豉姜汁蒸鸡蛋

食材明细：

主料： 鸡蛋 1个，

鸡蛋姜汁年糕的做法步骤：

1.鸡蛋打散备用；

2.年糕切厚片；

3.平底锅烧热，放少许油，油烧热；

4.用筷子夹住年糕，裹一层蛋液；

5.将裹好蛋液的年糕片放入煎锅，煎至鸡蛋凝固；

6.翻面，继续煎至两面金黄即可。

食材明细：

鸡蛋100克，姜2克，白砂糖5克，江米酒20克

姜汁甜酒鸡蛋的做法步骤：

1. 将鸡蛋煎好，铲出；

2. 生姜切丝放碗中加少许热浸泡成姜汁；

3. 将甜酒酿（江米酒）放入锅内煮沸，放入生姜；

4. 将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟；

5. 放糖，溶化后出锅即成。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

香菜叶20克。，去皮嫩姜50克，葱20克，香醋30克，酱油10克，精盐7克，绍酒15克，胡椒面1克，香油15克，味精5克，上汤30克，猪网油100克，熟鸡油10克。

旱蒸姜汁青鱼的做法步骤：

1.将鱼刮鳞，开腹去内脏，去鳃边鳍，洗净血水；在鱼身两面剞斜刀，入锅飞水见开，下入漏勺用冷水过凉，下入温水内浸泡去净身上鱼皮，搌干水气，用适量盐和绍酒、胡椒面入味，放在盘内洗净的葱条上。嫩姜20克切片放在鱼上，盖上网油，上笼旺火蒸15分钟。取出鱼滗去原汁，去掉葱、姜、网油，滑入另一只盘内。

2.嫩姜30克切末，入碗，放入香醋、酱油、盐、味精、香油、熟鸡油、上汤，兑成姜汁，浇在鱼身上，撒上香菜叶即成。

小贴士：

改变主料以此法，还可制作鲥鱼、鳜鱼、鲤鱼、鲫鱼等。一般在制作中鲜活原料可不用去皮。制作中，如无猪网油，可用猪肥膘肉或熟猪油、熟鸡油代替。

食材明细：

排骨500克，生粉1勺，豆豉30克，蒜头4瓣，姜30克，酱油1勺，食用油1勺

豆豉姜汁蒸排骨的做法步骤：

第1步把所有材料准备好。豆豉洗干净，沥干水分，并切碎。

第2步姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状。把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀。

第3步排骨洗干净，沥干水分。加入1勺生粉。

第4步再加入混合均匀的调料。拌匀，放进锅中加盖大火蒸十五分钟。

小贴士：

小贴士：1、排骨不要斩的太长，以不超过一寸为宜。2、蒸的过程，全程要大火。3、如果希望口感更好，可以把姜磨成汁。4、酱油和豆豉已够味，口味重的亲可适量加点盐。

食材明细：

鲜嫩母鸡1只(约1000克)，姜10克，葱10克，素油50克，盐2克，酱油10克，豆粉15克，醋10克，辣椒油10克，鲜汤100克。

姜汁热窝鸡蛋的做法步骤：

母鸡宰杀洗净后，入锅煮熟，捞出晾凉后，去掉鸡腿骨，剁成均匀的块。姜成姜末，葱切成葱花。锅内放素油烧热（约15℃），下鸡块、姜末、葱花入锅炒出香味，加鲜汤、盐、酱油烧入味，加水豆粉和醋搅匀，淋上辣椒油即成。（此菜还有另一种烹法：鸡整治后，入锅稍煮，捞出斩成均匀的块，平放于碗中成三叠水，加调料，上笼蒸火巴，出笼拣去调料渣，翻扣于圆盘中。再将蒸鸡的原汁入锅，加姜汁及调料烧沸，勾二流芡收汁，起锅加香油，淋于鸡上即成）。