“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面的内容是小编为大家整理的豉汁蒸排骨，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
猪肋排500克，干豆豉5克，蒜2瓣，姜5片，料酒1勺，生抽1勺，白糖1勺，盐1小勺，蚝油1勺，胡椒粉1小勺，淀粉1小勺
豉汁蒸排骨的做法步骤：
第1步排骨斩小块，冲洗干净，然后用清水泡15分钟左右，捞起来沥干水份干豆豉，姜，大蒜分别剁碎，放入小碗里，加入料酒，盐，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉搅拌均匀
第2步搅拌好的料汁把料汁倒入排骨里，抓均匀
第3步再加入一勺食用油拌均匀，最后加入淀粉再次拌均匀锅里烧开水，放入排骨，大火蒸15分钟
第4步出锅后撒上葱花！！开吃！！
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南瓜豉汁蒸排骨
食材明细：
猪小排(猪肋排)50克，南瓜200克，豆豉5克，盐3克，酱油3克，大葱5克，姜5克
南瓜豉汁蒸排骨的做法步骤：
1. 将南瓜洗净削去外皮，用小刀在1/3处开一个小盖子，挖出瓜瓤；
2. 葱切段，姜切片备用；
3. 排骨斩小块，加豆豉、盐、葱段、姜片、酱油腌制20分钟；
4. 将腌好的排骨放入南瓜盅内，上锅蒸熟即可。
豉汁蒜蓉蒸排骨
食材明细：
排骨500g，炸芋头6条，炸蒜整粒，炸蒜蓉3g，生蒜蓉3g，蒜汁25g，豉汁10g，蒜油适量，生粉65g，盐33g，糖65g，鸡粉3g，胡椒粉3g，冰块大量
豉汁蒜蓉蒸排骨的做法步骤：
第1步排骨切小块，用清水冲洗15分钟，排骨变白排骨加入25g盐慢慢搓至起胶，再加入50g糖和50g生粉继续搓至起胶
第2步再加入冰块不断搓至起胶，融化后的冰水刚好盖至排骨表面，放入冰箱腌制10小时腌好的排骨，冲洗1小时，排骨彻底去血水变白，用干净的毛巾吸干水分
第3步排骨里加入8g盐，捞匀后放入胡椒粉搓至起胶，再加入蒜汁和25g左右的冰块捞匀加入糖和生粉，捞匀后再加入鸡粉、炸蒜、生蒜粒，再加入豉汁捞匀，最后加入蒜油慢慢拌匀，排骨的腌制完成
第4步把提前炸好的芋头铺在碟子垫底，再慢慢把排骨铺上去，最后放上一整粒炸蒜大火蒸10分钟，就完成了
小贴士：
1、排骨用的是猪肋排 ，选瘦一点，脂肪不要太多，口感会更好。冲洗的作用，是把排骨里面的血水、脏东西冲洗出来2、加入冰块不断搓至起胶是要让糖和生粉彻底溶入并渗透排骨，变得更加松软3、冲洗是要将排骨里的糖、生粉和其他杂质彻底洗去，使排骨变得更滑如果在家不方便冲洗，可以用水多次浸泡，去血水效果会差一些吸干水分是为了使排骨在下一步腌制时，能更好地起胶4、再次加入冰块，会让排骨更滑腌制的调味料依次捞匀后加入，会使排骨更加入味，更香5、加入蒜油后不要拌太快，否则会将排骨弄散6、蒸排骨时排骨摆放要均匀一些，蒸的时候更加容易熟7、炸芋头垫底是为了让排骨更加易熟，也可以换成贝贝南瓜
豉汁南瓜蒸排骨
食材明细：
南瓜400克，猪排骨(大排)500克，大葱10克，姜5克，豆豉30克，香菜10克，生抽15克
豉汁南瓜蒸排骨的做法步骤：
1. 将南瓜洗净，在1/3处削开，用小勺掏出内瓤；
2. 将葱、姜分别洗净，切段、片备用；
3. 香菜洗净切末备用；
