底中，转中小火略煮10分钟。

5.将作法2的鲑鱼肉片放入作法4的锅中，以大火煮熟即可食用。

食材明细：

鲑鱼头1个，牛蒡1/2条，洋葱1/2个，青葱适量，春菊适量，大白菜适量，金针菇适量，豆腐适量，鲜香菇适量，红萝卜适量，海苔丝适量，蛋适量，葱花适量，红味噌10公克，白味噌75公克，酒30㏄，味淋30㏄，酱油10㏄，

石狩锅•杂炊的做法步骤：

1.将鲑鱼头切块后汆烫，泡冷水去血水并剥除鱼鳞备用。

2.牛蒡用刀背刮除表皮，再用削铅笔的方式削成薄片，泡入浓度3%的醋水(水100㏄、醋3㏄混合)中以防变色。

3.洋葱切粗条状；青葱切斜段；春菊、白菜切小段；红萝卜切片；豆腐切小块备用。

4.将味噌汤底的材料A全部拌匀，取适量加入高汤中调拌成比味噌汤稍浓稠的状态，作为汤底，煮开后即可加入各式食材边煮边吃。吃完后剩余的汤底可制作杂炊。

食材明细：

鲑鱼生鱼片150公克，小黄瓜2条，白酸梅10粒，水3杯，盐1/2小匙

梅汁鲑鱼的做法步骤：

(1)白酸梅加入3杯水一起熬煮，至水量剩约1杯后熄火，加盐溶解后，待凉备用。

(2)将梅子取出切末，梅汁保留备用。小黄瓜洗净，切成滚刀块备用。

(3)鲑鱼买回时可先放冷藏保存，要食用时，与梅子肉、小黄瓜及梅汁一起拌匀，即可上桌食用。

食材明细：

鲑鱼550克，姜5克，大葱10克，洋葱(白皮)50克，奶油20克，胡椒粉5克，盐6克，白酒10克

烤鲑鱼的做法步骤：

1. 先将鲑鱼去皮、剔骨，将肉取下，再切成长条的块状，拌入所有的调味料（胡椒粉5克、盐6克、白酒10克），一同腌制10分钟左右；

2. 再将姜、葱、洋葱分别洗净均切成丝；

3. 铝箔纸（5*15厘米，共计需用6张）每两张对折，再折成长方形的纸盒形状，先在底部涂上薄薄的一层奶油，然后放入洋葱丝和姜丝，最后放进鲑鱼；

4. 用烤箱或烤架，以200度的火力烤15分钟；

5. 取出后撒上葱丝即可食用了。

小贴士：

三文鱼又称鲑鱼。

食材明细：

鲑鱼70公克，糯米160公克，甜豆仁适量，酒25㏄，奶油10公克，盐1/2小匙，姜汁1/2小匙

鲑鱼蒸饭的做法步骤：

1.糯米洗净泡水1小时，待米粒充分吸收水份后捞起沥干，放入蒸笼中蒸至熟软。

2.鲑鱼撒上少许盐，放入烤箱烤熟，待凉后剁碎备用；甜豆仁汆烫后泡冷水保持翠绿，待凉后沥干备用。

3.将调味料全部加入蒸好的糯米饭中搅拌均匀，再加入作法2的材料拌匀即可。