1.沙茶酱炒海鲜
土豆切小块用热油煎炒至5成熟捞起待用。另起锅热油将辣椒,香葱和姜爆香。然后放入花蛤,螃蟹和虾加适量的料酒一起翻炒。
材料:
主料:蓝蟹700g,对虾80g,
辅料:花蛤蜊500g,花生油适量,生抽适量,料酒适量,沙茶酱适量,细香葱适量,香菜适量,干辣椒适量,姜适量,,
沙茶酱炒海鲜的做法步骤:
1. 准备:去头大虾
2. 准备:花蛤
3. 准备:土豆
4. 准备蓝壳蟹,并处理干净。
5. 土豆切小块用热油煎炒至5成熟捞起待用。
6. 另起锅热油将辣椒,香葱和姜爆香.
7. 然后放入花蛤,螃蟹和虾加适量的料酒一起翻炒。
8. 准备沙茶酱。
9. 放适量的沙茶酱和生抽将锅里的食材拌炒均匀。
10. 放入土豆一起翻炒。
11. 盖上锅盖中火焖十分钟。
12. 出锅前将香菜和香葱放入拌炒均匀即可。
13. 这款菜的特点:色泽金黄,虾肉的鲜爽,蟹肉的鲜嫩,花蛤的鲜甜,沙茶酱独特的醇香给这款菜带来独特的香味。
2.海鲜沙茶面
食材明细:
主料::干粉线适量,鲳鱼一个,沙茶酱2勺,韩国辣酱1勺,花生酱2勺,大蒜一个,葱适量,香肠适量,
海鲜沙茶面的做法步骤:
1.材料
2.鲳鱼洗干净切片,大蒜切丁,香肠切片,葱切随
3.起油锅,放入适量的油,在放入2勺沙茶酱,1勺韩国辣酱,2勺花生酱小火炒散
4.在放入大蒜炒香
5.倒入适量的水
6.水开之后放入鲳鱼,干粉线,香肠(也可以加自己喜欢的材料,什么都行的)
7.出锅,散上葱花,开吃了
3.海鲜沙茶意面
在家也能做风味小吃---海鲜沙茶意面
沙茶面是福建非常出名的小吃,可以说成为福建各大城市的街头美食代表。其做法每家都不大相同。我是凭着两年前去厦门旅游时吃过的记忆来做这道面的。幸好沙茶酱是我所熟悉并喜爱的,所以做出来味道还是挺不错的。
对于煮面条我经常会煮过头,等到吃的时候就会软烂不筋道且纠结在一块。所以我大胆的把油面换成了意大利面。结果真的让我很满意,泡过沙茶汤的意面味道是吸进去了,但身体却不膨胀。把我高兴得不行了。
再来说说这沙茶面吧,汤头味道浓郁,海鲜的鲜甜跟沙茶汤的浓郁结合在一块,当然是美味无比的。沙茶面除了沙茶酱不可缺少外,还有另一个必不可少的是红葱酥,有了它不仅增香且更加的地道。其它主料的话可随个人喜好添加,可肉可海鲜。
海鲜沙茶意面用料:意面、鱿鱼、海虾、花蛤、红葱头、生菜、盐、糖、沙茶酱。
海鲜沙茶意面的做法
1.红葱头去皮切片;鱿鱼去皮切圈,花蛤、海虾、生菜洗净备用
2.红葱头入锅炸到金黄成酥,捞出备用。
3.锅里坐水煮开后加一小勺盐,意面垂直放入锅中,煮至熟成捞出。(每包意面的包装袋上都有提醒应该煮多少分钟,可做为参考)
4.把鱿鱼、海虾、花蛤生菜依次氽烫至熟,捞出码放在意面上。
5.另备小锅,小火把沙茶酱慢慢炒开,出香味后加适量高汤煮开,汤煮开后转中小火,加入红葱酥、盐、糖调味,再转小火让汤保持沸腾的状态。吃的时候把汤淋上意面上就可以了。
美食小贴士
1.红葱酥一次可以多炸一些。用剩可留起来放冰箱保存。
2.意面捞出来后,如果怕粘在一起可加少许橄榄油抖一下。
3.沙茶汤煮开好后转小火让它保持沸腾状,吃多少再淋多少。
网站小提示
海鲜和鸡蛋能一起吃:都是良好的蛋白质来源,提供丰富的锌、铁等微量矿物质
红枣和海鲜不能一起吃:红枣与海鲜同食,令人腰腹疼痛。
4.沙茶海鲜锅
刚发了潮汕美食攻略,就有朋友给我送来潮汕的沙茶酱和牛肉丸。(要不怎么说朋友多了路好走,吃得多长得壮,当然好走(´Д`))
虽然在外头,沙茶酱名头不如牛肉丸响亮,但在潮汕,沙茶酱是一种绝不亚于牛肉丸的存在。
一碗清淡的粿条,就着沙茶酱,也能吃出鲜味来。火锅里滚出来的肥牛,也要蘸上点沙茶酱,才味美鲜香。
沙茶酱这么万能,说到底还是因为它复杂的原料。
看似不起眼的酱,却是由虾米、鱼、花生、大蒜葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮等十几种调料炒磨而成,滋味丰富,微微的辛辣,又带着着轻微的甜鲜味的酱料。