4. 排骨斩成小块，洗净后加豆豉、生抽、盐、葱段、姜片拌匀后腌制30分钟；
5. 将腌好的排骨取出，放入南瓜里，上锅蒸至排骨嫩熟，撒上香菜末即可。
传统粤菜豉汁蒸排骨
食材明细：
猪肋骨适量，豆豉一两，姜末适量，蒜瓣适量，红辣椒适量，六月鲜酱油适量，料酒适量，香油适量，麻辣油适量，老干妈适量，糖适量，玉米淀粉适量
传统粤菜豉汁蒸排骨的做法步骤：
第1步先将肋骨(带软骨的蒸过后最好吃。)洗净泡三遍水除去血腥味，然后加：料酒，酱油，姜末，香油，麻辣油，淀粉腌制将蒜，辣椒，豆豉切得碎碎的。
第2步锅入油，放入蒜末，姜末，辣椒，豆豉，糖，生抽同炒，喜欢吃辣的还可以加一些老干妈更过瘾哦炒香后，将腌制好的肋骨放入豆豉酱中滚动，均匀粘上。（每块排骨都要有豆豉和辣椒哦）
第3步大火蒸20分钟，即可享用了。
小贴士：
1。炒豆豉酱汁是关键，红辣椒一定不能少，之后又做了一次没有红尖椒的排骨，香味就相差太多了。2。整个炒制过程都必须用小火，味道最好偏咸一些，这样排骨才更入味。3。排骨最好使用流动水冲泡三遍祛血水的办法，而不是用沸水煮过，蒸出来会很软嫩，大家不妨试试哦4。肋骨用淀粉包裹再蒸，非常嫩滑，吃起来不会很生硬。剩下的豆豉汁，别浪费，记得泡在饭里面哈～
xo酱豉汁蒸排骨
食材明细：
排骨400克，豆豉2克，料酒10克，干辣椒少许，老抽少许，XO酱半茶匙，酱油10克，蒜泥少许，芝麻油10克，淀粉1克
xo酱豉汁蒸排骨的做法步骤：
第1步现在先来介绍一下排骨分解图(图片来自网络)。我最常买的排骨是胛心排，因为前排身处猪靠颈部，骨骼相对粗大些，肉质还是很细嫩的，每只猪就只有四条，看样子不好看而且肉多，但是肉嫩，下图就是胛心排的正面和反面
第2步一般两头粗大的骨我用来煲汤，留中间的部位来蒸。图是中排，我自己很少用来蒸排骨，一般剁长条，用来煲汤。它的肉质没有上图的那种嫩。还有一种广东叫排骨边或飞机骨的，现在卖猪肉的档口也会专门与脊骨分开来卖，边一边的边缘是白色的软骨，当然，整条来说，越靠前（头颈部)的才越嫩。
第3步图是排骨腌过2天的，骨质会比新鲜时鲜红些，因为盐已腌入味，洗干净放入碟子里。加入各种调味料，xo酱有时放有时不放，其它的调料每次都是这么放，因为已经用盐腌过，所以不用再加盐了，蒜泥只要用一个大蒜头里掰出的一瓣就可以了，无需太多。干辣椒为了拍照好看些所以放了，也可以不放的。姜我平时是没放的，喜欢的可以放。
第4步然后用手抓均，没错！要用手才抓得匀，用筷子根本拌不了什么，然后就铺平整个碟子，将排骨分布均匀。其实平时我是用不锈钢碟子蒸的，水沸后把排骨放入，蒸10分钟就可以了。但是为了拍照好看，我用了一个薄一点的陶瓷碟，蒸了15分钟左右，如果碟稍厚，可能要蒸20分钟。然后，当然是趋热开吃了！我家人比较喜欢用排骨汁拌饭，所以洗完排骨我没有特意去沥干水分。如果不喜欢多汁就沥干水再拌调味料。
小贴士：
来介绍我平常的习惯做法。每次排骨买回来，无论是猪骨头还是哪个部位的，我都会用盐抓匀，倒入保鲜盒冰箱保存，这样可以保存3-4天，很适合不是每天去市场的朋友，更重要的是:肉质经过盐腌制后，会变嫩滑，更好吃！而且肉也会更入味，500克骨头大概用3-5克盐。
蒜香豉汁蒸排骨
食材明细：
肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉1小把，红辣椒1串，油300克，芫荽或香葱串，白酒适量，盐适量，生抽适量
