中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的重点就是食材，想必你对食材了解很多吧？下面是小编为你精心整理的“＜台菜＞生炒花枝（墨鱼）”，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
主料：：墨鱼1条约800g，芹菜100g，胡萝卜100g，
辅料：：葱半根约20g，大蒜5粒约20g，尖椒3个，
配料：：马铃薯淀粉5g，食盐10g，白砂糖10g，鸡精少许，红标米酒20mL，白醋少许，
＜台菜＞生炒花枝（墨鱼）的做法步骤：
1.墨鱼躯干从边缘剪开，取出骨头、内脏和墨囊，撕去表皮，内外清洗干净；
2.腕足去除眼睛和嘴，撕去表皮，洗净吸盘和其他部位污物；
3.先将墨魚躯干纵向分割成5cm宽的长片，内侧向上横放在砧板上；
4.刀和墨鱼呈45°角，先斜着片出间隔约3mm的平行刀纹（切至约2/3处，不要切断）；
5.再竖着片出间隔约3mm的平行刀纹，每6～7刀切断一次，即成长5cm、宽2cm的麦穗花刀块；
6.腕足切成约4cm长的段；
7.芹菜去叶子，斜着切成约3cm长的小段；胡萝卜去皮，切成菱形片；
8.芹菜和胡萝卜下水汆烫，捞出、沥干待用；
9.葱洗净，斜着切成2cm长的小段；蒜去皮，切成片；小红尖椒去蒂，斜着切成1cm长的小段；马铃薯淀粉加入50mL水搅拌均匀；
10.炒锅加色拉油烧至五成热，先投入葱段、蒜片爆香；
11.再投入小红尖椒翻炒约10秒；
12.放入切好的墨鱼，翻炒至微微卷起；
13.再放入汆烫过的芹菜、胡萝卜；
14.倒入米酒再炒约30秒，加入食盐、白砂糖调味；
15.倒入水淀粉勾芡，再加入鸡精；
16.最后淋入白醋即可出锅；
17.入盘，开饭喽！
小贴士：
墨鱼可谓全身是宝，墨鱼骨和墨囊请不要丢掉：墨鱼骨又名“海螵蛸”，是一种中药药材，风干、磨碎之后可以用于止血；墨囊中的墨汁亦有保健作用，可以用它做成墨汁面等黑色食品。
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墨鱼花枝片
墨鱼花枝片是经典沪菜，选用的是魔芋躯干部分，口感细腻平滑。配料选用黄瓜片、生菜和香菇，再浇上辣椒油，最好拌一拌。清香爽脆中又带有麻辣劲爽，美味极了!
原料：墨鱼200克，黄瓜100克，香菇30克，圆生菜、青红尖椒各50克。
调料：蒜末25克，虾油30克，辣椒油10克，醋20克，生抽10克，盐5克，橄榄油8克，柠檬汁5克。
制作：
1、圆生菜洗净，手撕成大片备用;青红椒洗净，切成三角形片备用;黄瓜洗净，切成抹刀片备用;香菇洗净切成片备用;墨鱼切成长方形片备用;
2、锅上火倒入清水，烧开后下入香菇汆熟;再下入青红椒片汆一下水，捞出过凉水备用;
3、锅上火倒入色拉油，放入蒜末炒香关火，依次倒入辣椒油、虾油、醋、生抽、盐、柠檬汁、醋调匀备用。
4、将生菜垫底，把墨鱼片、黄瓜片、青红椒片、香菇片混合均匀，倒在生菜上，吃的时候淋上味汁即可。
厨房小贴士：
1、墨鱼花枝片选择的是墨鱼的躯干部分，墨鱼躯干呈袋状，背腹略扁，肌肉非常发达，腥味较小。
2、墨鱼是美容、减肥的佳品，脂肪含量较低，是女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品。
3、在选购墨鱼时，要挑选颜色鲜亮洁白、无异味、无黏液、肉质富有弹性的新鲜产品。