不止潮汕人对沙茶酱痴迷,几百公里之外的福建,沙茶酱也是必不可少的调味。
厦门的沙茶面几乎是所有美食攻略都会提到的小吃,汤色红亮,口味咸鲜香辣,又带点鲜甜。
除了用来做蘸料,面条汤头,沙茶酱也非常适合做为去腥的调味,许多菜式里加上一勺沙茶酱,便能化腐朽为神奇。今天菜菜就用沙茶酱做一锅海鲜豆腐煲,虽然简单,但味道出奇的好。
海鲜的汤底鲜香浓郁,细微的辛辣能挑动人的胃口,味鲜醇厚又不至于抢了菜的风头。
一不小心就多吃了两碗饭,幸好我不用减肥~
材料:
主料:猪肉适量,虾适量,鱿鱼适量,虾仁适量,白贝适量,,
辅料:豆腐适量,沙茶酱适量,香菜适量,小米辣适量,蚝油适量,食盐适量,食油适量,白糖适量,细香葱适量,,
沙茶海鲜锅的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 豆腐切大块、鱿鱼收拾干净切成圈、蒜瓣切成小滚刀块、辣椒切小块、葱切段、香菜切段备用。
3. 不粘锅倒入植物油,放入蒜块炒出香味,下鱿鱼圈、虾仁开小火干煎一下,将鱿鱼和虾仁里的水分煎出来。
4. 再下红辣椒、沙茶酱、米酒、蚝油、糖炒均。
5. 倒入白贝,然后盖上锅盖小火焖3-4分钟。
6. 待白贝壳张开后,下入豆腐,稍微烧一下。
7. 倒入砂锅中烧热3分钟。
8. 最后下入葱段和香菜段拌均,起锅前加少许胡椒粉提香就大功告成了。
9. 海鲜锅里没有加一滴水,汤汁都是鱿鱼、虾仁、白贝本身的水份。白贝鲜嫩,虾仁和鱿鱼弹牙,完全保持了海鲜的原汁原味。
10. 菜菜的这道海鲜锅没有大虾大蟹,却能让人感到珍重而满足。就像生活一样,不必大富大贵,活得满足,一样是幸福。
5.沙茶海鲜涮肉
食材明细:
原壳鲜鲍12枚,原壳小海蚌200克,原壳鲜竹蛏200克,鲜响螺肉150克,鲜三文鱼肉150克,水发趸皮150克。,生菜叶150克,木耳菜150克,豌豆苗150克,空心菜150克,鲜口蘑15 克,青蒜150克,鲜红尖椒丝50克,沙茶酱200克,芝麻酱75克,红油辣椒15克,白糖30克,精盐7克,味精5克,熟鸡油100克,顶汤1050克。
沙茶海鲜涮肉的做法步骤:
1.将龙虾洗净外壳,拧下头,用刀斩下尾,虾身用刀从背部劈开,取出虾肉(腹甲相连),将身甲去小鳍,刷洗干净。将龙虾头码入木制"龙虾船"头,顶着围杆,虾尾码在船尾,虾身甲扣置在船甲板上。将虾肉按肉纹改成虾肉瓣,将每瓣肉用刀片开成大薄片儿,依次码在身甲上,将小鱼网中央挂在围杆上,渔网四周浮漂围在虾身上,使渔网罩住虾肉。将鲍鱼肉起出,去杂,用苏打水刷尽肉皮上黑膜,洗净,放入刷洗干净的原壳中,码入盘内。将原壳鲜竹蛏、海蚌刷净外壳,分码入盘。将螺肉用刀片大薄片,将三文鱼肉、水发趸皮改成6厘米长、3厘米宽的片,分别码入盘内。在每盘原料上撒上香菜叶。将生菜叶、白菜心、豌豆苗、空心菜、鲜口蘑择洗干净,沥尽水分入盘中,青蒜斜切成5厘米的段码入盘中,围上鲜红尖椒丝。
2.将沙茶酱、芝麻酱、红油辣椒、白糖、精盐、味精、熟鸡油调匀分成两碗,其中一碗内调入顶汤50克,分盛入10个小碟内。另一碗与顶汤入锅烧开出香味,用细箅分别滤入单食用的10个酒精炉锅内,盖好盖。
3.将备好的干冰从冰柜密封小桶中取出,下入龙虾船甲板下。将龙虾船上桌放在中央,六菜碟围在周围。海鲜原料碟架在每两盘的空隙间。将桌上10只单食酒精炉点燃,架上炉锅,锅内汤烧开,沙茶酱料碟放在一边,边涮边食,食时可蘸沙茶酱调料佐之。桌上有白气从船内冒出,雾气缭绕,若入仙境。
.附方.
主料
活皇帝蟹1只(约重1000克,如无皇帝蟹,可改用象拔蚌),活基围虾200克,原壳鲜蚝200克,原壳沙蛤200克,鲜银鱼150克,白鳝片150克,油发鱼肚150克(可根据需要,改用鲜墨鱼肉片、鲳鱼肉片等海鲜原料)。
注:沙茶涮肉与咖喱涮肉、麻辣涮肉在运用中,在原料上可相互借鉴。
更新时间:2023/11/03