蒜香豉汁蒸排骨的做法步骤：
1、将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用。
2、将蒜籽擦成蒜蓉。
3、排骨内加盐、白酒、蒜蓉拌匀后，腌3-4小时（入冰箱）
4、锅内倒入油热至6成。
5、腌好的排骨（擦干水份）放入油内，中火煎炸。
6、排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出。
7、将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽。
8、放入高压锅内蒸15-20分钟（若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟），出锅后撒上芫荽或葱花即可。
小贴士：
排骨好吃的妙招：
1、排骨一定要腌入味。
2、排骨必须炸透（炸可使排骨更香，而且锁住肉内水分，使排骨鲜嫩）或蒸烂，烹饪时间不够，肉指会显得老。
3、排骨最好挑带些肥肉的肋排为佳。
剁椒豉汁蒸排骨
食材明细：
指排骨半斤，黑豆豉一匙，黑豆豉1匙，清油适量，剁椒1匙，生抽2匙
剁椒豉汁蒸排骨的做法步骤：
1.排骨洗净，切成一指长的一块，装入碗中；淋上两匙生抽，拌匀了腌一腌（十分钟就可以了）；然后在排骨上层洒上一匙黑豆豉，以及一匙剁椒，再均匀地淋上少许清油。
2.上蒸锅用大火蒸开，再用小火蒸上四十五分钟，就可以。
豉汁排骨
食材明细：
排骨，豆豉。
豉汁排骨的做法步骤：
排骨洗净切块，蒜切碎
豆豉切碎
放入调味料，盐，油，豉油，糖，生粉再加上蒜和豆豉，搅拌均匀
习惯性在放在快熟的饭上蒸，饭完全熟的时候，排骨也刚好熟了，不老也不怕生。用李锦记蒜蓉豆豉酱蒸，只要把排骨过一下水，然后用酱拌匀，上锅蒸，高压锅10～15分钟就ok了，很简单，很好吃，很入味
蒜茸豉汁蒸排骨怎么做好吃 蒜茸豉汁蒸排骨
蒜茸豉汁蒸排骨
蒜茸豉汁蒸排骨，一道经典的粤式家常菜，做法非常的简单，不仅味道鲜美，而且零油烟，特别适合新手或是怕麻烦的姐妹。 选排骨的时候尽量选择前肋排，前肋要嫩滑一些，前肋
食材配方
主料：
肋排
300g辅料：
盐
3g蚝油
6g酱油
6g生粉
2小勺豆豉
10g蒜瓣
2个生姜
1小块
做法 共9个步骤
1.准备好材料。
2.排骨冲洗干净，用清水浸泡10分钟。
3.蒜瓣生姜豆豉全部切碎待用。
4.排骨沥去多余的水分，放入切好的蒜姜豆豉蚝油酱油盐。
5.充分的搅拌均匀，腌制10分钟以上。
6.放入生粉。
7.充分搅拌均匀，静止3分钟。
8.锅中放入适量的清水，腌好的排骨倒入碟中，并放入锅中。
9.盖好盖子，大火烧开后转中火蒸约15分钟，直到排骨全数即可。
豉汁蒸排骨如何做
鲜嫩多汁香气四溢的豉汁蒸排骨
第一次吃豉汁蒸排骨的时候闹了一个小笑话，我和LG在茶餐厅里冲着它的名字点了这道菜，两个人饥肠辘辘地坐在那里，不断咂巴嘴咽口水，演习大口吃肉的动作，准备一旦上菜，就用迅雷不及掩耳盗铃之势把它消灭掉。没过多久，服务员端上来一个小蒸笼，两个人立刻急吼吼地掀开盖子，同时满怀欢喜地把头凑过去，准备看个究竟。结果呢，蒸笼中央躺着一只掌心大小的碟子，里面薄薄摊了一层只有蚕豆大小的排骨。两人看傻了眼，面面相觑，实在不知如何是好，最后只能木然地伸出筷子，夹起一块放进嘴里，味道还真的不错，问题在于，吃过之后反而变得更饿了。后来才知道，这道菜不过是大家饮茶的茶点，原本就不是打算给你充饥的。