4、在加工墨鱼时尽量选择在低温条件下进行，防止高温腐败。
每天关注食品安全问题》》》花桥牌辣椒酱菌落总数爆表是最低者15万倍
花桥牌辣椒酱菌落总数爆表是最低者15万倍
《消费者报道》向第三方检测机构送检陶华碧老干妈、茂德公、美乐、辣妹子、李锦记、花桥、春光、坛坛乡等8品牌辣椒酱进行菌落总数的检测。检测数据显示，8款辣椒酱的品质在货架期内的稳定程度不一，之间的菌落总数最大有15万倍的差别。如果保存得当，一个月的时间内，8款辣椒酱的品质不会发生太大的变化，可食用。
做为包装食品，辣椒酱开盖之后在多长时间内可安全食用，如何保存，也是消费者关心的一点。
为此，《消费者报道》向第三方检测机构送检陶华碧老干妈、茂德公、美乐、辣妹子、李锦记、花桥、春光、坛坛乡等8品牌辣椒酱进行菌落总数的检测。这也可反映出食品生产企业的生产环境和品质控制的能力。
检测数据显示，8款辣椒酱的品质在货架期内的稳定程度不一，之间的菌落总数最大有15万倍的差别。如果保存得当，一个月的时间内，8款辣椒酱的品质不会发生太大的变化，可食用。
菌落总数相差千万倍
反映生产卫生程度最重要的指标是菌落总数和大肠菌群数，华南理工大学轻工与食品学院副教授刘冬梅告诉本刊记者，菌落总数，是用来判定食品被细菌污染的程度以及卫生质量的指标，其值的大小，在一定程度上反映了食品卫生质量的优劣。
但由于辣椒酱目前没有国家标准，所以对菌落总数此项要求，大多数企业或许并不是特别的注重。
据本刊记者了解，目前送审中的《辣椒酱》国家标准，规定菌落总数小于或等于30000CFU/g。其起草人孙胜枚曾对媒体表示，至于微生物指标，菌落总数刚开始确定为不大于10000CFU/g，但这样市面上的产品合格率只有59.6%，经过激烈争论，最终指标定在了30000CFU/g，这样合格率可以达到72%。
《消费者报道》这次送检的辣妹子辣椒酱猛辣型、李锦记桂林风味辣椒酱、坛坛乡精制剁辣椒等3款辣椒酱在初次开瓶时检测的菌落总数均小于10CFU/g，是8款辣椒酱中生产环境最为洁净的。与之相反的是花桥牌桂林辣椒酱(传统酱香)，初次开瓶时的菌落总数达到惊人的1500000CFU/g，是前述3款辣椒酱的15万倍，超过送审《辣椒酱》标准规定的菌落总数的50倍。
同时，茂德公南派香辣鱼仔和美乐香辣酱的菌落总数也不容乐观，分别为82000CFU/g和50000CFU/g。(如图)
对于辣椒酱来说，如果菌落总数严重超标，说明其产品的原料杀菌处理不彻底或生产卫生状况达不到基本的卫生要求。如果食用了微生物异常严重的辣椒酱，消费者很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状。刘冬梅表示。
就此次检测的结果，桂林花桥食品有限公司生产技检部负责人回复本刊：现阶段，辣椒酱行业没有国家标准，而且行业标准也没有对辣椒酱中的菌落总数做出要求，因此，检测这个指标是多此一举。
四川远达集团美乐食品有限公司则回应称：我公司为确保香辣酱产品的风味，对传统味香辣酱生产工艺有严格的要求，香辣酱产品原料中含有发酵产品酿造酱油，我公司香辣酱及原料酱油质量符合相关标准(香辣酱标准《Q_MLB0002S-2012》和酱油卫生要求《GB2717-2003》。但是，其企业标准具体要求数值是多少则不得而知。
开封的辣椒酱一个月内食用完
