辣炒海鲜

发布时间 : 2019-10-14

没有好的食材不可能有好的美食，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，相信你对食材并不陌生吧？下面，小编为大家整理的“辣炒海鲜”，请马上收藏本页，以方便再次阅读！

食材明细：

主料：：花蛤蛎400g，基围虾300g，

辅料：：老姜五六片，蒜苔3根，洋葱1/4个，美人椒2个，生抽1-2勺，黄酒3勺，盐巴少许，小青葱几根，

辣炒海鲜的做法步骤：

1.把虾仁剥好，用少许盐，半勺黄酒腌制十分钟，腌制时可以放到冰箱里，再继续准备其他食材

2.花哈开水锅汆水，放一勺多黄酒，青葱，老姜片，开锅后就倒出来沥干水分

3.把空壳的一边拧下来扔掉，剩下有肉的一半备用

4.准备好辅料

5.先放一部分洋葱，姜片以及辣椒，爆香后倒入虾仁，炒至虾仁变白

6.倒入花哈，一起煸炒一分多钟，锅边再围入一勺黄酒继续煸炒，把水汽煸干

7.倒入辅料，加适量盐，翻炒一分钟倒入一勺生抽

8.起锅前放入蒜苔，适当煸炒下就出锅

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芥辣海鲜卷

食材明细：

主料：：胡萝卜半根，芹菜大概半棵，蟹柳棒五根，鲜虾肉十个，劲霸青芥辣5g，

辅料：：卡夫酱150g，炼乳50g，柠檬汁几滴，威化纸一小叠，蛋黄液小半碗，面包糠适量，油适量，

芥辣海鲜卷的做法步骤：

1.我们把胡萝卜，芹菜，蟹柳棒，鲜虾肉（虾肉去虾线）全部切成粒，可以根据自己喜欢的口感增减其中的分量。

2.然后全部汆水，沥干待用。

3.准备小盘，依次加入卡夫酱150g，炼乳50g，劲霸青芥辣5g，柠檬汁适几滴，搅拌均匀。

4.汆好水的食材粒上，加入调好的卡夫酱，搅拌均匀。

5.摆好威化纸，在威化纸靠边的地方放一勺搅拌过的食材粒，卷好，尾部沾水，让威化纸粘牢。

6.卷好食材粒的海鲜卷，裹上蛋黄液。

7.裹上面包糠待用。

8.锅内入油，把卷好面包糠的海鲜卷入油炸熟。

9.捞出摆盘，把刚才步骤三调出来的卡夫酱在海鲜卷上点缀即可。

小贴士：

威化纸需要在尾部沾水，粘牢

香辣海鲜炒面

食材明细：

主料：：手擀面适量，猪肉少许，虾仁6个，青椒半根，红辣椒半根，大葱少许，生姜少许，牡蛎适量，洋葱1/4个，

辅料：：盐适量，胡椒粉少许，生抽少许，老抽少许，料酒少许，

香辣海鲜炒面的做法步骤：

1.手擀面煮熟过凉水备用。

2.虾仁去壳和虾线，放入料酒，盐，少许生抽腌制一下。

3.另准备：猪肉切丝，青椒切圈，红椒切丝，洋葱切丝，葱切段，姜切丝，煮熟的牡蛎

4.热锅凉油放入腌好的虾仁，炒至变色盛出。

5.锅内留底油炒肉丝，肉丝变色放入葱和姜。

6.超出香味后再放洋葱。

7.洋葱稍稍变软下入青红椒。

8.下入面条。

9.加入牡蛎和虾仁。

10.最后放生抽，老抽和盐出锅。

香辣海鲜意面

今天洋洋演示的是一道香辣海鲜意面，这里我们特地选用了细圆柱形的意面（Spaghetti），按照LG的说法，这种意面的表面积和体积比值最小，最难入味。香辣海鲜意面配方源自意大利一道非常传统的SpaghettiallaPuttenesca，洋洋只是稍作改动，增加了虾，并把其中的欧芹换成更为常见的豆苗。

香辣海鲜意面

食材：意面：200克（2人份）

虾：150克，去头去壳保留尾部。

罐头番茄：400克，可以用等量新鲜番茄代替，当然颜色可能没有罐头番茄那样鲜艳。

大蒜：15克，5克用来烹调虾，10克用来制作意面酱料。

初榨橄榄油：40克

罐头鯷鱼（Anchovy）：8片

小酸豆（BabyCaper）：15克

带核的黑橄榄：75克。罐装的橄榄有几种不同类型，有带核直接腌制的，有去核的，还有去核后再切片的。相对来说带核的风味最好，但是吃的时候麻烦一些，切片的最为简便，但是风味也最差。

