沙姜酥

食材明细：

猪蹄500g，姜4片，沙姜50g，熟白芝麻1茶匙，白糖半茶匙，生抽2汤匙，高汤2汤匙，食用油1茶匙

沙姜猪蹄的做法步骤：

第1步猪蹄洗净剁小块，姜去皮切片；冷水锅下猪蹄，不盖锅盖开大火煮滚后转中小火继续煮10分钟左右或至猪蹄吐净血水；

第2步捞出吐净血水的猪蹄冲洗干净；把猪蹄连同姜片放入高压锅，并加能没过猪蹄的清水；

第3步盖上高压锅的盖子，先大火煮至高压锅上汽后转小火继续煮10分钟；煮猪蹄的过程中，将沙姜去皮切碎；

第4步猪蹄煮好后，待高压锅落气打开锅盖，将猪蹄捞出投入放有冰块的凉水中浸凉；浸泡猪蹄的过程中，烧热一小锅，下适量的油，下沙姜爆香；

第5步沙姜爆香后，往锅中调入适量的生抽、糖和高汤；锅中的酱汁煮滚后关火，稍许放凉并撒上熟白芝麻；

第6步猪蹄浸凉后，捞出沥干水份，码放在深盘中；将放凉的酱汁淋在猪蹄上即可。

小贴士：

1.猪蹄最好用火烧过皮刮洗干净后再做菜，在市场买可请档主用喷枪帮忙烧，超市买就只能回来自己烧，没办法烧就在2.第2步焯水的时候多煮些时间，这样能去掉猪蹄的腥味；3.浸泡猪蹄的凉水是能直接饮用的水，不要用自来水；4.将热猪蹄直接投入凉水中，会让猪蹄紧致，吃起来脆爽；5.酱汁中用到的高汤为煮猪蹄的原汤。

食材明细：

主料：：猪蹄1只，洋葱半个，

辅料：：香菜适量，沙姜70克，料酒2勺，酱油4勺，姜3片，葱少许，盐适量，

沙姜猪脚的做法步骤：

1.准备好材料。

2.猪蹄洗净斩块，锅内烧水放入姜片，料酒，煮出血沫，捞起来。

3.重新装一锅水，放入猪蹄，姜片，葱，盐，拍一块沙姜放下去一起煮半个小时左右，喜欢吃软点的就煮久点，煮好后捞起。煮猪蹄的汤留下两碗备用

4.煮好的猪蹄用凉开水冲洗一下，放凉备用，（如果有冰块更好，凉开水放入冰块 浸泡一下猪蹄这样口感更好）

5. 沙姜拍扁切碎。

6.洋葱切小块。

7.炒锅下油，炒香沙姜。

8.倒入一些刚才煮猪蹄的汤，放四匙酱油，盐（自己试着味来，口味重就放多点）

9.倒入洋葱，炒两分钟左右。

10.炒好的沙姜酱汁淋在猪蹄上，再洒上香菜即可。

小贴士：

酱汁中用到的高汤为煮猪蹄的原汤。

食材明细：

煮鸡料：适量，鸡腿6只，生姜1大块，料酒5ml，花椒+葱结适量，蘸料：适量，沙姜4块，野山椒N个，小米椒N个，生姜1块，花椒多些些，花生油20mI，盐、醋、糖、鸡粉适量，生抽、老抽适量，蚝油1勺，葱花适量，胡椒粉适量，野山椒汁适量

沙姜鸡腿的做法步骤：

第1步锅里放入适合的水，放入鸡腿，姜葱，花椒,料酒，大火煮开，之后调成文武火，保持水刚刚开的状态。(有些象煮白切鸡的火)放凉后，斩成件

第2步沙姜和生姜剁成蓉放入盐、糖、鸡粉

第3步再放入胡椒粉花椒洗干净沥干水

第4步放入奶锅里小火熬香捞出胡椒粒

第5步将油倒入生姜+沙姜里，再加生抽拌匀野山椒切碎加些许汁

第6步加入小米椒、蚝油、老抽拌匀2碗蘸料倒一起再加些陈醋和匀，微波炉叮1分钟叮热。鸡腿上洒上葱花，再淋上汁就完成了。

第7步成品，美味，完成！

小贴士：

以上用量根据自家口味调节，蚝油、野山椒汁都是咸的，所以调味时要注意哦！

食材明细：

母鸡半只，沙姜酱适量，老抽一点，黄酒适量，糖适量，芹菜一点

沙姜鸡的做法步骤：

第1步鸡斩小块 用沙姜酱将其腌两小时以上炒锅入油 把鸡块煎香倒入砂锅内

第2步再把腌鸡余下的汁倒入 加半勺沙姜酱、生抽、黄酒、白糖一点又加了一点老抽 这样颜色更好看一些

第3步慢火把鸡焖熟 起锅前加入芹菜段起香

食材明细：

牛胸肉一斤，铁棍山药两根，葱一点，香叶一点，八角一点，杭椒两根，沙姜一块

沙姜牛肉的做法步骤：

第1步牛肉洗净切小块 入水中焯过 沥水沙姜尽量切小薄片 葱切段铁棍山药去皮 洗净后切小段 放在清水泡着防止氧化

第2步炒锅入油 放入冰糖待其溶化后 放入牛肉块翻炒上色再放入葱、沙姜等香料 倒入一点老抽翻匀后喷入一点红酒

第3步加开水漫过肉身 大火煮滚后转小火至少一个半小时 待其熟烂后放入山药段和少盐炖至山药酥烂即可收汁起锅 装盘后撒入杭椒碎

小贴士：

沙姜要尽量切的薄起锅前 卤汁也要收的厚一些 这样沙姜的香味才会吸附在牛肉中 吃起来口中喷香