很多人都会买一瓶辣椒酱放在家中，但是要在多长时间内食用完才安全呢?食品开盖后如果保存不当，最大的危害来源是微生物的生长使食物发生腐败变质。刘冬梅说。
本刊关于辣椒酱食用频率与食用时长的做过调查问卷的结果显示，以一瓶200g左右的辣椒酱为例，在食用频率上，83%的消费者每餐、两天或三天食用一次，而不经常食用的消费者也多达27%。在食用时长上，94%的消费者会在1个月内食用完一瓶辣椒酱。
为给消费者一个合理的食用日期指导，2015年5月，本刊送检了8款辣椒酱进行微生物的检测。考虑到不同消费者的不同食用频率，此次检测选定初次开瓶、7天后、14天后、1个月这四个不同的时间点，且每次检测前开盖一分钟(注：开盖一分钟是根据不同消费者其食用频率)。样品的保存环境是室温。
结果显示，一个月的时间内，8款辣椒酱的菌落总数变化都不是很大，前述菌落总数未超过30000CFU/g的5款辣椒酱在一个月的时间内并没有超出30000CFU/g，因此，消费者购买一瓶辣椒酱后如果放置于冰箱中，一个月的时间内，其不会发生变质，可食用。
而前述菌落总数超过30000CFU/g的3款辣椒酱，食用风险较高。(如图)
千万别吃!常吃泡椒凤爪竟然易患肿瘤
最近艺人夏祎于子宫位置长了(巧克力囊肿)以及胡晴雯开刀割除的瘤，即是瘤内积满血，且血呈深黑色。满以为割了之后会完全康复，殊不知短短几个月间又再复发，于是即向妇科医院医生求诊......医生隨即问她是否常吃鸡翅膀，朋友感到十分愕然......为何医生会知道?
原来鸡的激素或抗生素，注射部位通常在鸡翅膀、鸡颈位;而鸡脚则会囤积抗生素，故此常吃鸡翅膀或鸡脚，再加上女性荷尔蒙分泌影响，令爱吃鸡翅膀或冻鸡脚的女士们特別容易患上子宫部位的肿瘤。
所以奉劝大家少吃鸡翅膀或鸡脚为妙，现今社会女性有80%都容易得到子宫肌瘤及巧克力襄肿，真是可怕啊!
【生产制造情况如何，请看业内质检人士冒死爆光的内幕】
想了很久，还是决定把自己知道的一些事情说出来，由于本人在几家食品公司都做过质检员，所以我现在说出来的情况，请大家还是多琢磨一下。大家看看就是了，至于还会不会去购买，就不是我能管的事情了。
很可能会有人说我是某某利益集团的人派来抹黑谁的，对不起，我只是凭良心说话!
首先一个，大家最不应该去购买的就是野山椒泡椒凤爪!往往外表越光鲜，里面越烂!为什么，容我细细道来!给大家说说泡椒凤爪是怎么产生的：
泡脚凤爪的原材料是鸡爪，这个谁都知道，可是有多少人见过还没有变成凤爪的鸡爪(既原料)，相信你们看了之后就会决定不买那东西吃了，重庆所有的泡脚凤爪的主材鸡爪都是从外地运来的，全部是饲料鸡。
而且大部分是非正常死亡的鸡的爪子!可能会有人问为什么我说的这样肯定，因为所有的鸡爪都是冰冻运来的，而且鸡爪里面还有血水，也就是说，这个爪子不是鸡在被放了血之后宰下来的，我这样说，大家懂了吧，而且大部分鸡爪还伴随得有鸡毛、老皮和鸡粪!
没有做过任何的处理就这样宰下来，说到这里了，大家还会觉得那个爪子不是死鸡瘟鸡病鸡的爪子嘛?!
鸡爪运来了，接下来就是解冻和宰割，这个很正常，可能大家都觉得没什么，如果你是凤爪厂的工人，又恰巧被分在宰割车间的话，你就是叫天天不应叫地地不灵了，为什么?
冬天还好，就是一个冷，夏天就可怜了，还要忍受鸡爪解冻之后的腐臭!
一堆堆被分割好的鸡爪块就被堆积在一个大池子里，等待着被机器运去煮熟，旁边的工人永远都是戴着口罩的，不是因为爱卫生，而且那个味道确实太恶心了!