干辣椒：2只

豆苗：适量，作为最后的装饰。

花生油：15克

盐：10克，用于煮意面。

香辣海鲜意面的做法

SpaghettiallaPuttenesca是意大利家常菜肴，烹制起来非常简便快捷，不象传统做法的意式肉酱面，需要几个小时的文火慢炖，但是风味却绚烂丰满，香辣可口，这恐怕就是它得以流行的原因。

第一步是准备各种食材。如果有橄榄去核器，就用它把橄榄的核去掉。这个去核器用起来很酷，不过实际用途非常有限，基本上只能给橄榄和樱桃去核。如果没有去核器也不要紧，直接用手指用力一捏橄榄，就可以把果肉部分捏下来，当然形状就没有那么好看了。

把去核后的橄榄切成片，如果是直接把橄榄肉捏下来的，那么就随便用刀粗粗切几下就行了。

用刀把鯷鱼切成小丁，

把两只干辣椒的种子去掉，一只切成细丝，一只对剖。把10克大蒜切成碎末，把剩余的5克大蒜切成薄片。

把虾去除泥肠后洗净用厨房纸吸干水分，把酸豆用清水冲一下，沥干水分。

第二步，取一个平底不粘锅，大火稍稍预热后倒入大约15克花生油，加入一只对剖的干辣椒和5克切片的大蒜。

继续加热，等到发现蒜片略显金黄色的时候，就把虾放进去，等虾的一面从半透明变成白色而且部分呈金黄色的时候，就翻面接着煎，煎好的虾从锅子里盛出备用。

第三步，另取一只比较深的平底锅，大火稍稍预热后，倒入40克初榨橄榄油，再加入切碎的10克大蒜、8片鯷鱼、和1只辣椒。另外取一只深锅，加入1.5升水，大火烧开。

等到锅子里的油开始冒小气泡的时候，把炉灶火力降低到中火，加热3分钟辣椒、大蒜和鯷鱼，然后加入切片的橄榄和酸豆，继续中火加热3分钟，让所有食材的味道融合。

加入400克罐头番茄，搅拌均匀，大火加热，等到锅子里开始冒泡的时候再降低到中火加热10分钟，中间需要不断搅拌。

放进番茄的时候，另外一只锅子里的水应该也开了，先在水中加入10克盐，然后用右手握住意面，一端抵在锅底，另外用左手在意面的另外一端轻轻一拧，然后双手同时松开，这样意面就会均匀散开。对于圆柱形的意面来说，这样做其实只是好看而已，并无多大实质意义，但是对于扁平的意面，这样做可以非常有效地防止它们粘在一起。

通常意面的包装上会标注烹调时间，比如说我们这里用的这种，厂家推荐的烹调时间是13分钟，这是可以直接食用的火候。这里我们把时间缩短到11分钟，把煮过的意面捞出来，直接放入意面酱的锅子里面，继续加热2分钟，或者直至面条的口感达到自己所需的程度为止。

加热过程中需要不断翻动，让意面和酱料充分接触，加热的情况下，意面会更容易入味。若是按照快餐厅的做法，先把意面捞出来装盘，意面跟冷空气接触后，表面会迅速收缩，这时候即使把热的酱料浇上去，也很难让意面入味。

感觉意面马上烹调到位（意大利人讲究面要煮到Aldente，翻译成中文就是适合你的牙齿，是个个人偏好问题，喜欢硬一点可以煮的时间稍短，喜欢软一点，可以适当延长时间，但无论怎样都是火候一到需要马上盛出来，绝对不要耽搁。并非通常误解的那样，只有煮得硬帮帮的才是所谓正宗做法。）的时候就把前面煎好的虾放进去，搅拌均匀后，撒上洗净沥干水分的豆苗作为装饰，就可以装盘上桌享用了。

酱料中的橄榄和鯷鱼都比较咸，煮面的水里也有不少盐，所以这道意面无须额外再加盐。

大家可以根据自己的喜好增加这道香辣意面酱的配料，或者干脆用其他类型的意面酱，但无论用什么样的酱料，意面都应该和酱料充分混合后加热一段时间，这样才能让二者的味道充分融合在一起。

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