沙肉

食材明细：

猪肥膘肉500克，洗沙75克，玫瑰25克，糯米100克，红糖50克，猪油50克，白糖25克。

夹沙肉的做法步骤：

猪肉刮洗干净，入锅煮至刚熟捞出晾冷，用刀切成长约8厘米、宽4.5厘米、厚0.7厘米的片（16片），再将肉片逢中片一刀，使成皮相连的两张薄片。锅内放红糖炒化，加洗沙、猪油炒匀，加玫瑰捣匀。然后将馅塞于肉片夹层中，压成扁形，逐片摆于蒸碗中成圆形。糯米淘洗后用清水浸泡半小时，用净布包好，上笼蒸20分钟，取出用清水浸一次，再入笼蒸至把软，取出加红糖、猪油拌匀，放于摆好肉片的蒸碗中，上笼蒸火巴（约2小时），取出扣于盘中，撒上白糖即成。

食材明细：

主料：：沙木耳500克，肉臊100克，

辅料：：酸菜100克，菜籽油适量，蒜头6粒，豆粉适量，鸡精适量，味精适量，豆瓣少许，盐少许，葱花少许，

肉臊沙木耳的做法步骤：

1.夏季雨水后山坡沙木耳500克洗净沥水，

2.准备一小块带皮瘦五花自行剁碎

3.蒜头用刀拍扁后剁碎，酸菜切碎，葱切花备用

4.将炒锅置旺火上放入菜籽油，待油熟后关火稍等油温降低（避免下料时油温过高烫着）

5.片刻见油无烟放入肉燥开火翻炒1分钟

6.后速放入酸菜，碎蒜，盐少许，豆瓣少许（豆瓣根据个人口味加入）一起炒香

7.再加入沙木耳一起翻炒后烧两分钟

8.可放入少许现磨胡椒粉

9.再加入沙木耳一起翻炒后烧两分钟，可放入少许现磨胡椒粉，勾芡，下少许鸡精味精（根据个人口味我不放）撒入葱花

10.装盘，绝对入口美味！???

小贴士：

此沙木耳个别地方叫法不同，我老家成都市新津县就这么叫这名，每年只有暑假期间才雨后山坡上才么有

食材明细：

主料：：五花肉500克，蜂蜜适量，红豆沙适量，红枣适量，

辅料：：糯米适量，红桃适量，油酥核桃适量，姜片适量，盐适量，花椒适量，酱油适量，

【泸州夹沙肉】的做法步骤：

1.五花肉选12厘米宽的肉，长度适量；把毛弄干净

2.放冷水锅，煮。加姜片，花椒，盐

3.煮到筷子轻插穿，就可以了

4.趁热把肉皮多余的油，刮掉，用糖色来上色【用了是白糖炒的，最好是冰糖】

5.锅里油烧到6成热，把肉皮朝下，用油锅炸。肉要来回移动，免粘锅

6.炸好的五花肉

7.肉下第一刀，不要切断；第二刀切断。切火夹片

8.剩余的肉就这样切

9.切好的肉，用少许酱油，让肉有底味，上色；还有红糖

10.糯米，红枣提前半天泡涨。豆沙里面加入核桃末

11.为了让馅更加美味，加蜂蜜，红枣末，核桃末

12.豆沙片放肉片中，包起来

13.一片一片的包起来。做了12片

14.扣碗先抹油，肉就这样放好

15.泡涨的糯米，加红枣，红糖拌匀。先蒸20分钟，8成熟【我这一步忘记拍照】

16.8成熟的糯米，放入扣碗中

17.水开后，继续蒸一个小时

18.做出来的成品

食材明细：

五花肉1块，豆沙适量，糯米适量，白糖适量，猪油适量，红糖适量

夹沙肉的做法步骤：

第1步糯米饭：最简单的方法，像平时一样用电饭煲煮熟即可！（第一次水参多，糯米饭煮出来太软烂，大家一定记得煮糯米饭的水比平时煮饭少一半）五花肉或者二刀肉，煮8成熟！

第2步肉捞起趁热抹红糖水上色或者直接锅里放少许油把表皮煎至微焦黄上色。（煎过的肉泡凉水，把表皮泡软再切）处理好的肉，切蝴蝶刀：第一刀下去，刚挨到肉皮即可，第二刀直接切断，两片肉之间相连。

第3步处理夹沙肉里的红豆沙：成品红豆沙，加入少许猪油，红糖小火炒一下，至完全融合，关火。每块肉之间放入适量豆沙

第4步处理好的夹沙肉，皮朝下码盘。煮好的糯米饭放入一小坨猪油，白糖拌匀。（第一次煮糯米饭，没掌握好，总结就是，同等分量的糯米和大米相比，电饭煲煮糯米饭只需大米饭一半的水就可以了）

第5步糯米饭倒在夹沙肉上，压紧实。水开后，中火蒸1小时左右，喜欢软烂点的可以蒸久一点。蒸好的夹沙肉倒扣到盘里，撒上少许白糖即可。

第6步确实好吃，就是吃多了，觉得有点甜腻，悠着点哈！

食材明细：

精肉，枣泥，鸡蛋，面粉等。

枣泥夹沙肉的做法步骤：

（1）选用猪肉250克煮熟，切成薄片，在肉片的一面均匀地撒上少许面粉。每两片中夹枣泥一层，做成夹沙肉。

（2）用清水加鸡蛋，面粉，湿淀粉调匀，将夹沙肉一块一块的平推在盘内，淋上调芡汁，使其两面挂一薄糊。

（3）炒锅上中火，放熟猪油1000克，烧至油面剩少许泡沫，将夹沙肉逐片炸一下捞出，再转大火炸到金黄时捞出。

（4）用原锅，留少许油，下夹沙肉，加糖，淋上熟猪油翻几下出锅即成。