＜台菜＞油炸排骨酥
食材明细：
主料：：小排骨600g，
辅料：：鸡蛋1枚，红薯淀粉适量，
配料：：红标米酒1大匙，食盐1小匙，酱油1大匙，乌醋1小匙，白砂糖1/2小匙，五香粉1/2小匙，白胡椒粉1小匙，鸡精1/2小匙，
＜台菜＞油炸排骨酥的做法步骤：
1.香菜洗净，摘去老梗、黄叶和根部，切成约8cm长的段；
2.小排骨剁成3～4cm见长的小块，浸泡出血水清洗干净；
3.先加入米酒（可用绍兴花雕酒替代）用手抓匀，腌制15分钟去腥；
4.再加入食盐、酱油（台湾金兰酱油，可用生抽替代）、乌醋、白砂糖、五香粉、白胡椒粉和鸡蛋抓匀，腌制30分钟入味；
5.捣碎红薯淀粉中过粗的颗粒，将淀粉均匀裹在腌制好的排骨上；
6.油锅烧至五成热，放入腌制好的排骨炸至表面酥粉定型；
7.待排骨浮起油面，轻轻翻动，转小火炸3分钟至排骨熟透捞出；
8.再转大火使油温升高，重新放入排骨炸10秒至外皮酥脆，捞出、沥油入碗；
9.最后把香菜点缀在排骨表面即成。
小贴士：
如果炸出的排骨外焦里生，多是因为油温太高，最适合炸排骨酥的油温为160～180℃。炸排骨时，若油温偏高，最好先把排骨捞出，关火待油冷却或加入一些冷油再炸，这样炸出来的排骨才会外焦里嫩。
腰果西芹炒花枝
花枝就是墨鱼，作为海鲜同样的味道鲜美，营养丰富，今天小编教大家做的是腰果西芹炒花枝，做法简单，营养又全面。
主料
墨鱼
500克
西芹
2根
红椒
1个
腰果
1小把
辅料
生抽
1汤勺
糖
2茶勺
清水
3汤勺
水淀粉
2汤勺
盐
少许
胡椒粉
少许
香油
适量
姜
适量
蒜
适量
油
适量
步骤
1.将墨鱼洗净切片，再切成花刀;
2.西芹切片,红椒切菱形片,腰果洗净,用厨房擦干水份备用，准备两个小碗,一个小碗放入1汤勺生抽、2茶勺糖、3汤勺清水、少许盐和胡椒粉调成料汁,
另1小碗准备2汤勺水淀粉备用;
3.锅中放入水和姜片烧开,将切好的墨鱼放入开水中焯水片刻,倒出沥干水份,(不要焯太久.墨鱼会很硬);
4.锅中放入少许油,冷油放进腰果,小火炒熟,铲出备用;
5.锅中留底油,炒香蒜末,放入西芹、红椒,大火快速翻炒,再倒入墨鱼继续翻炒几下;
6.倒入调好的料汁继续炒半分钟;
7.最后淋入水淀粉搅匀后关火;
8.起锅前再放入炒好的腰果和少许香油,略拌几下,出锅装盘。
小贴士
这道菜要急火快炒，所以最好先把酱汁调好，否则炒太久墨鱼会发硬，影响口感。
小编有话说：以上就是小编教大家做的腰果西芹炒花枝，香香脆脆的，非常好吃的一道菜。
墨鱼炒肉
食材明细：
主料：：墨鱼适量，猪肉适量，
辅料：：青辣椒适量，红辣椒适量，
墨鱼炒肉的做法步骤：
1.准备水发墨鱼、猪肉、青红辣椒。
2.将所有的材料切成丝。
3.锅内多放点油，烧热。
4.下肉丝翻炒。
5.放入酱油。
6.再放入墨鱼丝。
7.最后放入青红辣椒丝，放入适量食盐、鸡精即可出锅。
咸菜炒墨鱼
墨鱼又叫乌贼。不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。
材料：
主料：墨鱼300克，，
辅料：姜适量，料酒适量，食盐适量，，
咸菜炒墨鱼的做法步骤：