这段经历在LG内心留下非常深刻的印象，这位老兄一直在偷偷努力，准备自己动手做豉汁蒸排骨，这样就可以一次吃个够，用不着看人家脸色。做了许多功课，经过不少试验，咱家自己做的香嫩多汁回味无穷的豉汁排骨终于闪亮登场了！
原料：排骨500克，蒜2－3瓣，小葱35克，豆豉15克，红尖椒1只，蚝油20克，生抽1茶匙（10克），老抽1茶匙（10克），糖5克，盐少许，淀粉12克，花生油20克，料酒20克。
豉汁蒸排骨如何做
1.第一步是准备排骨。擦干排骨表面的水分，放到一个大碗里面，加入10克生抽、10克老抽、20克蚝油、5克糖、20克料酒以及少许盐。后面还会用到豆豉，豆豉本身也有一定咸度，所以放盐的时候需要慎重。
2．用手抓拌均匀后倒入8克淀粉，接着用手抓拌，直到排骨表面均匀覆盖一层淀粉糊。在碗口裹上保鲜膜放在冰箱里冷藏半个小时。
3．第二步，等待排骨腌制的这段时间，准备一下其它食材，把2－3瓣大蒜先切成薄片，再切成细丝，最后切成蒜茸。尽量不要使用压蒜器，压碎的大蒜汁液外溢，炒制的过程容易变黑变苦。
4．把35克小葱的葱白部分切成片，葱叶部分也切片放在一边用作最后的装饰。
5．把15克豆豉用水冲洗干净后滤干水分，用刀斩成细末。
6．把红尖椒切成薄片，如果比较怕辣的话，可以先去掉辣椒的种籽，如果还是感觉太辣，那就把辣椒内部的筋膜也去掉。
7．切好的红尖椒需要留几片作为最后的装饰。
8．取一只平底不粘锅，稍稍预热后加入12克花生油，倒入切好的蒜茸，不断用锅铲翻动，使其均匀受热，直至蒜茸的刺鼻气味消失，开始散发出香味而且表面略显金黄色。
9．倒入切好的豆豉碎末，接着翻炒，豆豉本身的香味必须受热后才能释放出来，所以使用豆豉烹制任何菜肴都需要预先用油炒一下。
10.然后加入切好的小葱和红尖椒，翻炒大约2分钟。这时候平底锅里面的调味料已经是香味扑鼻，让人垂涎三尺。不过此时你还是需要先克服一下馋虫子的诱惑，把炒好的调味料转移到盘子里面，让它冷却。
11.第三步，把前面腌制的排骨从冰箱里取出来，把炒好而且已经冷却的调味料倒进去，
12．用手抓拌均匀后，再加入4克淀粉，用手抓拌，让排骨表面均匀覆盖一层淀粉糊。然后盖上保鲜膜再放回冰箱里面腌制一个小时。
13．第四步，一个小时的腌制结束后，就可以把排骨放在锅子里面蒸了，不过因为腌制的时候加了不少淀粉，如果直接蒸排骨难免会粘在一起，所以在蒸之前需要加入一些花生油（大约8克），然后用手抓拌均匀，这样在淀粉糊的表面又包裹了一层油，蒸的时候就不会再粘在一起了。
14．把排骨转移到另外的盘子里，尽量平摊在盘子底部，不要让它们叠在一起。然后包上一层铝箔，避免蒸的过程中水分侵入。先把蒸锅烧开，然后把排骨放进去大火蒸35分钟就可以了。如果用的不是排骨而是瘦肉，蒸的时间可以缩短到15分钟。
蒸好的排骨装盘后撒上切片的红尖椒和葱叶作为装饰，面对这满满的一盘子香气四溢的豉汁蒸排骨，大家终于可以大快朵颐，一次吃个够了。
特别提示：茶餐厅里的排骨都是斩到2厘米左右的小段，自己做着吃，就不必受这个限制。有些时候甚至可以不用排骨，而用肋骨外侧的瘦肉，切成2厘米大小，按照同样的办法做，另有一番风味。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
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