1.姜汁热窝鸡蛋(2)
食材明细:
主料:鲜嫩母鸡1只(约1000克)。姜10克,葱10克,素油50克,盐2克,酱油10克,豆粉15克,醋10克,辣椒油10克,鲜汤100克。
姜汁热窝鸡蛋的做法步骤:
母鸡宰杀洗净后,入锅煮熟,捞出晾凉后,去掉鸡腿骨,剁成均匀的块。姜成姜末,葱切成葱花。锅内放素油烧热(约15℃),下鸡块、姜末、葱花入锅炒出香味,加鲜汤、盐、酱油烧入味,加水豆粉和醋搅匀,淋上辣椒油即成。(此菜还有另一种烹法:鸡整治后,入锅稍煮,捞出斩成均匀的块,平放于碗中成三叠水,加调料,上笼蒸火巴,出笼拣去调料渣,翻扣于圆盘中。再将蒸鸡的原汁入锅,加姜汁及调料烧沸,勾二流芡收汁,起锅加香油,淋于鸡上即成)。
2.姜汁热窝鸡
食材明细:
仔鸡1只,盐6克,料酒10毫升,胡椒粉0.5克,味精0.5克,红油15克,醋5毫升,酱油7毫升,淀粉4克,姜米2毫升,汤100克。
姜汁热窝鸡的做法步骤:
1.将仔鸡老加工后入汤锅煮到断生后捞出,用水冲凉改成一指条形,码放于碗内(皮朝下)。
2.将姜拍碎剁成泥,用鸡汤过滤,在汤中加入盐、味精尝味后注入鸡碗中。
3.将鸡上笼蒸10分钟取出。将汤倒入另一碗中待用。鸡扣于盘中。
4.锅上火入底油,下入姜米用小火煸炒,出锅前香醋、红油泼于鸡肉上即成。
3.【四川】】姜汁热窝鸡
食材明细:
主料::鸡肉1/2只,豆瓣酱2茶匙,水适量,淀粉1茶匙,白糖1/2茶匙,小葱1根,
辅料::姜10g,老抽2茶匙,盐1/2茶匙,醋2茶匙,大葱1根,
【四川】】姜汁热窝鸡的做法步骤:
1.鸡块冷水下锅,煮10分钟去除血水
2.将鸡肉捞出沥水
3.姜剁末,大葱切丝
4.油烧热,将鸡肉倒入锅中将水分炒干
5.放入豆瓣酱、老抽翻炒均匀
6.锅中加水,没过鸡肉
7.大火烧开后转中火继续烧,放入姜末和鸡肉一起煮
8.放入少许食盐调味,煮15分钟左右
9.煮鸡肉的同时用芡粉、醋、白糖、水调成芡汁勾芡,把切好的大葱也一同放入芡汁中
10.鸡肉煮熟后将芡汁倒入锅中炒匀,最后撒上葱花起锅
4.热姜汁藕片
食材明细:
主料::生姜450克,莲藕450克,香油适量,白醋50毫升,
辅料::盐3克,
热姜汁藕片的做法步骤:
1.准备食材
2.姜用工具磨成姜蓉
3.藕切成薄片
4.藕片入开水汆一下,大概3分钟断生,捞出
5.锅里倒入白醋
6.烧至沸腾后加入姜蓉
7.30秒后加入香油和盐,将热姜汁淋入藕片上,腌制20分钟左右即可食用
小贴士:
藕片切得越薄越容易入味
5.热窝儿鸡
食材明细:
主料::鸡半只,
辅料::莴笋适量,蒜苗适量,
配料::豆瓣适量,姜适量,蒜适量,糖适量,醋适量,生抽适量,老抽适量,
热窝儿鸡的做法步骤:
1.鸡半只,煮熟,捞起切块,备用。莴笋切滚刀,蒜苗切斜刀。
2.只要蒜头,不要后面的叶子。
3.姜蒜切末,备用。
4.热锅冷油。
5.放姜蒜,爆香。
6.加入一豆瓣酱,继续爆香。
7.接着加入莴笋,炒一下。
8.加入一点水进去,莴笋稍微煮2-3分钟。
9.到基本有些软。
10.加入切好的鸡块,继续煮。
11.这时候,放生抽和老抽。
12.盖上锅盖,闷几分钟。
13.最后放蒜头,继续翻炒一下。
14.调味,放糖两大勺。
15.放醋,一大勺,这两个步骤,也可以你提前做成糖醋汁也可以,那样比较好尝味道。起锅就好。
更新时间:2023/11/03