1. 将已清洗的咸菜放在案板上切成段，待用。将已洗净的墨鱼放在案板上切开。随后，将切好的墨鱼下入沸水中焯一下，捞出。
2. 烧锅倒油烧热，下入姜丝炝锅。接着，下入焯好的墨鱼，加适量的料酒。翻炒一下。
3. 然后，合入切好的咸菜翻炒翻炒。最后，加适量的盐。调味炒匀，即可。
芹菜炒墨鱼
食材明细：
主料：：墨鱼一个墨鱼主件，
辅料：：芹菜几根，胡萝卜少许，
配料：：植物油一勺，料酒一勺，食盐一茶匙，白胡椒粉少许，
芹菜炒墨鱼的做法步骤：
1.墨鱼，一个，将分两次做菜
2.墨鱼去皮去内脏洗净
3.将墨鱼的主件，划上浅浅的斜格，然后切成长方格。（忽略我的刀工哦）
4.加点料酒和食盐稍微拌一拌备用
5.芹菜去叶，洗净
6.芹菜切段
7.坐锅热油一勺
8.倒入青菜略炒
9.加入墨鱼块翻炒
10.加一点点水烧一烧
11.才想到胡萝卜没放呢，稍加几根，搞点颜色吧。烧开
12.放点胡椒粉拌匀即可出锅
小贴士：
感觉应该先炒墨鱼的。那样的话，芹菜更脆口感更好。
生炒生大肠
食材明细：
主料：：生大肠适量，
辅料：：米椒适量，生姜适量，酸辣椒适量，
配料：：盐适量，油适量，酱油适量，鸡精适量，十三香适量，醋适量，
生炒生大肠的做法步骤：
1.清理好的猪大肠，酸辣椒，米椒，姜。
2.大肠切丝。
3.再切点酸辣椒和米椒，姜片。
4.烧油放进米椒和姜片香锅。
5.再放进生肠大火快炒。
6.淋点醋，再淋上酱油。
7.放点盐，炒干水分。
8.倒进酸辣椒炒匀。
9.将酸辣味和生大肠融合。
10.放进十三香和鸡精即可装盘。
11.装盘上桌。
墨鱼炒洋葱
食材明细：
主料：：墨鱼400克，洋葱一个，青椒一个，红椒一个，
辅料：：豆瓣酱2匙，
配料：：料酒20毫升，食用油15毫升，盐少许，蚝油10毫升，糖少许，
墨鱼炒洋葱的做法步骤：
1.因为第一次发，之前忘记拍过程照片了，请大家见谅哦！步骤1、鱿鱼回来洗一下，洋葱切片，青椒和红椒切片。
2.锅中油热倒入鱿鱼煸炒1分钟，然后倒入豆瓣酱2匙就够了，不需要放太多，中火不停的翻炒3到4分钟。
3.然后倒入洋葱~青椒~红椒，继续翻炒2到3分钟。
4.然后加一点点糖，盐少许，因为豆瓣酱本身就有咸味的翻炒一下加点蚝油就可以起锅了。这就是我们三人的幸福晚餐
辣炒墨鱼
食材明细：
主料：：墨鱼200克，
辅料：：辣椒50克，
配料：：韩式辣椒酱一勺，鸡精适量，
辣炒墨鱼的做法步骤：
1.辣椒切小段,墨鱼切片
2.锅烧热水
3.放入墨鱼焯熟
4.攥干水份,备用
5.)热锅入油，放入辣椒
6.待辣椒爆香
7.在放入墨鱼
8.加一勺韩式辣椒酱
9.放半勺鸡精翻炒均匀即可
炒墨鱼头
食材明细：
主料：：墨鱼头400克，
辅料：：韭菜50克，胡萝卜丝20克，
配料：：精盐适量，料酒适量，味精适量，葱丝适量，水淀粉适量，姜末适量，
炒墨鱼头的做法步骤：
1.墨鱼头洗净，剖开双眼，洗净墨汁，取出骨头，切下触须，切成薄厚均匀的片。
2.锅坐适量底油烧热，葱姜丝爆香，下墨鱼头片、加料酒、精盐翻炒均匀。
3.再下胡萝卜丝、韭菜翻炒，水淀粉勾薄芡，放味精翻炒出锅装盘。
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